熱帶季風氣候下降氧貯存對片煙外觀與感官品質的影響

肖如武 肖柳寶 張少波 張小松 楊永強 勞傳忠

摘要?在柬埔寨金邊熱帶季風氣候條件下研究降氧貯存對片煙外觀與感官品質的影響，在樓房倉中煙葉堆內投放氣調劑1.0～1.2 kg/箱、干燥劑0.25 kg/箱并用復合尼龍膜密封成為氣調密封堆。結果表明，往堆內投入氣調劑并密封后堆內氧氣濃度迅速下降，并長期穩定在1%以下。經過12～18個月的貯存，THBOF自然醇化外觀評分為86分，而密封降氧的外觀評分為80分，B2OF自然醇化外觀評分為88分，而密封降氧外觀評分為82分，表明密封降氧對片煙顏色轉深存在一定程度的抑制;THBOF密封降氧的感官評價總分為66.1分，比自然醇化高0.9分;B2OF密封降氧的感官評價總分為71.9分，比自然醇化高0.8分。密封降氧的2個處理在香氣質、香氣量、刺激性、余味等方面均略優于自然醇化。

關鍵詞?片煙;降氧氣調;品質;熱帶季風氣候;自然醇化

中圖分類號?TS44+4?文獻標識碼?A?文章編號?0517-6611（2021）01-0166-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.01.045

Abstract?Under the tropical monsoon climate conditions， in Phnom Penh of Cambodia，?the effects of controlled atmosphere?storage on the appearance and sensory quality of tobacco strips were studied.?The air conditioning agent 1.0-1.2 kg/box and desiccant 0.25 kg/box were put into the tobacco pile in the building warehouse?and sealed with composite nylon membrane to become a modified atmosphere sealed stack. The results showed that after the air conditioning agent was put into the reactor and sealed， the oxygen concentration in the reactor dropped rapidly and remained stable below 1% for a long time.?After 12-18 months of storage， the appearance evaluation of THBOF natural alcoholization was 86 points， while the sealed oxygen reduction was 80 points， the B2OF natural alcoholization was 88 points， and the sealed oxygen reduction was 82 points， indicating that the sealed oxygen reduction was effective. There was a certain degree of inhibition in the darkening of the smoke color; the sensory evaluation score of THBOF sealing and reducing oxygen was 66.1 points， which was 0.9 points higher than that of natural alcoholization， and the sensory evaluation of B2OF sealing oxygen reduction was 71.9 points， which was 0.8 points higher than that of natural alcoholization.?The two treatments of sealing and reducing oxygen were slightly better than natural alcoholization in terms of aroma quality， aroma volume， irritation and aftertaste.

Key words?Tobacco strips;Controlled atmosphere storage;Quality;Tropical monsoon climate;Natural alcoholization

復烤片煙煙葉必須經過一段時間的醇化來去除青雜氣和土雜氣，降低辛辣吸味，提高細膩度，以提高煙葉品質，達到卷煙工業的要求[1-4]。在長時間的醇化倉儲過程中片煙常常因受到煙草甲等蟲霉為害而造成損失，國內以及國際上通常采用磷化氫熏蒸殺蟲法進行貯煙的害蟲防治，但由于磷化氫屬于劇毒殺蟲劑、易燃易爆氣體安全隱患較大、使用多年害蟲抗性嚴重而使用受限[5-6]。近年來，因具有殺蟲徹底、防霉效果好、綠色環保等優勢，利用降氧氣調對片煙進行殺蟲防霉養護的降氧氣調貯存法已在我國不少地區得到應用[7-9]。降氧貯存對片煙蟲霉的控制效果已得到廣泛認可和證實[10-11]，而對片煙醇化和貯存品質的影響成為降氧氣調貯存能否大規模應用的關鍵問題。溫度等環境因素對片煙醇化過程的影響較大，研究表明在我國貴州、河南、山東、廣東、云南等地進行降氧貯存，片煙的外觀、感官品質和內在質量基本無影響或略優于自然醇化的片煙[6-11]。

東南亞最大的卷煙加工企業威尼頓集團有限公司位于柬埔寨首都金邊市，是廣東中煙工業公司在柬埔寨合資經營的企業，年產卷煙能力達到75億支。金邊市位于柬埔寨中部，屬于熱帶季風氣候，因受泰國灣（暹羅灣）與印度洋高氣壓的影響，氣候十分濕熱。金邊市年平均溫度為28～34 ℃，5—10月為雨季，溫濕度均偏高，極端熱天時溫度偶然也可以升至38～39 ℃甚至40 ℃以上;11月至次年4月屬于旱季，最低溫度約22 ℃，但白天不涼偏熱;也偶見17～19 ℃的最低溫度。常年高溫對片煙醇化過程和品質變化的影響較大。筆者在金邊市熱帶季風氣候條件下研究降氧貯存對片煙外觀與感官品質的影響，以期為常年高溫的條件下實施片煙降氧貯存提供參考。

1?材料與方法

1.1?材料

1.1.1?供試片煙。供試片煙為2015年云南產THBOF和2017年巴西產B2OF，均為紙箱裝，規格200 kg/箱。試驗前采用二次烘箱法檢測片煙含水率，分別為12.35%和12.17%。

1.1.2?煙葉降氧氣調劑和干燥劑。煙葉降氧氣調劑為鐵系降氧劑，干燥劑為硅膠干燥劑，由廣州市品尼高食品添加劑有限公司提供。

1.1.3?設備與器材。氧氣濃度檢測儀為X-am 5000型多種氣體檢測儀，為德國Drger公司產品;

溫濕度計采用TH603A型不銹鋼室內溫濕度計，購自廣東美德時儀器儀表有限公司;

封堆用薄膜為七層共擠復合尼龍膜，為安徽宿州恒昌塑膠有限公司產品;

熱合封口機為zs-100型復合薄膜封口機，為滬越聯合包裝機械廠產品。

1.2?方法

1.2.1?試驗倉房與堆垛。試驗于2017年9月至2019年3月在柬埔寨金邊市威尼頓集團公司煙葉倉內進行。試驗倉房為樓房倉，試驗堆垛位于一樓，裝設有機械通風設備。試驗堆垛及處理設置見表1。2個片煙品種分別堆為100～140箱大小的堆垛，堆內投放氣調劑1.0～1.2 kg/箱、干燥劑0.25 kg/箱，投放后1 h內用復合尼龍膜熱合密封。同時，在品種、大小相同的條件下，不投放氣調劑和干燥劑，以常規方法貯存的自然醇化堆各1堆。其中，THBOF于2017年9月14日投入氣調劑并密封成為氣調密封堆，B2OF于2018年2月1日投入氣調劑并密封成為氣調密封堆。所有的試驗堆與對照堆均在2019年3月開封取樣，進行感官評價并測定。

1.2.2?堆垛環境變量的監測。試驗堆垛密封后即開始每月定期檢測試驗倉內的溫度和相對濕度以及試驗堆垛堆內的溫度、相對濕度和氧氣濃度。

1.2.3?外觀評價。外觀采用目測打分的方法對各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進行評價。外觀評價標準見表2。顏色分為青黃色（20分）、微帶青（40分）、檸檬黃（60分）、桔黃（80分）、紅棕（100分）;色度分為淡（20分）、弱（40分）、中（60分）強（80分）、濃（100分）;油分分為少（40分）、稍有（60分）、有（80分）、多（100分）。依實際情況打分，最小計分單位為1分。

1.2.4?感官評吸。由威尼頓集團公司技術部組成評吸小組對各樣品進行感官質量鑒定。評吸總分100分，評吸指標分成7項，各單項指標及分值設定如下：香氣質20分、香氣量20分、濃度10分、勁頭10分、雜氣10分、刺激性15分、余味15分。評吸時依實際情況打分。

2?結果與分析

2.1?溫濕度的變化

試驗倉庫及試驗堆內的溫度變化見圖1。試驗倉庫的倉溫為24～30 ℃，平均倉溫為28.4 ℃，符合國內片煙貯存標準倉溫要求。試驗期間，2018年4月和2019年3月有2個溫度高點，均為30 ℃;2017年12月和2018年11月各有1個溫度低點，分別為24和27 ℃。THBOF堆內溫度為27～32 ℃，平均堆溫30.2 ℃，最高溫度為2018年4—5月的32 ℃，最低溫度為2017年12月的27 ℃;B2OF堆內溫度為27～31 ℃，平均溫度為29.3 ℃，最高溫度為2018年4—5月的31 ℃，最低溫度為2018年2月的27 ℃。整體來看，試驗堆的堆內溫度隨倉溫的變化而變化，倉溫和試驗堆的堆內溫度常年處于30 ℃的高溫狀態，與國內存在明顯低溫階段明顯不同。

試驗倉庫及試驗堆內的濕度變化見圖2。試驗倉庫的相對濕度為50%～81%，平均倉庫濕度為71.1%，除2017年12月至2018年2月較干燥以外，其他月份的倉庫濕度均高于70%，高于國內片煙貯存標準倉濕要求。THBOF堆內濕度為73%～83%，平均濕度為75.9 ℃;B2OF堆內濕度為77%～80%，平均濕度為78.5%。整體來看，2個試驗堆由于用薄膜密封堆內外水分不能交換的原因，堆內濕度基本維持在75%以上，且變化較為穩定，高于堆外濕度。

2.2?堆內氧氣濃度的變化

往堆內投入氣調劑并密封后，堆內氧氣濃度迅速下降，并長期穩定在1%以下（圖3）。THBOF堆于2017年9月14日投入氣調劑，9月17日堆內氧氣濃度降至14.5%，10月9日降至0.8%;2018年1月6日因取樣需要拆堆再投入80 kg氣調劑和25 kg干燥劑，2月1日再降到0.4%并保持低于該濃度直至試驗結束。B2OF堆于2018年2月1日投入氣調劑，3月9日堆內氧氣濃度降至0.3%并保持低于該濃度直至試驗結束。

2.3?外觀評價結果

由表3可知，4個樣品顏色均介于桔黃到紅棕之間，但自然醇化的樣品顏色均比密封降氧貯存的深，密封降氧對片煙顏色轉深存在一定程度的抑制，其中THBOF自然醇化為86分，而密封降氧為80分;B2OF自然醇化為88分，而密封降氧的為82分。4個樣品均呈現出較高的色度及較多的油分，但密封降氧的色度和油分均略高于自然醇化。綜合考慮，煙葉醇化過程中投放氣調劑有利于保持片煙的顏色，可使其光澤度和油分保持在穩定水平。

2.4?感官評價結果

從香氣質、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性、余味7個方面對試驗樣品進行感官評價，結果見表4。由表4可知，THBOF密封降氧的感官評價總分為66.1分，比自然醇化高0.9分。B2OF密封降氧的感官評價總分為71.9分，比自然醇化高0.8分。綜合考慮，密封降氧的2個處理在香氣質、香氣量、刺激性、余味等方面均略優于自然醇化。

3?結論與討論

在常年高溫的熱帶季風氣候條件下，經過1年以上的降氧貯存后，密封降氧氣調貯存的片煙色度均勻，飽滿度較好，而自然醇化處理的片煙外觀顏色發深、褐變，并伴隨有出油現象，在外觀上密封降氧氣調貯存顯著優于自然醇化。這表明在常年高溫條件下密封降氧對片煙顏色轉深存在一定程度的抑制，這與在貴州、河南、山東等地的試驗結果[6-7，10-11]相近。

楊欣玲等[7]研究了氣調貯存技術對煙葉醇化質量的影響，結果發現醇化6—12個月自然醇化處理的片煙感官質量高于氣調貯存處理，但醇化第18個月后氣調貯存處理的片煙感官質量高于自然醇化處理。該研究中2個片煙品種分別經過13個月和18個月的降氧氣調貯存，感官質量略高于自然醇化處理，與楊欣玲等[7]研究結果相近。

在東南亞等熱帶地區常年高溫的氣候使貯煙蟲霉發生頻繁為害嚴重，因蟲霉造成的貯煙損失十分嚴重。為防止煙草甲等害蟲的為害，在這些地區每年至少用磷化氫熏蒸2～3次，成本高，危險系數大。降氧氣調貯存煙葉殺蟲防霉效果好，且具有常年用薄膜密封可以預防害蟲入侵感染、整個過程不使用有毒有害藥劑、對操作人員和煙葉安全對環境友好、操作簡單易實施等優點，是替代磷化氫的良好貯煙殺蟲防霉方法。該研究結果表明，在常年高溫的熱帶季風氣候條件下經過降氧貯存，片煙的外觀和感官品質在一定程度上優于自然醇化，可在常年高溫的熱帶地區中推廣應用降氧氣調的方法貯存煙葉。

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