本期卷首

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本期延續上期“中國傳統白酒工藝詳解”專題，此文總共十二節，限于篇幅，上期刊發了其中的前八節，本期刊發其中的后四節，至此，全面系統地介紹了中國傳統白酒完整的釀造工藝。

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本期第二專題“中國白酒是什么？”回顧了現代科學出現之前的酒和現代科學出現后釀酒業發展的情況，論述了“酒精不是酒”這一基本的事實和原理，對普通消費者辨別市場上成品酒的質量等級有所幫助。

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本期第三專題刊發了本刊采訪團隊2021年五月下旬在青海的采訪手記，包括青海民和喇家村遺址、青海貴德縣的自然奇觀，以及青海互助縣古老的傳統蒸餾酒——酩餾酒。

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一位英國記者在評價1905年日俄戰爭中俄國失敗的原因時曾說：“是誰打敗了俄國人？不是日本人，是酒精、酒精、酒精。”這大概是“商紂因酒亡國”的20世紀翻版。真實的歷史原因遠比喝酒復雜。本期刊登了邵麗英老師的長文《第一次世界大戰時期的俄國工業》，從工業布局、科技水平等諸多方面，分析了工業因素對俄國在第一次世界大戰中戰敗所起的重要作用，全文視野宏闊、觀點深邃，帶給我們很多“酒”之外的思考。