“沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學模式改革研究
——以保山學院為例

姜太芹

（保山學院，云南保山 678000）

我國廣袤的邊境地區分布著近百所各級各類高校，業界將其稱為“沿邊高校”或國門大學。“沿邊高校”除具有一般大學的本質屬性（人才培養、科學研究、社會服務、文化傳承、國際交往）外，還是祖國對外的窗口，承擔著國際交流、國家形象維護及邊境地區建設等職能。實踐教學與理論教學同等重要，是學校教學體系的重要組成，是以培養學生實際操作技能、提升解決實際問題與創新能力為主要目標的教學計劃之內的教學方式，酒店管理專業是一門兼具理論與實踐操作的應用型專業，“沿邊高校” 酒店管理專業人才培養應立足沿邊經濟社會發展之需，以就業需求和素質養成為導向，培養具有扎實專業理論、熟練操作技能，兼具社會責任感、創新精神和國際視野的高素質應用型人才。校企合作是學校與企業合作，雙方一起完成教學任務，共同培養社會所需人才的一種教學模式。校企合作能大大提高學生的實踐技能，使學生畢業后能較快適應工作崗位，既符合我國教育教學改革要求，又能與當前經濟社會發展相適應，是目前“沿邊高校”酒店管理專業實踐教學廣為推崇的教學模式。保山學院位于祖國西南邊境，是云南首批“國門大學”建設高校、云南十所“地方高校轉型發展試點改革學校”及云南首批6 所“應用型人才培養示范院校”之一。保山學院酒店管理專業隸屬經濟管理學院，目前在校企合作方面已有一定進展，與騰沖悅榕莊、怒江希爾頓花園酒店等就學生頂崗實習、專業見習等建立了合作，并取得一定成效，但在校企合作實踐教學模式方面仍存在一些不足。該文在對校企合作與“沿邊高校”酒店管理專業教學改革必要性進行探討的基礎上，以保山學院為實例，對其酒店管理專業校企合作實踐教學的現狀及存在問題進行剖析，提出“沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學模式的改革思路。

1 校企合作與“沿邊高校”酒店管理專業教學改革相結合的必要性

1.1 地方高校轉型發展對人才培養的要求

2014年5月，國務院頒布的《關于加快發展現代職業教育的決定》中提出“引導一批普通本科高校向應用技術類高校轉型。”2015年10月，三部委（教育部、發改委、財政部）聯合發布《關于引導部分地方本科高校向應用型轉變的指導意見》明確了地方高校轉型的主要任務、配套政策及推進機制。2019年1月，國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》中指出“到2022年，一大批普通本科高校向應用型轉變”。諸多政策的提出意味著推動地方本科高校轉型發展已成為當下及未來較長一段時間高等教育改革的重要戰略。地方高校轉型的本質就是根據經濟社會需求、高等教育發展趨勢及高校自身特點對辦學的理念與定位、學科與專業建設、課程設置與教學模式、人才培養與師資建設等進行改革。校企合作能提高學生實踐技能，使學生畢業后較快適應工作，符合我國教育教學改革的要求，目前處于轉型發展中的地方本科高校無一例外地選擇其作為人才培養的試金石[1]。

1.2 酒店管理專業特點對人才塑造的要求

酒店管理專業是研究酒店管理活動一般規律的科學，是一門兼具專業理論與實踐操作技能的應用型專業[2]。其人才塑造目標為，培養具有較高政治素質和良好的人文素養，能夠掌握現代酒店服務與經營管理的專業知識，具備創新性思維和流暢的語言溝通、酒店經營管理和團隊合作能力，能緊跟時代步伐從事現代酒店一線服務和管理工作的復合型人才。要實現這樣的人才培養目標，其核心就是要加強酒店管理專業學生的實踐能力，使學生在接受專業理論知識的基礎上，通過專業實踐教學，提高酒店實操技能，熟知現代酒店的基本業務流程。校企合作能充分整合學校與企業的資源優勢，使學生的理論學習與實踐操作得到緊密結合，通過“產學合作、工學結合”等為社會輸送高素質的應用型人才。

1.3 沿邊地區旅游快速發展對人才的需求

我國邊境線漫長，沿邊地區以其獨特的自然風光、深厚的歷史文化、異域的民風民俗及和平友好的外交關系深受各國政府與旅游者青睞。2013年，“一帶一路” 倡議的提出為沿邊旅游發展帶來了一線曙光。隨后中國—東盟自由貿易區升級版、孟中印緬經濟走廊等政策的相繼出臺，更預示著沿邊地區旅游業將迎來一次跨越式地大發展。如今邊境旅游已逐漸成為與出國旅游、港澳臺旅游并駕齊驅的三大出入境旅游市場之一[3]。邊沿地區旅游業的快速發展為酒店人才培養提出了新要求，即應立足沿邊地區經濟社會發展之需，以就業需求和素質養成為導向，培養出既能掌握現代酒店管理的專業理論知識，又有熟練的酒店一線實操技能的復合型人才。校企合作能讓“沿邊高校”酒店管理專業立足地方經濟社會發展，培養出真正適合沿邊地區酒店所需的人才。

2 “沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學現狀及問題分析

2.1 “沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學的現狀

保山學院位于祖國西南邊境，是云南沿邊13 所高校中的5 所本科院校之一，其酒店管理專業隸屬經濟管理學院，2011年開始招收專科生，2017年升本至今一直采用“3+0.5+0.5”的人才培養模式，即四年制本科學習中，前三年為在校學習，大四上半年到定點酒店頂崗實習，下半年進行分散實習。課程主要實踐環節有綜合實踐（專業見習、畢業實習、畢業論文）、專業實踐（頂崗實習、酒店客房服務實訓等）、第二課堂（創新創業與學術科技、社會實踐與志愿服務等）占總學分的18.2%。課內理論與實踐教學比例為，理論教學54.9%，實踐教學45.1%。目前，保山學院酒店管理專業已與騰沖悅榕莊、香格里拉麗江悅榕莊等建立了校企合作。第二學期的專業見習主要到騰沖悅榕莊、世紀金源等酒店參觀考察，讓學生親身感受酒店環境、熟知酒店組織結構、部門職責等，培養學生的專業熱愛感與自豪感。保山永昌大酒店主要提供為期2 周的專業見習。騰沖悅榕莊、香格里拉麗江悅榕莊等則為第七學期的頂崗實習合作酒店，期間實行“雙導師”管理制，即學校教師與酒店骨干員工共同對實習生進行指導與監管。此外騰沖悅榕莊還定期為在校學生授課并為在校生頒發一定數量的獎助學金。保山學院酒店管理專業在校企合作實踐教學方面雖已取得一定進展，但因區域經濟、政策保障、師資力量等的內外因素制約，至今仍存在一些不足。

2.2 “沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學存在的問題

2.2.1 法律機制缺失，校企合作實踐教學難以獲得有效保障

我國現有教育法律體系對校企合作雙方的權利與義務尚未明確，因缺乏法律約束，校企合作雙方的權力與責任得不到有效保護，加之合同取消成本較低，校企合作的隨意性較大。近年來，我國從中央到地方雖連續出臺了一系列政策文件鼓勵校企合作，但大多尚未轉化為具體指導性意見得以落實。政府、學校、企業間尚未形成良性互動關系，國家到地方關于校企合作在稅收、信貸、產權等方面的政策保障有待完善。校企合作獎懲機制缺失，對校企合作雙方職責履行情況缺乏必要的監管。校企合作法律法規缺失，政策保障與管理機制不健全嚴重制約著保山學院酒店管理專業校企合作實踐教學廣度與深度的進一步拓展[4]。

2.2.2 企業主動性弱，校企合作實踐教學形式單一深度不夠

保山學院所處的沿邊地區經濟滯后，成規模、有實力的大型酒店不多，很多中小型酒店難以實施實踐教學，甚至不具備教學能力。目前已建立的校企合作中酒店合作的主動性與積極性普遍不高，多為學院為求生存、謀發展主動上門尋求合作，且大多酒店僅局限在提供參觀考察、業務講座及一定實習崗位的基礎層面，沒有長期深度合作的打算。合作形式較單一，以到校外實訓基地參觀、提供專業見習和頂崗實習崗位及為數較少的職業培訓講座、酒店為在校生授課等為主。在與酒店共同制定人才培養目標、培養方案、聘請酒店骨干員工到校內實訓室授課、實施“雙導師”制共同進行聯合項目開發、畢業論文指導及校內教師雙向兼職為酒店提供智力支持等的深度合作還尚未建立。

2.2.3 教學資源匱乏，校企合作實踐教學質量缺乏衡量標準

保山學院酒店管理專業“雙師型”教師隊伍建設不足，教師大多從各大高校畢業后就直接走上教學崗位，雖學歷較高、專業理論扎實，但動手能力、實踐經驗相對薄弱。加之受職稱評定等影響，很多教師需將大量時間和精力用在理論學習和科學研究上，無暇顧及酒店實踐訓練。校內實訓室設備較簡單，設備更新換代速度較慢，缺乏一套科學完備的校企合作實踐教學質量衡量標準與評價監控系統。校企雙方就人才培養目標、授課目標、計劃、方案尚未達成深度共識。

3 “沿邊高校”酒店管理專業校企合作實踐教學模式改革思路

3.1 確定實踐教學目標，構建校企合作實踐教學模式運行機制

保山學院酒店管理專業校企合作實踐教學目標應以培養學生實踐能力、創新能力和提升教學質量為宗旨，以校企共贏為原則，立足沿邊經濟社會發展之需，以就業需求和素質培養為導向，努力為社會培養具有扎實專業理論、熟練操作技能，兼具社會責任感、創新精神和國際新視野的高素質應用人才[5]。學校應與酒店共同商討制定實踐培養方案、教學計劃、教學方案。為推動校企合作實踐教學長期有效地開展，學校還應結合自身實際進行校企合作實踐教學制度建設，酒店管理專業則應制定校企合作實踐教學實施方案等，以有效推動校企合作實踐教學的有序運行。

3.2 搭建實踐教學平臺，拓展校企合作實踐教學的廣度與深度

保山學院酒店管理專業應與合作酒店共同搭建適合“沿邊高校”酒店管理專業的實踐教學平臺。如可共建校企合作實踐教學專業指導團隊，由專業帶頭人、骨干教師、酒店管理者、骨干員工等組成。對酒店管理人才培養、專業提升、師資建設、課程設置、實習實訓基地建設、畢業論文設計、創新創業、實習、見習等進行指導與集中決策。還應緊抓“一帶一路”倡議、“國門大學”建設、“全面推進新文科建設”[6]“習近平主席訪緬”“王毅外長會談印尼總統” 等機遇繼續拓寬校企合作實踐教學的廣度，探索與南亞、東南亞國家的高校進行合作，共同培養邊境酒店市場所需的復合型人才。同時，還應延伸校企合作實踐教學的深度，豐富合作教學形式。

3.3 加大教學資源投入，做好校企合作實踐教學的監督與管理

保山學院酒店管理專業可通過外部引進和內部培養（進修、網絡培訓、酒店掛職、資格證考試等）全力打造一批專業理論扎實、實踐操作技能過硬的雙師型酒店管理專業教師團隊。著力爭取國家重點實驗室建設基金、學校經費等對酒店管理專業校內實訓室建設。同時學校層面需健全組織管理，成立校企合作辦公室，擬定實踐教學大綱、計劃、學生見習、實習手冊、監督考核辦法。并強化制度管理，確定校企雙方導師的職責，落實獎懲機制，加強校企合作實踐教學的實時監控和建檔立卡管理。

3.4 加強教學信息反饋，構建校企合作實踐教學質量評價體系

保山學院酒店管理專業需與合作酒店共建信息共享平臺，對學生見習、頂崗實習等信息做到及時反饋，并共建信息數據庫。同時還需構建一套適合自身的校企合作實踐教學質量評價體系，包括學生評價體系和教師評價體系。學生評價體系應由學校與合作酒店在參照學校學生手冊和酒店員工管理規范的基礎上共同制定，其評價主體有學校專業指導教師、酒店導師的考評及學生互評。教師評價體系則應分別由學校和酒店對校內專業指導教師、酒店導師進行監控和考評。