協同創新視角下酒店管理專業實踐教學體系構建

符曉媚

摘 ?要：隨著協同創新理念在教育領域的應用，建立“協同創新中心”成為當前高職創新發展的重要舉措。通過對廣東文理職業學院酒店管理專業的實踐教學進行教學評價，發現實踐教學投入指標得分較低，而且實踐教學效果指標并未達到高分。針對教學困境，從高職院校“工學結合”的教學特點出發，基于協同創新理念，提出多方協同創新機制，開展以高職院校為核心的本科院校、科研機構、企業以及政府等多維度合作，進行資源整合與共享，實現“共享、共建、共育、共編”的有機結合。由此，構建“一中心、二維度、三點、五層次”的酒店管理專業立體化實踐教學體系，有助于實現協同創新人才的培養，能夠為高職院校實踐教學改革方面提供一些借鑒。

關鍵詞：協同創新;高職院校;教學評價;實踐教學體系

中圖分類號：G642 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1673-7164（2021）47-0129-03

一、研究背景

2012年5月7日，教育部、財務部為貫徹落實胡錦濤同志在慶祝清華大學建校100周年大會上的重要講話精神，提出實施“高等學校創新能力提升計劃”（以下簡稱“2011計劃”）[1]。“2011計劃”于2012年啟動實施，總體目標是建立一批“2011協同創新中心”，大力推進高校之間、科研機構、企業、政府等社會各類創新力量的協同創新，促進教育與科技、經濟、文化的有機融合，實現高等學校創新能力的不斷提升。

協同創新教育理念是一種新型的教育理念，起源于20世紀80年代有關創新領域的協同理論，以協作、共享、集成、融合為方式，開展高校、科研機構、企業等全方位多方合作，以培養協同創新人才[2]。協同創新具有動態性、整體性的特點，主要表現為產學研合作的過程，是為了實現重大科技創新而開展的大跨度整合的創新組織模式[3]。高校是協同創新的主體，與科研院所、企業、政府等進行多方位、多角色協同聯盟，開展開放式資源整合與共享，實現合作共贏，從而培養出一批高素質、高技能人才。酒店管理專業具有很強的實踐性特點，需要密切貼合行業要求，以培養一批具有綜合素質的高技能人才為目標。協同創新教育理念是符合酒店管理專業發展要求的，對進一步完善該專業的實踐教學體系具有重要的指導意義。

二、酒店管理專業實踐教學評價情況

廣東文理職業學院酒店管理專業于2010年開設。由于開設時間較晚，實踐教學建設上仍存在一些問題。文章以廣東文理職業學院為例，采用馮安睿的酒店管理專業實踐教學評價體系指標[4]，對酒店管理專業的實踐教學情況進行評價與分析，調查結果如圖1所示。問卷有4個一級指標和15個二級指標，采用李克特五級量表（1. 非常不符合;2. 不符合;3. 一般符合;4. 比較符合;5. 非常符合）。

根據調查數據，在實踐教學評價各一級指標中，算術得分由低到高依次為實踐教學投入3.56、實踐教學結果3.69、實踐教學背景3.79、實踐教學過程3.83。加權得分與算術得分差距很小，由低到高的排序與之相同，分數分別為3.58、3.71、3.78、3.83。

數據顯示，學校在實踐教學投入方面存在一些問題，其中二級指標中校內實訓基地、校外實習基地、師資水平、經費投入的算術和加權得分在3.5到3.62之間，得分并不高。由于專業開設時間短，加之經費投入不足，缺少酒店管理信息配套練習系統，沒有客房、康樂等實訓設備。目前校內酒店管理實訓室僅進行前廳、餐飲、茶藝的一些簡單操作。

酒店管理專業實習合作單位有湛江民大喜來登酒店、深圳大梅沙京基洲際度假酒店、天河希爾頓、深圳機場凱悅酒店以及廣州正佳廣場萬豪酒店等五星級酒店，因此實踐教學結果的二級指標中教學實習的算術及加權得分為3.85，得分相對較高。學校與之合作也僅限于第五、六學期的集中頂崗實習，缺乏協同實踐課程教學。并且校企交流合作的力度不足，缺少“教師走進企業，企業走進課堂”的聯動，資源往往不互通，也不利于“雙師型”教師的培養。

實踐教學背景的各二級指標中，加權平均得分由高到低依次為教學計劃3.83、教學理念3.78以及教學目標3.72。其中教學目標分值最低，說明實踐教學目標不夠明確，或者沒有給學生明確傳達到位。教學理念分值也相對較低，說明目前廣東文理職業學院酒店管理專業實踐教學的指導理念不夠清晰，需要進一步探索并不斷完善實踐教學體系，以突破人才培養瓶頸。

根據數據分析可得，實踐教學總體評價算術及加權總得分為：3.72和3.73，整體情況相對較好。但一二級指標分值均未達到4分以上，而且實踐教學效果指標中的教學目標達成度和實踐教學滿意度的加權得分也只有3.69和3.72，說明廣東文理職業學院酒店管理專業仍需要進一步完善實踐教學體系。

三、高職院校酒店管理專業立體化實踐教學體系構建路徑

（一）多方協同創新機制的構建

通過對廣東文理職業學院酒店管理專業實踐教學的評價分析，發現其中實踐教學投入和實踐教學效果的評價指數較低。針對當前實踐教學的困境，文章基于協同創新理念，結合高職院校“工學結合”的教學特點，提出多方協同創新機制，如圖2所示。

該機制的創新主體以高職院校為核心，政府、企業、科研機構、本科院校等構成要素為輔助要素，充分利用現有資源，集中優質資源重點培養人才。其中，企業輔助高職院校實現校外調研、實訓和實習等實踐教學任務，反之高職院校也會向企業輸送一批高技能人才;政府提供政策扶持，為該機制的運行提供政策保障;本科院校與高職院校之間可以實現高等繼續教育的對接工作，促進人才的綜合培養;科研機構輔助高職院校完善科研型和創新型人才的培養，高職院校以就業為導向，但往往忽視科研人才和創新人才的培養，因此科研機構與高職院校之間的交流合作非常有必要。

該機制建立資源共享機制，高職院校與各創新主體進行多維度、多方位、多元化交流協作，實現“共享、共建、共育、共編”的有機結合[5]。共享各創新主體的優勢資源;共建協同創新中心和基地;共育人才和師資隊伍;共同編寫教學資料、企業材料和科研成果等其他材料。“共享、共建、共育、共編”的資源整合機制可以很好地解決學校對實踐教學投入不足的問題。

（二）立體化實踐教學體系的構建

廣東文理職業學院酒店管理專業以上述的多方協同創新機制為基礎，堅持“產學研用”相結合，以高職院校為主導，協同多方創新力量，共享資源，形成“一中心、二維度、三點、五層次”的立體化實踐教學體系，如圖3所示。

該教學體系中的“一中心”，指的是建立一個協同創新中心。“二維度”，指的是時間維度、空間維度。時間維度以大專畢業為時間線，包括在校期間和畢業后的發展。空間維度指實踐教學過程中的多方協作創新主體，包括校內實訓室、企業實訓單位、政府部門、科研院所、本科院校等。“三點”，指的是時間點、能力點、教學點。“五層次”，是指將在校的六個學期劃分為五個層次的教學安排，具體安排如下：

第一、二學期進行通識教育和專業基礎課程教學，培養學生專業認知能力。

第三學期主要是在校內酒管實訓室進行實踐課程教學，安排學生積極參加校級、省級、國際級以及世界級的前廳服務、餐飲服務、客房鋪床、茶藝、調酒等專業技能比賽，培養學生的專業關鍵能力。

第四學期重點在于與企業合作，真實企業環境下進行崗位實踐教學，實現前廳、客房、餐飲等專業核心課程在真實的酒店里進行立體化實踐教學，提升學生的專業實踐能力。

第五學期打破傳統高職教育以就業為主導的培養目標，主要分成就業和創業兩個部分。前半學期主要與科研機構合作，結合酒店管理專業知識，組織學生參加創新創業實踐項目，促進創新型人才的培養;后半學期，安排學生到合作酒店進行頂崗實習，實現學生的創業和創新能力的雙提升。

第六學期主要進行輪崗實習，多方位培養學生職業能力，提升學生的綜合能力，有利于學生的后續職業發展。在此期間，學校與本科院校合作，在學生意愿下進行本科學歷提升。學歷提升不僅限于國內高校，廣東文理職業學院也與國外多所大學建立了友好合作關系，擁有靈活的轉學分以及學分互認機制。在廣東文理職業學院已完成的課程學分可獲得減免，直接進入本科院校的高年級專業課程進行學習，最大限度為學生節省時間與費用。

四、結語

協同創新以往主要應用在產業發展、高新技術研發、信息技術創新、科學工程建設等領域的建設。隨著“2011計劃”的推動，高等學校開始關注協同創新理念在教育領域的應用，充分發揮協同創新機制的作用。基于協同創新理念高職院校酒店管理專業構建立體化實踐教學體系，不僅可以促進多方協作交流，解決實踐教學投入的弊端，還能有效提高實踐教學效果，實現具有高專業技能和創新人才的培養，對進一步完善實踐教學體系具有重要的指導意義。

參考文獻：

[1] 中華人民共和國教育部，中華人民共和國財政部. 關于實施高等學校創新能力提升計劃的意見[EB/OL]. [2021-09-01]. http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A16/ kjs_2011jh/201203/t20120315_172765.html.

[2] 別敦榮，胡穎. 論大學協同創新理念[J]. 中國高教研究，2012（10）：04-08.

[3] 陳勁，陽銀娟. 協同創新的理論基礎與內涵[J]. 科學學研究，2012，30（02）：161-164.

[4] 馮安睿. 酒店管理專業實踐教學評價研究[D]. 大連：遼寧師范大學，2019：69-70.

[5] 彭磊義. 高職特色教學模式構建路徑探析——以酒店管理專業為例[J]. 中國市場，2012（52）：101-103.

（薦稿人：李虹，廣東文理職業學院國際教育與文法學院副院長，教授）

（責任編輯：汪旦旦）