貴州松桃大灣苗寨田野調查

鄒倩

2020年8月2日至14日，筆者隨導師前往貴州省松桃縣盤信鎮開展田野調查，此次調查以大灣苗寨為主要田野點，意在對東部方言區苗族生產生活、文化與習俗、傳統村落、鄉風文明及經濟發展狀況進行調查。

大灣村位于湘、黔、渝三地交界的三角地松桃苗族自治縣盤信鎮，東接六塘村，西抵茶山村，南連后寨村，北鄰安塘村。村子處于湘西丘陵向貴州高原河谷的過渡地帶，地形獨特，落差懸殊，鑲嵌在一個撮箕狀的山谷里。

大灣苗寨的飲食

大灣苗寨的人們每天早上七點起來“上坡”（即上山坡勞作），以前上坡勞作繁重，以農業種植為主要生計。現在經濟條件改善，上坡大多是采摘當日做飯需要的蔬菜瓜果，我們看到的多數都是西紅柿、嫩小瓜、豇豆等當季作物。采摘回來做好飯一般在十點、十一點左右。

大灣苗寨男女老少基本沒有吃早餐的習慣，晚飯在下午六七點開飯。因為大灣苗寨夏季日曬溫度高，正午不適合勞作，所以苗族人都會早上、下午勞作，中午、晚上休息。每日只吃午飯、晚飯兩餐，不吃宵夜。

這里的人們喜食酸、辣，村子里隨處可見切成小塊的紅辣椒曬在簸箕里，或者鋪著曬席放到地上晾曬。還有把生豇豆洗干凈，放進瓶子或罐子，不加水不加鹽，自然發酵成酸豇豆。苗寨的阿姨跟我們說，到了冬季能食用的蔬菜少，所以他們會在夏天把豇豆煮熟，然后曬干，到了冬天用熱水泡發，拿來炒菜或者燉湯。

我們跟隨村民去摘菜時，在田地周邊發現了很多紅苕窖，每年收獲的紅苕都會堆放到窖內儲存。當地紅苕產量比較多但并不是主食，一般每年新收時，去年的紅苕還沒有吃完，會被當作家畜的飼料。大灣苗寨的田地大多分布在山坡上，有的甚至要翻山才能到，村子有個說法叫“挑糧養寨”，即從村子外面把糧食挑回來養活整個寨子。村子的河邊曾經有七座碾坊，現在都已不復存在。

人與自然環境的相處模式

大灣苗寨苗族人做飯主要是用灶臺燒柴火，大多數人家里擁有電飯鍋。柴火都是各家各戶在四周的山林砍下的樹枝，樹枝放在山坡能曬到陽光的地方曬干，曬干后成捆背回家。在大灣苗族人的生活中，樹木有著舉足輕重的影響。一是大灣苗寨苗族的“楓木崇拜”，二是大灣苗寨傳統房屋全是木質結構，三是燒柴做飯的生活習慣。

我們在一位五十多歲的退休干部那里聽到了大灣苗寨形成的口述史：滕氏的先人是從湖南省麻陽縣過來的，以在后寨村給人放牛守田為生。放牛時，牛總是從后寨跑到現在大灣這個地方吃草喝水，他就在大灣搭建了棚子放牛和休息。后來考慮到牛羊總是到大灣來，覺得大灣是個風水寶地，于是在四周種上了楓樹。苗族傳統里有樹才有人，樹活了人才能活。種下的楓樹都存活后，滕氏先人便定居大灣。大灣苗寨主要有滕、唐、石、吳四個姓氏，其中滕姓占百分之九十。大灣苗寨因為交通閉塞，與外界溝通少，傳統習俗保留得很好，村子里的人大都說苗語，只有接受過教育的才會說漢語，平時互相都是用苗語交流。

楓樹在當地人心目中是神靈一樣的存在，具有神性，作為祖宗樹不能隨意砍伐。在大灣村房屋建筑基本是全木質結構的，在修建房屋的時候，最中間的梁一定要是楓木，用楓木作柱頭，至少得有一根。楓木一般是去別的地方購買，不會使用自己村子的楓木，如果看好了楓木而別人不愿意賣，就在晚上偷偷砍掉楓木在樹樁處留下錢，這一習俗叫“偷梁”。選擇梁木的時候，要求被選中的大樹旁有新樹苗發出，不至于取材后就斷絕這棵樹的生命，或者買其他廢棄老房子的楓木來做柱頭。

大灣村人很重視對環境的保護，砍柴燒火的木材是有選擇和考量的，樹木在他們的生活中分為良木和雜木。能夠成為木材的樹木就是良木，是不會砍來作為柴火的;相反，長不高也長不粗的灌木等雜木基本都會砍來曬干作為柴火。

大灣村之所以叫“大灣”，是因為流經大灣寨的老營河，彎了九道灣。對流經寨邊的老營河，寨民們歷來注重保護生態環境，村里不允許在河周邊飼養豬和牛等家畜。以前河水分上游、下游使用，上游洗菜，下游洗衣服。而現在在河邊，有人開始養鴨、養鵝。

老營河大灣段流經的地方地勢平坦，水流較緩，水質好，清澈見底，河水里有很多小魚、小蝦，還有河蟹。人們在休息時會到河水里摸魚蝦，抓螃蟹，也會到河里洗澡。在河水里洗澡分男女區域，女性在河流的上游，男性在河流的下游，夏天去河里洗澡是人們消遣和休息的不二之選。

大灣河在村子西側，河上沒有橋梁。詢問村子里的人后得知，夏天河水淺人們直接就水過去了，到了冬季枯水期就用幾棵樹干并排釘一個窄木橋，能供一人通過就行了。等到了漲水期河流流速變快，水變深，人們也不會在有風險的時候過河，就任由河水漲起來，直接把木橋沖走，老人說這叫“取之于自然，還之于自然”。來年需要的時候再制造木橋。

傳統技藝

村子里很多人還保有傳統的生產方式和技藝，比如木工、做豆腐、紡織、刺繡、蠟染。

做豆腐現在已不是手工石磨磨豆子，而是用打豆漿的豆漿機器。做豆腐的老人早晨四五點開始泡豆子，一次泡四十斤。用水桶裝起來浸泡三四個小時，浸泡透以后用機器兌水打磨四次，起灶臺燒柴火，把其中前三次磨的豆漿在大鐵鍋中燒開，然后把豆漿從鍋里用葫蘆瓢舀出來到一個大盆中，用食用石灰兌水慢慢地一邊攪拌一邊摻入大盆中，靜置三四個小時冷卻，豆漿冷卻后呈現半凝固狀態，把半凝固的豆漿倒到木板隔成的豆腐盒子中。木盒子鋪有一層棉麻的濾布，用布把豆漿包裹起來蓋上蓋子，拿一塊大石頭放上去加重，豆腐多余的水分就從盒子下面一側做好的孔洞中滲出來，壓制兩三小時后豆腐就做好了。然后把第四道豆漿燒開加上嫩瓜藤煮開做成連渣鬧。

老人家說她的豆腐不拿去集市買賣，僅供大灣村全村購買食用，基本上三天做一次豆腐，一次四十斤剛好就是豆腐盒子一盒。有時候村子里有人請客辦紅白喜事，就會提前找她定做豆腐，她說自己做的豆腐更加爽口，吃起來放心，用機器打磨大大減少了時間，打出來的豆漿和殘渣也比較細。

我們在村子里找到了兩位還使用傳統方法紡織刺繡的老人，都已六十多歲了，她們去市場上買棉花自己紡線，細線紡布做一些繡品比如床帳、枕頭、手帕等，粗線紡布主要做厚實一點的衣物和帽子。

大灣苗寨女性的衣服基本在袖口、褲腳、領口繡花，圖案大體上是花鳥蟲魚，圖案顏色鮮麗且左右對稱。一整套穿戴包括帽子、上衣、褲子、圍裙、鞋子以及銀飾。

大灣苗族女性的服飾中銀飾很多，基本都是結婚時置辦的嫁妝。以前生活條件差，純銀的銀飾不多，很多用其他金屬替代，一套造價在兩千元左右，現在在銀飾店置辦一整套純銀的要花兩萬元左右。銀飾包括發簪、發釵、前后帽簾、裝飾后衣領下垂的項圈、長針筒項鏈、長命鎖、一對項圈、一對手鐲。出嫁的嫁妝大多數由父母為女兒置辦，陪嫁的物件還有一些家具。

大灣村住宅基本是傳統木質房屋，村子里現在還有四位年富力強的中年木匠，老一輩人大多會一些木工，自己做家具如衣柜、櫥柜、平柜、床、桌椅板凳。現在村子里沒有年輕人做木匠學徒，沒人愿意學習這門手藝。借住的主人家在我們調研期間修建了一座小亭子，我們借此見識到了木工師傅的做工工具，感受了完整的修建過程，了解到相關專業知識，并進行了記錄。

木工師傅每天早上七點左右就開工了，小亭子的建設從地腳方到枕木、木板，逐個逐部位拋光打磨。亭子的建造不計算木材的晾曬大概用了四天左右。一般新修建一座房子在當地叫“起房子”，起房子時有“上梁”儀式。

請木匠師傅修建一座房屋的工期一般一周到兩周，房屋修建過程中，把房屋的房梁框架都建起來叫做“上梁”。上梁在當地建房是一個重要的儀式，不需要燒香拜祭，但是要請先生看日子，選一個時辰，在那個時辰全村的青壯年都會趕過來幫忙，把房梁架好。

恰逢其會，調研期間遇到了村里有人家起房子。上梁儀式是在凌晨2點準時開始，修建的房屋是四柱三穿的規模，共兩座，一共有35人參與，在屋子的兩側停著兩輛私家車和四輛摩托車照明作業。他們采取用繩子從兩側拉，用人的肩膀扛和背頂等方式把搭好的兩側房梁架子放到照面方上。上梁完成后在兩塊梁架中間鋪設橫梁，先完成房屋的基本結構，然后搭建屋頂，訂上棵子，在棵子上鋪上瓦片，直到瓦片鋪完，幫忙的人們才會散去。

在起房子的時候，木匠師傅的工錢是120元一天，來幫忙的人每人發了一包煙，提供第二天的早飯。若是持續到下午，主人家就會負責給大家做晚飯。大灣村沒有吃宵夜的習慣，即使是通宵起房子，也不會吃宵夜。只有在辦喜事的時候，新郎家才會提供一頓甜酒作為宵夜。從修建房屋全村人幫忙和不計較錢財的態度，可以看出大灣村是一個非常團結合作的苗族村寨。在調查中我們也觀察到，不論大小事務，全村人都會相互幫助。

修建房屋的過程一般是先用石塊作為地腳方（又叫基礎、礎石），地腳方上做礎，礎是用柱子墊高20尺左右，給房屋的底下留一個空間，用來放農具、壇子、罐子等雜物。墊高上是照面方（豎直的厚木板），用四塊照面方兩長兩短嵌成一個長方形，形成的面積就是這一間房屋的面積。照面方平面橫著嵌入枕木，枕木跟照面方長的一側同長，村子里正在建的一大一小房子所用的數量不同，在照面方上豎直立起房梁，稱為“柱”，柱豎直在照面方的寬的兩側。

小的房子修建的是一個四柱三瓜三穿的亭子，瓜就是屋頂的豎梁，穿就是與豎梁垂直，平行于照面方固定瓜的木板。左右柱頭的上下分別為上下照面方，長的一側叫前照面，短的一側叫后照面。上照面嵌入瓜柱，瓜柱分為中瓜（長瓜）、兩邊的短瓜。在瓜柱上橫向鋪上長木板稱為棵子，橫向棵子之間嵌入短的棵子，短的棵子就形成了人字形屋檐的側面。在棵子上鋪設瓦片，然后在枕木、柱子中間用側面凹凸交錯的木板互相嵌入來鋪設，木屋子的整體建設就完成了。

大灣苗寨的歷史見證

大灣村的四周有很多百年古樹，共有四處古樹群，其中有一些珍稀樹木，如金絲楠木等。村里有三口老水井，現在都進行了重修翻修，其中一口井上方有一座拱橋，拱橋上有一棵大樹和一通石碑。石碑經辨認，是民國時期紀念挖井人的的功德碑。

碑文大致記載了修建水井的原因和出錢出力的情況，部分字跡辨認不清：

遂使無混雜污穢者也，否則井地不均誠有□修飾整潔地，致免行渣漫入糞土塞澇，因斯飲派觴泉，唯取于湍流之供用也，古云水不曰深。□何禁畜樹林不容□砍伐，鳥雀勿許彈射。

碑文落款時間是民國戊辰年（1928年）仲秋。村子里有兩處年代較久遠的墓地，其中一處還有碑文，其碑文落款“原籍湖南麻陽縣高村遷居黔省松桃縣大灣? 民國十二年清明立”，民國12年即1923年，立碑時間距今也近百年了。

作者單位：貴州民族大學