替耀州“咸湯面”吆喝幾聲

張同武

耀縣，今為銅川耀州區。

耀州有個地域代表性小吃——咸湯面，依當地口音，一定要讀作han湯面。

這個耀州當地人一天不吃心發慌的小吃，出了耀州就難覓蹤跡。外地人到了耀州，聽了名字就心中婉拒，看到實物也提不起太大興趣來。

為什么呢？

竊以為首先出在名字上，咸！在講求飲食健康的當下，在許多人有“三高”的亞健康狀態下，飲食追求清淡、少鹽，咱這一個突出的“咸”字，可不就嚇退了一大撥人？再說，陜西的面條種類多了，什么臊子面、油潑面、蒜蘸面，聽名字，或是能想象到制作時畫面的熱烈，或是有一絲未知的神秘感，或是直接說明做法描繪吃法，總歸聽名字就能勾起食欲。

但咱這咸湯面，很坦白地告訴人——咸湯里的面，既沒豐富內涵，也沒有想象的空間。甚至被人詰問：哪個面的湯不是咸的？大不了帶點酸辣，難不成還有甜湯面？

這不是抬杠，實在是名字起得過于直白實在。

但就是實在，這里的人實在，這碗面更實在，索性不玩花子不繞圈子，簡單明了地就叫了個“咸湯面”。

這一叫就是幾百上千年哦。

是不是應該當初叫個別的名字？是這里的文脈不厚還是傳統不深？

當然都不是！

要知道耀州可稱得上天下名州，這里有藥王孫思邈，這里有書法大家柳公權、范寬，這里是養生勝地藥王山的所在，等等。所有這些，都足以說明這里歷史悠久、文化發達、傳統深厚，更能說明為這一地域性名吃這樣命名絕非沒文化，也不是不用心，實在是——實在是它好像只能叫咸湯面！

咱趕快來看看它的做法：一鍋面湯，用了三十幾種調料熬制而成！藥食同源，中餐的調料本來大部分就是中藥材，于是乎，你把這一鍋面湯看作是保健滋補的中藥也未嘗不可喲，你能說這不是藥王精心研制的一味良藥？憑什么西安的葫蘆頭泡饃說是藥王當年賜給的幾味中藥成就的？那咱藥王家鄉的這碗面湯，不是更有理由說是藥王開出的良方？

上面的是半開玩笑，其實仔細想想，應該說此言不謬。

由幾十味中藥熬制的一鍋湯，那是怎樣的治病防病、十全大補？當然，這些藥材遵循著嚴格的藥理，互相咬合，滋味肯定是美好的，絕非苦口良藥。

既然做了面湯，當然要有鹽。鹽在這一鍋湯里可能是最廉價，但滋味較之其他調料更大眾通俗也更突出，于是，這碗面干脆就叫咸湯面吧，總不能叫中藥面、藥湯面吧，呵呵。當然，也可能是樸實內斂的耀州人謙虛地叫了這么個名字，慢慢地固化下來、流傳下來，就有了咸湯面這個名諱。

咸湯面的面是堿水面，提前煮好晾涼，到吃的時候盛在碗里，用那一鍋豐盛的面湯 “泖”幾遍，待熱透，再加上幾片煮好的老豆腐，灑上生韭菜，再極其關鍵地澆上油潑辣子，一碗“咸湯面”大功告成！

這是一碗表面看起來實在有些簡陋甚至粗鄙的面條，沒肉沒菜的，怎么看也勾不起食欲。

但是，這一碗面的精髓在于那一碗聞起來似乎有點中藥味的面湯里，吃的時候，一定要先喝口湯，這一口湯喝下去，你就放不下碗了。

這一碗湯實在是神秘的湯，你看不到多么豐富名貴的藥材，你也領略不到熬制面湯的講究，它的面目是那么樸素甚至單調，但濃厚醇香的滋味早已深深地蘊藏在其中了。

這一碗面更多地被當作早點。按說北方人，特別是陜西人早餐很少吃面條，但一方水土養一方人，在一方水土生活就必然造就一方胃，肯定是水土、氣候的關系，就如蘭州人早餐的那一碗牛肉面，武漢人“過早”的那一碗熱干面，那都是一夜睡眠之后肺腑的需求。耀州的咸湯面，肯定也是水土、氣候的因由，肯定也是為了滿足人們清晨補充養分、活絡經脈的需要，天長日久的、因地制宜的，耀州有了“咸湯面”。

每到耀州，必吃咸湯面。雖不是當地人，但也是感覺到吃后四體通透，五臟六腑為之滋潤，整個人的精神為之一振！

可見這咸湯面是好東西，不光當地人需要吃、喜歡吃，外地人吃了也很舒服哦。

中國人的智慧在飲食上體現得淋漓盡致，東西南北的早餐幾乎都有那么一碗湯，羊肉湯、胡辣湯、炒肝湯、油茶、稀飯、豆漿等等，在這里其實都是異曲同工，都是一碗在清晨喚醒人的五臟六腑的一碗湯，都是給人的一天奠定氣力的一碗湯，也都是讓幸福感從清晨開始的一碗湯。

咸湯面，當然如是。

不獨是碗湯，它更是一碗實實在在的面條，可以果腹，可以提供碳水化合物等一眾營養，可以讓辛勞工作的人們充溢起足夠的力量。

很早就念叨過耀州“咸湯面”走出耀州的推廣話題，可總是有人說外地沒人吃。其實不一定啊，現在東西南北的飲食交流融合，連國外的東西都能大行其道，難道咱們這個蘊含著豐富飲食文化的咸湯面就走不出耀州？

要走出去。要把咸湯面的豐富內涵闡釋明白、宣傳清楚，讓更多的人了解、理解，之后嘗試，之后，之后肯定會產生一批擁躉。

一種積淀了百年千年的小吃，沒有理由不自信。

一種如此美味的地方小吃，不能老是養在深閨。

耀州咸湯面，希望你走出耀州，相信會為更多的人帶去口福、帶去滋潤、帶去美味。

也為地方的發展尋覓一條新的出路。

應該試一試。去耀州試一試吃咸湯面，不會后悔、不吃后悔。

耀州咸湯面，也試一試走出去，等賺得盆滿缽溢了，更不后悔，興許會懊惱沒早一天走出去呢。

來碗咸湯面，辣子多啊！

（責任編輯：龐潔）