運(yùn)動(dòng)員的合理膳食與營(yíng)養(yǎng)研究
——《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》評(píng)述

隨著體育全球化進(jìn)程加快，越來(lái)越多的人開(kāi)始將目光聚焦于膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力的重要性上。將膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行科學(xué)的搭配，可有效滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，不僅可以良好地預(yù)防運(yùn)動(dòng)型疾病的發(fā)生，還可使運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或者競(jìng)技比賽中得以保持良好的身心狀態(tài)。由朱磊編寫(xiě)的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》以七大營(yíng)養(yǎng)素作為基本知識(shí)架構(gòu)，結(jié)合運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)，將運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)緊密結(jié)合，闡述了營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的促進(jìn)作用和不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)共分12章，分別闡述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和發(fā)展史、七大營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系、能量與運(yùn)動(dòng)、各類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)和不同群體運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求及慢性病患者的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，可為研究運(yùn)動(dòng)員的合理膳食和營(yíng)養(yǎng)提供堅(jiān)實(shí)的理論依據(jù)。

科學(xué)研究表明，運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練狀態(tài)或者競(jìng)技狀態(tài)的保持與提高往往和科學(xué)的訓(xùn)練方法、健康的作息安排以及合理健康的膳食營(yíng)養(yǎng)緊密相聯(lián)。運(yùn)動(dòng)員要提高運(yùn)動(dòng)能力，獲得更好的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，必須從重視每一日的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配做起。不同的食物內(nèi)含有不同種類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素，運(yùn)動(dòng)員攝入過(guò)多或者過(guò)少的營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)在一定程度上影響運(yùn)動(dòng)員的身體狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力和競(jìng)技水平等，因此研究運(yùn)動(dòng)員的合理膳食和營(yíng)養(yǎng)分配管理具有重要性和必要性。

在眾多的營(yíng)養(yǎng)素中，較為重要的有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素及微量元素等，充分掌握這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力的具體影響，能夠進(jìn)一步合理安排運(yùn)動(dòng)員的膳食。在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行力量性為主的運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉蛋白質(zhì)合成速度加快，收縮蛋白質(zhì)分解將更明顯，而蛋白質(zhì)具有十分重要的糖異生作用，維持機(jī)體血糖恒定。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后會(huì)流失部分蛋白質(zhì)，需及時(shí)補(bǔ)充以提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，減輕疲勞感。脂肪酸氧化是脂肪供能的主要形式，肝和肌肉是進(jìn)行脂肪酸氧化的重點(diǎn)區(qū)域，運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行中強(qiáng)度的訓(xùn)練中可以通過(guò)不飽和脂肪酸改變運(yùn)動(dòng)員內(nèi)源性雄激素的分布狀態(tài)，改善疲勞運(yùn)動(dòng)后低水平的激素活性狀態(tài)，對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力提高和恢復(fù)具有重要意義。糖容易被身體消化吸收，同時(shí)分解快，在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行以無(wú)氧代謝為主的無(wú)氧耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，糖供能的比例較高，因此盡快補(bǔ)充糖分能夠保持運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧耐力水平。各類(lèi)維生素和微量元素可以通過(guò)日常食物的科學(xué)攝入來(lái)達(dá)到有效的補(bǔ)充，雖所占比例小，但對(duì)人體各項(xiàng)機(jī)能的影響不可忽略。

結(jié)合《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)，運(yùn)動(dòng)員在日常膳食安排中應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持吃早餐，飲食多樣化。多食谷類(lèi)、牛奶或者酸奶等奶制品和豆類(lèi)，保證每日能夠攝入3種左右的蔬菜；關(guān)于動(dòng)物性食物攝入，應(yīng)當(dāng)挑選富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素等食物；水果雖然富含多種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等，但不能代替主食。管理運(yùn)動(dòng)員的膳食一方面需要食堂在日常生活中提供合理的能夠滿(mǎn)足需求的餐食，另一方面需要向運(yùn)動(dòng)員本身宣傳合理膳食和健康飲食的理念，提倡清淡膳食。總體而言，運(yùn)動(dòng)員的日常配餐應(yīng)當(dāng)遵循食物多樣，追求營(yíng)養(yǎng)平衡，保持體脂和體重在合理范圍，必要的情況下應(yīng)按照醫(yī)學(xué)指導(dǎo)合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充品。

綜上所述，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體狀態(tài)和競(jìng)技水平與成績(jī)提升起重要作用。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)從運(yùn)動(dòng)學(xué)的角度詳細(xì)分析了各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)中所需的營(yíng)養(yǎng)需求，為研究運(yùn)動(dòng)員的合理膳食營(yíng)養(yǎng)提供了重要的理論依據(jù)。