高職酒店管理實訓基地建設探索與實踐
——以浙清旅集團清池溫泉酒店為例

胡曉琴 喬海燕

（嘉興職業技術學院，浙江 嘉興314036）

1 高職酒店管理校外實習實訓存在的問題

1.1 理實脫節

在教學過程中，理論教學和實踐教學相脫節。理論指導實踐，在學校的教學過程中，教師也的確將很多理論知識教授給了學生，但是真正到實踐中，學生就不會用了。從而出現學生覺得在學校學的知識無用，而實踐中又缺乏理論知識來指導的困境。

1.2 只工不學

在實習過程中，酒店管理的學生多從事餐廳服務員、迎賓員、客房服務員等基礎服務工作，且工作崗位相對較為固定，對崗位的技能訓練相對單一。學生往往是被動地進行體力勞動，缺乏思考。

1.3 認同度低

酒店管理的實習往往通過“學生自主實習模式”或者“模式學校統籌和自主選擇模式”相結合。由于對企業及行業的了解不夠，與預期產生偏差。對所實習企業的認同度低，進而造成對行業的認同度低。在結束實習后，可能部分學生因此選擇企業行業就業。

2 對策

產教結合的基礎是“產”，即必須以真實的產品生產為前提，在這樣的基礎和氛圍中進行專業實踐教學，學生才能學到真本領，教師才能教出真水平。這樣的“產”不能是單純的工廠生產，必須與教學緊密結合，其目的是為了“教”。

2.1 貫穿教學環節

酒店管理實行的是“2+1”的人才培養模式，即學生兩年在學校學習，一年在實習實訓基地進行跟崗實習和頂崗實習。在具體實踐中，為了能讓學生從學校學習平和順利地過渡到實習過程中，學生對實習實訓基地的認識是循序漸進的。

首先，在人才培養方案中，在第一學期中期會安排認識實習。其中就安排某些清池溫泉酒店等外實習實訓基地的參觀活動，讓學生對旅游企業的生產實踐活動有一個初步的認識。

第二，在各學期的課程教學過程中，企業也能以多種方式呈現或者參與到教學過程。例如，以有些溫泉酒店的鮮活的案例作為教學案例；溫泉酒店企業導師進行專題講座；溫泉酒店企業導師參與的課程考核和評價；溫泉酒店企業導師參與的技能抽測；溫泉酒店發布的真實項目；校企共同備戰的各級職業技能大賽。

第三，跟崗和頂崗實訓前的培訓。為了提高校外實訓呼吸基地跟崗和頂崗實習的質量和效率。在正式實習前，專業將召開頂崗實習動員大會，以及根據具體實習實訓內容進行針對性地培訓。培訓的內容只要包括：實習的性質、目的、內容、組織紀律、考勤制度、安全教育及成績考核等。同時，也會請實習實訓基地的相關人員講解進一步介紹企業的制度、實習管理、企業文化等相關內容。讓學生在思想上做好進入實習的狀態。

第四，跟崗實習和頂崗實習。酒店管理專業一直實行的是“2+1”模式，即2年在學校學習，1年在校外實訓基地實習。在第五、第六學期，學生真正參與到校外實習實訓基地進行生產實訓實習。在第五學期，以跟崗的形式參與到企業的生產過程；第六學期，以頂崗的形式參與到企業的生產過程。企業作為教學場所，對學生進行教學，有效地提高學生的職業技能，增強學生僧的職業素養，為學生真正走向正式工作崗位奠定良好的基礎。

2.2 前置且真實實訓項目

實訓課程以企業的真實項目作為項目進行教學，在真實的環境中將理論運用到實踐。例如，在宴會設計課程實訓中，以企業需求的應季應節的中西餐宴會設計；在旅游新媒體實務課程中，以疫情下，浙清旅集團清池溫泉酒店“清池杯·攝影攝像大賽”作為實訓項目開展。

以旅游新媒體實務課程實訓課開展為例。第一，在實訓課之前，任課教師和企業相關部門負責人，共同制訂實訓方案，共同撰寫比賽方案。并積極取得校方及企業方在教學保障及比賽成效上的支持。此次實訓結果既作為實訓成績，同時作為企業的宣傳視頻和宣傳圖片將公開進行發布。另外，在以精神獎勵和物質獎勵雙重獎勵下，學生的積極性進一步提高。第二，在實訓過程中，為了保證實訓效果。學生再一次安排進企業實地參觀、實地取材。作品初稿產生以后，在任課教師的指導下進行進一步的完善。在這個過程中，學生主動地、積極地完成實訓項目。第三，實訓項目的評比。此次，實訓項目是以競賽的形式進行。因此，按照實訓方案，50%的分數由校企雙方派出教師和行業專家組成評委評分得出，另外50%由各自小組網絡評分構成。第四，實訓項目的總結。第五，展示和評價。由獲獎作品進行展示校企雙方導師進行點評。通過優勢互補，實現校企雙方共贏，實現實訓實踐課程模式創新，通過前置又真實的實訓項目，提前體驗酒店在運營中的崗位要求。

2.3 打造雙導師團隊

開展“雙導師”團隊的素質培訓和交流，堅持以集中專題培訓為主要形式，對學校專任教師著重加強實踐技能的培養。對企業導師重點加強理論培訓和教育教學能力的培訓。定期開展交流，互相取長補短，共同提高。

創新優化教師隊伍結構，教師在真實的職場環境中不再是旁觀者和簡單的參與者，在真實的職場環境為載體可以促進教師實踐教學的研究和產教融合模式下人才的創新培養，有利于推動教學改革，讓教師們不僅僅是學生們在高校的教師，同時，也成為學生社會實踐真正起到作用的實踐導師。反之，企業的優秀人才也在不斷地教學能力培養下，更有效地將自己的實踐能力傳授給學生。在這樣雙師互補、雙師共同成長的背景下，酒店管理的教師隊伍結構更加優化和合理。

2.4 持續思政教育

在教學過程中不僅要突出培養學生的專業技術技能，更要充分挖掘學校和企業思政育人和價值引領功能。在認識實習階段，了解行業，感受行業的教育，職業道德、職業素養、服務意識等教育。在課程實施過程中，把培養理想、信念堅定，德智體美勞全面發展，具有優秀的人文素養、良好的職業道德、創新意識、國際化視野、工匠精神和可持續發展能力的高星級、高品質酒店復合型人才作為目標。引進企業文化，引導學生樹立正確的勞動觀和價值觀，引導學生從自身的實際出發，建立既有利自身又符合企業發展需要的生涯規劃。

在校外實習實訓課中，依舊要實施“課程思政”，對于全面落實立德樹人根本任務，提升學生思想政治素質，推進高職高專院校思想政治教育工作將起到重要的作用。在頂崗實習階段，依舊不放松對學生的思政教育。除了學校和企業的實習指導教師及班主任的思政教育外，學院黨總支也會安排黨員教師定期的下企業對學生進行黨史教育等思政教育。在實踐中，取得了良好的效果。