基于現代學徒制的中職學校烹飪專業人才培養模式的構建

黃博

（宜州區職業教育中心學校，廣西河池 546300）

現代學徒制的發展和實踐是世界各國在發展職業化教育過程中普遍認同的教育模式，由于當前經濟發展還處于轉型階段，社會各個階層之間的產業結構還在逐步調整，對于具有一定專業技能與經驗的人才需求量也在逐年增加，但是由于認知上產生的差異以及人才培養制度存在體系不夠完善的情況，企業想要獲取人才但是卻無法保障學生能夠與企業之間達成良性的對接，因此就需要針對當前現代學徒制模式進行優化，突破知識傳授的困局，拓展職業教育發展的新思路，從而有效推進中職學校在烹飪專業教育領域的進一步教學優化。

1 現代學徒制的主要概念以及內容

現代學徒制開展的時間較短，對于其基本的概念以及認證并沒有統一性的規范，一般都是以校企合作為基礎，將教學過程中的招生與企業的招工模式相結合，將理論知識教學與實際操作相匹配，由教師與師傅引領學生進入教室或者生產車間，從而促使學生為了職業發展方向進行高效的實踐培訓。現代學徒制能夠幫助學生通過短時間的學徒教育，領悟行業發展規律，在提升自身實踐能力的基礎上，逐步形成契約觀念，秉持著學生與學徒的雙重身份，完成企業以及中職學院對學生的要求[1]。

2 中職學校烹飪專業實施現代學徒制的建設手段

2.1 現代學徒制中的管理模式建立

中職學校要建立完善的現代學徒制制度體系，就需要與企業進行有機合作，根據企業的具體需要建立完善的規章制度，從培養人才的角度出發形成推進現代學徒制進一步發展的良性規范以及管理措施，形成初期的現代學徒制管理理論與制度體系。

首先，要建立以校企合作為主的雙向培養制度，中職學校與企業之間需要達成明確責任以及義務內容的雙邊合作協議。以協議內容為基礎搭建雙向的培訓機制，中職學院需要承擔基礎課程以及專業的烹飪課程教學任務，著重加強對于學徒烹飪技能以及專業素養的培養，而企業與中職學校合作的目的則是為學徒提供一定的工作崗位，以技能優化及專業性的培養訓練為基礎，實現校企合作推進現代學徒制發展的體系化教育。校企合作能夠實現崗位技能標準以及培訓制度的有效確立，在此基礎上完善現代學徒制中的培養機制。

其次，要逐步完善現代學徒制的實訓管理機制。現代學徒制本身就較為重視學徒自身的實踐能力以及經驗的積累，在此過程中校企合作可以制訂相應的條例或者頂崗實習的方針，從管理條例入手形成完善的實訓以及實操管理制度，從而有效保障校企合作實施過程中學徒能夠獲取足夠的實踐經驗，同時優化校企合作管理模式，推進共管制度的進一步落實[2]。

再次，要制定切實可行的權責共擔制度，以制度為基礎規范校企合作各項實踐細則，在保障學徒在企業實習成效的基礎上，保護學生自身的基本利益，以校企合作雙方對學徒的培養質量為要點，提升未來學徒的就業質量以及就業效率，為學生自身的烹飪專業經驗積累進行進一步優化，保障食物的生產、品質以及設備的全面責任。

最后，中職學校要形成良好的彈性學籍管理規章制度，以現代學徒制的發展培養模式為基礎，不斷探索彈性的教學理念，以學工交替的制度實施學分的高效管理，從而實現特色的彈性化學習管理制度，保障形成科學、 嚴謹且具有靈活特性的現代學徒制學分學籍管理制度，從而實現現代學徒制實訓種類、模式的多樣化。

2.2 現代學徒制中的培養模式建立

首先，力求實現現代學徒制的確立，就需要從機制上不斷完善，需要將中職學校針對學生的培養目標與當前企業發展所需人才要求相結合。由于一部分中職學校對于自身的定位并不明確，導致烹飪專業的設置內容與企業所需人才的方向產生脫節的狀況，由此就需要實施現代學徒制促使學生進入企業的生產環境之中，實現學徒與崗位之間零距離的接觸，從而保障未來就業方向與當前中職學校培養方向保持一致[3]。

中職學校中各個試點的烹飪專業需要由專家、學校的教學骨干以及企業的技術指導人員組建完善的專業委員會，在校企合作基礎上制定切實的烹飪教育方案，開設企業化的課堂實踐教學。以課堂教學以及實操實訓的手段實現真實化的企業課堂演練，將實際工作崗位與經驗傳授的實操課程相聯系，實現生產任務推動學習任務發展的狀況，制定符合企業化課堂學習內容的課堂教學手段以及授課方法，實現生產過程鏈接教學過程的生產與技術之間的有效對接，依照崗位需求培養出優秀的崗位人才，同時采取聘用制的模式推進職業化目標與企業發展實際協同發展，依照生產標準化進行課堂教育，制定課程標準，從而有效推進校企合作的進一步優化。

其次，校企合作過程中加強課程內容與中職學校學生未來就業方向之間的有效對接，根據規劃實施的培養目標制定詳盡且嚴格的實施標準以及實踐方略。有專業的行業帶頭人以及中職學校的教師來組建課程小分隊，以此為基礎為烹飪行業培養所需的人才，在針對崗位的需求方向實施全面化分析的基礎上，不斷提升各類職業崗位人員的技能以及專業素養，以達到準入行業的最初技能標準，以現代學徒制發展為導向，制定相應的現代學徒制課程內容。針對不符合當前職業發展規律的教學內容，要予以剔除，校企雙方應當根據不同崗位的職業素養以及崗位上所需技能的要求標準制定硬性的崗位準則，以此帶動學徒在所處崗位上專屬技能和職業道德的培養，力求學徒自身的職業素養逐步提升，采取多管齊下的方略提升中職學校烹飪專業的人才素質。

再次，要加強學習內容與企業生產崗位之間的聯系以及后續對接。企業與中職學校是處于聯合狀態實施崗位培養制度，因此在培養學生時要具備專業的教學手段、教學場地以及教學理念，根據時代發展以及企業所需人才要求的表現，創建結構一體化的教育環境，將教學理論與教學實踐實行有機融合，保障學生在掌握烹飪專業理論知識的基礎上，獲得更多更廣泛的實踐經驗。同時將不同的課程內容按照教學的核心進行有機劃分，根據崗位要求的不同制訂出不同的培養計劃，以分組模式實行現代學徒制，依照工作崗位配備人員，以師傅為一個組別的代表針對學徒進行整體的、全方位的、全過程的指導工作，形成完善的管理制度，促使學徒在各個崗位都能實現輪崗或者轉崗，以此學習多個崗位不同的職業分工，保障學徒的學習內容與企業發展要求的生產機制相結合，從而有效推進現代學徒制的發展落實，學徒對教學的課程安排以及崗位設置有切實的了解，能夠從容完成所傳授的崗位工作，保持學徒在不同崗位學習的基礎上發揮自身的特長以及優勢，推進學徒后續對企業進行雙向選擇時能夠認識到自己發揮空間最大的崗位，從而在相關崗位上獲得更加深入的培訓計劃[4]。

最后，要注意教學過程中學習內容與生產過程要產生強勁的聯系，保障中職學校與企業形成深化合作，在實施教學實訓對接過程中，學徒應當遵守崗位上的相應要求，以崗位日志為主，由師傅實施現代學徒制引導學生學習、 實訓并參與到最終的考核之中，推進學徒評價機制的完善與發展。保障企業管理中師傅能夠帶領學徒安全的完成生產作業，在生產過程中逐步認知到烹飪專業知識內容，推進學徒自身技能的優化發展，保障學徒能夠獲得優良的考核成績。同時，校企合作在生產上的對接能夠有效保障企業在合作中謀取一定的經濟利益，在培養學生的基礎上實現企業自身的發展和人才的篩選工作，在此基礎上能夠擇優錄取成績優異的學生，并提升到更高層次的企業中進行更高技能的專業人才培養計劃。學生不僅能夠通過烹飪專業生產任務獲得學分，同時能夠鍛煉自身的專業技能，培養學徒的職業道德，為企業發展帶來足夠的經濟效益，實現企業與中職學校的雙贏局面[5]。

2.3 現代學徒制中的運行模式建立

首先，完善現代學徒制制度需要將高職學校和企業作為雙元化的主體，要以聯合辦學的模式建立完善的學徒培養機制。在這個過程中，學校承擔的責任主要是給予學徒足夠的專業理論知識內容以及基礎課程的教學，學生要具備一定的發展眼光，才能夠適應未來職業發展的規劃以及當前市場要求的專業素養。當前，不少企業為了提升學徒篩選的力度，在進行校企合作中就開始篩選適應自身發展的學徒人才，針對不同崗位上的學徒進行專業技能的培訓工作。由企業自身的管理者、專業技能專家以及中職學校派遣的教師組成專業的管理委員會，根據當前國內烹飪行業的發展落實實施現代學徒制的發展建設，提升烹飪行業發展的整體水平，同時相關評議人員要根據人才的相關培養計劃以及進一步的實踐方案，以現代學徒制為指導建設實訓基地，依照學院的發展方向培養專業的人才，實施協助模式的現代學徒制發展，優化教學項目并引進行業的先進發展經驗，落實企業發展需求項目，建立更加廣泛的雙邊主體教學引導模式[6]。

其次，以教師和師傅兩項形成雙導師的現代學徒制教學模式，在烹飪專業的發展階段采用技能培養、 專業引進以及資源共享的模式進行現代學徒制方法的落實，建立完善的、具備一定規模的教師與師傅組成的團隊，將理論知識內容與實踐實操進行有效融合，在提升學徒自身專業素養的基礎上融合專業的執教水平，從而提升學生自身的專業經驗。這種方法能夠有效提升烹飪專業針對人才培養時的針對性、開放性以及靈活性。要求企業合作的專業人士形成完整的烹飪行業經營與管理并重的體系，有效提升學徒的整體素質，引導學生獲得進一步的發展機會。

再次，為了保障學生在中職學校與企業之中身份的切換，要保持學生與學徒雙重身份，實現探索與實踐的雙線發展，以餐飲業發展為優勢鼓勵學生與合作企業簽訂相關的培養協議，在落實自主培養的基礎上，保障學生能夠以協議方式保護自己的切身利益，中職學校要與合作企業達成學徒合同的簽訂，促使學生在學習期間具備學生自身以及學徒的雙重身份，并獲取相應的報酬，畢業后可以進入企業就職，簽訂合理的就職協議之后成為企業的正式職工。注意要廢除中職學校采用的冠名班模式，要真正讓學生進入企業進行實踐，而不是以名義上的班級冠名模式，實際在合作之中卻并未達成實踐關系，要以協議為基礎實現學徒實踐與實操的鍛煉，累積烹飪專業的實踐經驗。實施現代學徒制過程中要注意學校與企業聯合進行人才培養計劃的制訂，以公共課還有專業基礎課程的形式優化學生基礎專業知識發展，實現當前崗位與專業知識技能的無縫對接。

其次，要注意不論是教室內部還是企業生產現場都需要進行雙邊合作式的實訓模式，培養烹飪專業技能最有效的方法就是進行實際操作，優化生產時訊，提升教學實習的基本能力，在達成生產實際發展的基礎上不斷提升現代學徒制落實的培訓工作，完善學徒基礎培訓、產品的優化研究、生產機能革新發展以及技術服務層面的創新。將教學的實際環境與工作的企業環境相融合，形成烹飪專業發展的改革，根據餐飲發展方向如中餐、西餐、面點等各種形式完成不同的生產與服務，從而提升學生針對教學場所以及企業現場的適應能力，以開放化的教學模式培養學生的自主創新意識，將技能轉化為生產力。

最后，要形成由中職學校與企業共創的雙邊評價體系，以這種模式形成更加具有針對性以及發展價值的綜合評定體系，能夠幫助學生通過學生與學徒的雙重身份，完成在教學體系以及生產體系中不同標準的評價，使整體的教育評價更加具有全面性以及針對性，評價的內容也可以實施妥善的定量以及定性規范，建立優化的評價學生自身水平的有效機制。這種考核模式能夠促使學生在進行現代學徒制學習時獲得良好的溝通渠道，從而保障考核模式在創新的基礎上，形成公平、公正、公開的規劃機制，建立以知識為主、以實踐能力為輔的專業性考核模式。

3 結語

當前教育部已經開始落實實施現代學徒制的教學模式。中職院校要結合我國最新的烹飪專業的人才培養模式，以校企合作為基礎實現行業人才的穩定培養，從而有效供給烹飪行業的人才輸入，推進市場經濟獲得更廣闊的發展空間。