體育專業大學生膳食營養狀況研究
——《運動營養學》評述

現代經濟的發展促使國民生活水平不斷提高，越來越多的人開始有了合理膳食的觀念，然而由于缺乏專業指導，不合理的膳食營養配方不斷威脅著人們的健康。由王廣蘭和汪學紅編著的《運動營養學》一書，從科學性、適用性及啟發性原則出發，在闡述運動營養的基本理論知識的基礎上，進一步介紹了運動營養學的相關歷史背景，論述了運動營養在健身運動人群中的重要作用，始終堅持理論聯系實際的原則，結合理論知識增加了照片、示意圖，更突出運動營養學科的重要性。該書詳略得當、內容全面，為運動健身人群及專業運動員的營養科學配比提供了非常重要的參考資料，可作為高等院校相關專業教材使用，也可供從事運動營養研究的相關專業人才閱讀交流借鑒。

《運動營養學》全書共4編。第1編為運動營養學基礎，介紹了營養素、運動所需能量等運動所需的基礎營養來源，重點介紹了合理營養的基本概念、一般要求及運動員的營養配餐與食譜編制等。第2編為運動營養學，從運動員的合理營養角度出發，介紹了營養的合理配比對運動的重要影響，闡述了運動員攝入配比合理營養的基本要求、依據與措施等。第3編為大眾健身營養。從健身運動的合理營養的基本要求和不同健身人群的營養要求兩方面出發，具體問題具體分析，針對不同健身目的人群所需的營養膳食搭配比作了詳細介紹。第4編為常見慢性疾病患者運動所需營養介紹，對高血壓、糖尿病、骨質疏松等患者運動所需的營養配比進行了總結概述。

高校體育專業大學生在進行日常專業理論知識學習的同時，還要進行大量的專業運動訓練，能量消耗巨大，只有及時給予營養補充，才能滿足學生的日常需要。然而當代大學生普遍缺乏必要的營養學知識，且因生活習慣等問題經常造成飲食結構不合理及營養失衡現象。《運動營養學》一書則從專業角度，為當代大學生尤其是以運動訓練等體力消耗為主的體育專業大學生提供了科學合理的營養膳食配備指導，對提高體育專業大學生的身體健康水平具有強烈的現實意義。

1 體育專業大學生的運動膳食結構現狀

高校大學生正處于身體發育的關鍵期，不同于非體育專業學生，體育專業大學生在日常的理論知識學習之外還要進行專項運動訓練，且訓練項目跨度較大，日平均體力活動量高，這些因素常常導致體育生對自身的營養需求不能夠全面兼顧，這就使高校體育生的營養膳食結構配比成為人們關注的焦點。通過相關研究調查發現，體育專業大學生仍普遍存在不合理的膳食攝入情況。

(1) 不合理的飲食習慣。當代大學生大多都存在飲食習慣不合理的問題，例如忽視早餐、挑食偏食、葷素搭配不合理等經濟的迅速發展催生了外賣行業的泛濫，對于體育生來說，日常訓練完成后由于身體和心理都處于極度疲勞的狀態，很多學生都不會選擇去學校食堂吃飯，而選擇外賣這種省時省力的方式。但由于外賣的制作食材是否新鮮、衛生條件是否合格等因素都處于不確定狀態，所以對于學生的身體健康存在很大的安全隱患。此外，根據相關調查結果顯示，仍有很大一部分學生會選擇油炸、燒烤、路邊攤這種高油、高鹽、高熱量的食品作為夜宵，這些不良飲食習慣對于學生的健康成長發育存在很大威脅。

(2) 膳食營養搭配不均衡。首先表現在奶蛋白攝入量較低。對于體育生來說，每日的奶制品蛋白攝入必不可少，適量合理的奶蛋白攝入對于補充學生一天運動所需的能量具有重要作用。然而，根據相關調查數據顯示，當前體育生的奶制品攝入量日漸減少，僅有5%的體育生堅持每天合理的奶蛋白攝入，大多數學生都沒有每天堅持喝牛奶的習慣，無法及時補充每天所需的蛋白質攝入量。其次表現在食物營養攝入的單一化。在物質產品極為豐富的當代社會，學生對食物有更廣的選擇范圍。當代大學生由于對自身身體健康狀況的忽視及較差的自制力，往往會選擇高糖、高油等具有極強味蕾沖擊力的誘惑食物，且經常按照自己的口味長期選擇一種食物，而對水果、蔬菜、豆制品這些具有豐富營養物質的食物攝入不足，從而導致在日常膳食結構中的維生素、微量元素及膳食纖維等人體必需能量的缺乏，無法滿足人體日常需求，久而久之則會對自身的健康造成不利影響。

(3) 缺乏專業膳食營養學知識。專業的營養學知識對體育生來說必不可少，是幫助體育專業學生轉變膳食營養獲取態度和改善自身不良飲食行為習慣的前提。但有關調查數據顯示，在體育專業學生中，僅有少于1/3的學生有專業營養學相關的學習經歷，大多數學生對于營養學相關知識知之甚少，這就會導致學生對自身營養攝入不重視的情況，最終影響學生的健康成長。而《運動營養學》一書則從實際出發，緊密結合人類日常生活所需元素，制定科學合理的膳食結構營養配備，是指導高校體育生實踐膳食平衡、做到科學合理營養攝入的指導性書籍，對幫助體育專業大學生系統把握營養結構配比問題、提高膳食營養知識儲備具有重要作用。

2 改善體育專業大學生膳食結構策略

科學合理的飲食習慣、平衡的膳食營養結構對提高體育專業學生的身心健康、加強學生運動技能的掌握、充分發揮學生的競技水平具有重要影響，同時還能夠以學生自身的力量影響到更廣泛的人群，提高社會對膳食營養結構合理攝入的重視程度。針對上述問題，《運動營養學》一書給出了充分的指導建議。

(1) 提高體育專業教師、學生的膳食營養知識水平，通過理念教育幫助體育專業大學生養成合理的膳食攝入習慣。當前，中國體育專業學生大多存在膳食營養攝入不合理的情況，從本質上來講，仍然在于學生和教師對營養膳食平衡攝入相關知識理念的缺乏及學生對自身身體健康成長的不重視。針對這一問題，高校可開設相關課程，以《運動營養學》為教材，為學生提供專業的膳食營養知識理論指導，在學習過程中轉變學生觀念，從根源解決當前體育專業學生營養攝入不合理的現象。此外，教師也應具備相關的專業知識，給學生提出科學合理的營養攝入建議，幫助學生進一步提高自身的專業運動能力。同時，高校也可通過多媒體、互聯網、講座等多種途徑為學生普及營養配備知識，在潛移默化中引導學生養成合理的膳食觀，加深學生對膳食平衡的認知，幫助學生認識到膳食平衡及合理飲食的重要性。

(2) 高校食堂也應在綜合學生消費能力的基礎上，為學生提供營養豐富、膳食平衡的餐食。《運動營養學》一書中明確指出，正處于身體成長中的大學生，其合理的膳食攝入要以谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆等維生素、微量元素含量高的食物。因此，高校食堂作為學生營養攝入的主要陣地，食堂工作人員作為學生合理膳食營養攝入的主要參與者，也應加強自身的營養合理配備知識水平。對此，高校應對食堂員工進行定期培訓，提高高校食堂人員專業素養，在給予食堂工作人員系統理論指導的基礎上樹立正確的膳食營養配備觀念，進一步提高為學生制定一日三餐的質量水平，充分保障大學生日常學習生活所需的蛋白質及熱量供給，為學生健康成長解決后顧之憂。

(3) 針對體育專業的學生，高校要具體問題具體分析。體育專業學生作為特殊的學生群體，大量的活動使得其對營養的攝入需求高于其他專業的學生。因此，高校應肩負起學生合理膳食營養攝入的責任，針對體育專業學生制定與其日常活動相符合的膳食營養標準。以足球專業學生運動為例，這是一項以有氧供能為基礎、無氧供能輔助的間歇式運動項目，此專業的學生在日常營養攝入中需要以一定量的肌酸及鐵元素來提供能量，這就需要高校食堂針對不同專業的學生提供不同的食物營養結構配比。此外，高校還應定時監測體育專業學生的營養狀況，及時發現學生成長過程中的問題并有效提供解決方案，促進高校學生綜合素質全面發展。

體育專業學生作為高校特殊群體，日常學習生活中需要大量的營養物質以確保身體的健康發育，合理平衡的膳食結構不僅能夠有效增強學生的運動能力并提高身體免疫力，還可提高學生的學習效率及增強記憶力，對學生日后的成長發展大有裨益。《運動營養學》一書是基于實踐的科學營養配備指南，對促進學生健康成長、全面提高中國國民身體素質具有重要指導意義。