不同類型優(yōu)質(zhì)肉雞肉用性能和脂肪沉積規(guī)律研究

韓海霞，雷秋霞，李福偉，劉瑋，劉杰，周艷，曹頂國

(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所/山東省家禽育種工程技術(shù)中心，山東 濟(jì)南 250023)

屠宰性能是衡量雞產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)，包括屠宰率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。國內(nèi)專家針對不同品種的屠宰性能做了大量研究，表明不同品種、不同日齡屠宰性能均不同[1-5]。肉雞過量的脂肪主要沉積在腹部和皮下，各部位脂肪沉積量和速度不一致，腹部脂肪含量最高，皮下脂肪含量較低。皮下脂肪沉積較早但沉積速度緩慢；腹脂出現(xiàn)較晚，但沉積速度最快。肉雞性別、品種(系)不同，脂肪沉積規(guī)律也不盡相同[6]。李俊英等[7]研究表明肌間脂肪和胸肌內(nèi)脂肪的沉積沒有必然聯(lián)系。目前，不同品種雞的生長發(fā)育、肉用性能及脂肪性狀的相關(guān)報(bào)道較多，但未見兩個(gè)品種相互比較的相關(guān)報(bào)道。因此，亟待從不同角度或?qū)用嫔疃韧诰蚱鋬?yōu)良性狀資源，尤其是針對不同品種和性別開展脂肪沉積規(guī)律的相關(guān)研究。

魯禽B2專門化品系由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所以山東地方品種瑯琊雞為素材選育而成[8, 9]，保持了育種素材體型外貌特征：青腳麻羽和良好的肌肉品質(zhì)，且生產(chǎn)性能高、抗病性好，適應(yīng)于北方市場需求；石岐雜雞由香港有關(guān)部門對惠陽胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞和石岐雞與引進(jìn)的新漢縣、白洛克、科尼什等外來雞種雜交改良而成[10, 11]，具有黃羽、黃腳、黃皮、矮腳、皮嫩、肉厚質(zhì)軟、味香等特點(diǎn)，適應(yīng)南方市場需求。本試驗(yàn)對這兩種類型優(yōu)質(zhì)雞生長速度、屠宰性能進(jìn)行研究，同時(shí)對肌內(nèi)脂肪含量及沉積規(guī)律進(jìn)行探討，以明確不同類型優(yōu)質(zhì)肉雞在產(chǎn)肉性能和脂肪性狀上的優(yōu)勢，這對深度挖掘與開發(fā)利用優(yōu)良品種資源具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料來自山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所原種雞場的魯禽B2系和石岐雜雞的保種群體，同批入孵，飼養(yǎng)環(huán)境和營養(yǎng)水平一致。每個(gè)品種分別在49、70、90日齡時(shí)隨機(jī)挑選個(gè)體60只(公母各半)進(jìn)行屠宰測定。

1.2 測定指標(biāo)與方法

屠宰指標(biāo)包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌間脂寬和皮脂厚，按照NY/T 823—2004[12]標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定。

肌內(nèi)脂肪含量測定：稱取新鮮肉樣16～20 g，絞碎，放入洗凈烘干的表面皿中，抹平。將抹平的肉樣連同表面皿先65℃烘10～12 h，再105℃烘10～12 h，取出，碎成粉狀。先將用定性濾紙事先疊好的紙包于105℃烘5～6 h，記錄為空紙包重，然后將肉粉裝入已烘干的紙包內(nèi)，于105℃烘7～8 h，記為提前總重；將上述紙包放入乙醚抽提器中提取約48 h，抽提后的紙包在105℃下烘7～8 h，記為提后總重。肌內(nèi)脂肪含量(%) =(提前總重-提后總重)/(提前總重-空紙包重)×100。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel軟件進(jìn)行整理，使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長發(fā)育規(guī)律分析

2.1.1 不同品種間生長發(fā)育規(guī)律分析 由表1可知，兩品種間公母雞體重均是魯禽B2系顯著高于石岐雜雞(P<0.05)。兩品種間0～49日齡日增重均差異顯著(P<0.05)；49～70日齡和70～90日齡差異不顯著(P>0.05)，但魯禽B2系均高于石岐雜雞。

2.1.2 不同日齡間生長發(fā)育規(guī)律分析 由表1可知，兩品種公母雞體重均隨日齡增加而增加，且差異顯著(P<0.05)。兩個(gè)品種公母雞日增重均是49～70日齡最快，顯著高于0～49日齡和70～90日齡(P<0.05)； 公雞0～49日齡日增重最低，母雞則是70～90日齡最低。

表1 49、70、90日齡體重和日增重(g)

2.2 屠宰指標(biāo)測定結(jié)果分析

2.2.1 不同品種間屠宰指標(biāo)結(jié)果分析 由表2可知，公母雞49日齡和90日齡屠宰率石岐雜雞高于魯禽B2系，70日齡則相反，但只有70日齡母雞達(dá)到顯著差異(P<0.05)；半凈膛率和全凈膛率除90日齡石岐雜雞公雞略高外，其余均是魯禽B2系高于石岐雜雞，且49日齡公雞、49日齡和70日齡母雞兩品種間均達(dá)到顯著差異(P<0.05)；兩品種間公母雞各日齡腿肌率均差異不顯著(P>0.05)，且均是49日齡和70日齡魯禽B2系高于石岐雜雞，90日齡石岐雜雞高于魯禽B2系；胸肌率公母雞均是魯禽B2系高于石岐雜雞，且公雞三個(gè)日齡和母雞70日齡均差異顯著(P<0.05)。

2.2.2 不同日齡間屠宰指標(biāo)結(jié)果分析 由表2可知，不同日齡的屠宰率兩品種公母雞均是49日齡最高，石岐雜公母雞均是70日齡最低，魯禽B2系均是90日齡最低；石岐雜公雞49日齡顯著高于70日齡和90日齡(P<0.05)，母雞3個(gè)日齡間均差異顯著(P<0.05)；魯禽B2系公雞各日齡間差異不顯著(P>0.05)，母雞90日齡顯著低于49日齡和70日齡(P<0.05)。除魯禽B2系90日齡母雞半凈膛率和90日齡公雞腿肌率外，半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率均隨日齡的增加而增加。半凈膛率石岐雜公雞三個(gè)日齡間均差異顯著(P<0.05)，石岐雜母雞和魯禽B2系公雞49日齡和70日齡均與90日齡間差異顯著(P<0.05)，魯禽B2系母雞70日齡顯著高于49日齡和90日齡(P<0.05)。兩品種公母雞全凈膛率除魯禽B2系母雞70日齡和90日齡外其余三個(gè)日齡間均差異顯著(P<0.05)。兩品種70日齡和90日齡公雞腿肌率顯著高于49日齡(P<0.05)，90日齡母雞顯著高于49日齡和70日齡(P<0.05)。除石岐雜母雞90日齡胸肌率顯著高于49日齡(P<0.05)外，其余均差異不顯著(P>0.05)。

2.3 脂肪沉積規(guī)律分析

2.3.1 不同品種間脂肪沉積規(guī)律分析 由表3可知，公雞腹脂率均是石岐雜雞高于魯禽B2系，母雞則是石岐雜雞低于魯禽B2系，但均差異不顯著(P>0.05)。公母雞肌間脂寬均是石岐雜雞低于魯禽B2系，且49日齡達(dá)到顯著差異(P<0.05)。公雞皮脂厚石岐雜雞高于魯禽B2系，但差異不顯著(P>0.05)；70日齡和90日齡石岐雜母雞高于魯禽B2系，49日齡石岐雜雞低于魯禽B2系但差異不顯著(P>0.05)。公母雞肌內(nèi)脂肪含量均是49日齡和70日齡石岐雜雞低于魯禽B2系，且差異不顯著(P>0.05)；90日齡石岐雜雞高于魯禽B2系，且公雞肌內(nèi)脂肪含量差異顯著(P<0.05)。

2.3.2 不同日齡間脂肪沉積規(guī)律分析 由表3可知，不同日齡腹脂率兩品種均是公雞70日齡最高，母雞90日齡最高，且石岐雜公雞70日齡顯著高于90日齡(P<0.05)。肌間脂寬兩品種公母雞三個(gè)日齡間均差異顯著(P<0.05)，均為49日齡最低，70日齡最高。不同日齡間皮脂厚差異不顯著(P>0.05)，且隨日齡的增加而增大。石岐雜公雞90日齡肌內(nèi)脂肪含量顯著高于49日齡和70日齡，石岐雜和魯禽B2系母雞70日齡和90日齡顯著高于49日齡(P<0.05)。

3 討論與結(jié)論

3.1 生長發(fā)育規(guī)律

由生長發(fā)育規(guī)律分析可知，兩個(gè)品種體重差異顯著，這是由不同品種的特性決定的；不同日齡間體重差異顯著，符合生長發(fā)育特征。兩品種間石岐雜雞日增重低于魯禽B2系，且兩品種公母雞均是在49～70日齡時(shí)日增重最快，但70～90日齡公母雞的生長發(fā)育規(guī)律不同，公雞70～90日齡日增重高于0～49日齡，而母雞70～90日齡日增重低于0～49日齡。

3.2 屠宰指標(biāo)測定結(jié)果

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[1]。由本試驗(yàn)屠宰指標(biāo)測定結(jié)果可知，除石歧雜雞49日齡全凈膛率稍低于60%外，其它時(shí)期屠宰性能良好。不同品種屠宰率均是49日齡最高，魯禽B2系隨日齡的增加而降低，石岐雜雞70日齡降低，90日齡反而高于70日齡；石岐雜公母雞和魯禽B2系公雞半凈膛率均隨日齡增加而增加，魯禽B2系母雞70日齡增加，90日齡下降；兩品種全凈膛率均隨著日齡的增加而增高；除魯禽B2系90日齡公雞外，腿肌率和胸肌率兩品種均隨日齡的增加而增加。

3.3 脂肪沉積規(guī)律

所測4個(gè)脂肪指標(biāo)間沒有一致的規(guī)律性。楊凌云等[6]研究表明，AA肉雞腹脂和皮下脂肪的沉積規(guī)律不同，腹脂出現(xiàn)較晚，沉積速度快，皮下脂肪出現(xiàn)較早但沉積速度比較緩慢。本試驗(yàn)測定時(shí)間較晚，49日齡開始測定時(shí)皮下脂肪值較大，且隨日齡的增加而增加，但增幅較低。皮下脂肪厚度一般在3～5 mm[13]，本試驗(yàn)在測定時(shí)間內(nèi)皮下脂肪厚度均在適宜范圍內(nèi)。兩品種公雞腹脂率70日齡后隨日齡增加而下降，母雞腹脂率則隨日齡的增加而增加，這和《中國畜禽遺傳資源志：家禽志[14]》中各品種的測定結(jié)果一致。李俊英等[7]研究表明，肌內(nèi)脂肪含量與肌間脂寬相關(guān)系數(shù)很小，肌間脂肪和胸肌內(nèi)脂肪的沉積沒有必然聯(lián)系。本試驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)肌間脂寬與肌內(nèi)脂肪含量存在著不一致的規(guī)律性。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，兩品種在不同日齡的體重、日增重、屠宰率、肌間脂寬均具有明顯的規(guī)律性，其它有些指標(biāo)也有一定的規(guī)律，需要進(jìn)一步開展更詳細(xì)的研究，找出各品種的生長拐點(diǎn)以及脂肪沉積最佳日齡。根據(jù)拐點(diǎn)日齡、屠宰率、脂肪沉積最佳日齡以及不同品種的特點(diǎn)等，制定出不同品種適宜的出欄日齡，避免飼料的浪費(fèi)；同時(shí)結(jié)合市場需求情況，適時(shí)上市，以獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。