準確識變 積極應變推動山東肉雞產業高質量發展

文│丁慶華［山東省畜產品質量安全中心（山東省畜禽屠宰技術中心）］

2021年是“十四五”開局之年，我國已如期完成全面脫貧、建成全面小康社會的既定目標，正在向建設社會主義現代化強國目標堅定邁進。山東省肉雞產業也經過幾十年的發展、積淀，步入由數量增長向質量提升加快轉變、全面吹響高質量發展集結號的新時代。當前，正面臨一些新形勢、新情況，也面臨新的時代任務，從業者應準確認識新發展形勢，積極應對、團結一致、齊心協力，共同推進肉雞產業邁向高質量發展。

一、準確識變，客觀認識當前肉雞產業發展形勢

1.產業優勢突出高質量發展有基礎。山東省是肉雞養殖生產大省，具有數量規模優勢、效率水平優勢、產業體系優勢、起步先發優勢、市場布局優勢以及產業化經營優勢。經過多年的發展積累，產能基礎不斷夯實，據統計2020年山東省肉雞出欄20.44億只，產肉量276.12萬噸，分別占全國的18.55%和16.18%，無論出欄量還是雞肉產量均居全國首位，雞肉產量歷史首次超過豬肉；飲水、喂料、環控、清糞等環節實現了自動化；已經初步建立起完整的產業體系和生產體系，如種雞生產、商品雞飼養、投入品供給、屠宰加工、冷鏈物流、畜牧裝備、科技支撐服務體系等均已具備，為產業健康可持續發展提供了堅實的基礎支撐；產業化經營發展起步較早，并在國內外市場開拓方面也有先發優勢。肉雞產業初步具備了邁向高質量發展的基礎和條件。

2.短板日益凸顯，可持續發展壓力大。在看到發展優勢的同時，產業自身的短板也不能忽視，如山東省以白羽肉雞為主體的產業格局，種源問題仍沒有從根本上解決，主要依賴進口，直接影響到產業鏈下游各環節的健康發展；產業自我調控能力差、養殖從業者心態還不夠成熟、行業自律意識不強，是造成行業大幅動蕩的重要根源；產業綜合效益不高，溢價能力差，競爭力不強；在主動應對市場、引導消費、創造需求方面還做得不夠。與此同時，正面臨省外及國外市場競爭沖擊加劇、市場拓展遭遇瓶頸、資源環境約束趨緊、安全風險威脅不斷、不確定性因素制約等外部形勢和環境，產業健康可持續發展面臨較大壓力。

二、積極應變，加快推進肉雞產業高質量發展

面對新發展形勢、立足新發展階段，對于今后肉雞產業發展，肉雞產業界、學術界及公共服務管理部門應積極貫徹新發展理念、主動融入新發展格局，瞄定高質量發展，重點在以下幾個方面聚力、突破。

1.拓展市場空間。開拓市場是推進肉雞產業跨越發展的關鍵一招、重要一步，因為肉雞產業的價值最終要通過市場作用來實現，一定程度上講市場容量的上限決定著產業發展潛能上限和全產業鏈價值上限，近年來肉雞產能有所過剩、產業利潤整體較低，與市場開拓不足有較大關系。從目前來看，肉雞產業無論是國內市場還是國外市場都有很大潛力可挖。要利用經濟全球化和國家“一帶一路”政策深入推進的歷史機遇，充分發揮我國技術優勢、產業體系優勢和經營優勢，積極融入國內國際雙循環新格局，把產品和技術以及模式輸出去，在更大范圍內聚合資源、布局市場、謀取發展空間。同時，大力普及肉雞產品生產、加工和營養健康等方面的知識，提高養殖生產、加工過程的透明度，提高消費者對肉雞產品的消費欲望和消費預期，進一步增強消費信心，縮短產品與消費者的心理距離；進一步發展完善冷鏈物流配送體系，完善產品銷售網絡，使產品在維持品質特性的前提下可以快捷高效的到達消費者手中，縮短產品與消費者之間的時空距離；提高產品加工技術工藝，加大產品的開發力度，生產出多樣化產品，滿足多方面市場需求，提高產品市場支撐能力，為拓展消費市場打下產品供給基礎。

2.加快自主育種。白羽肉雞自主育種工作這些年業內一直在做，事實上目前做得還不夠好，從當前形勢看，無論解決種源“卡脖子”關鍵問題、實現種業安全，還是建立現代化生產體系、產業體系，提高核心競爭力，穩定產品有效供給，當下肉雞產業比歷史上任何時候都需要自主育種，通過高質量的自主種源供給，保障整個產業健康可持續發展，釋放發展新動能。目前，國內不少企業在白羽肉雞育種方面先行先試，已取得階段性成績，讓大家看到了自主育種希望，但還不能從根本上解決問題。山東省作為白羽肉雞養殖生產大省，開展白羽肉雞育種工作責無旁貸。2020年，山東省啟動的新一輪農業良種工程項目已經將肉雞育種納入其中，預計后續會持續支持，從政府層面看已經將白羽肉雞育種工作擺到相當高度。

3.培育新型主體。政府、行業組織、龍頭企業等聯合起來，大力培育與畜牧業高質量發展要求相適應的新型從業主體。借力國家實施鄉村振興戰略帶來的農業農村吸引力提升之勢和國家鼓勵萬眾創業、大眾創新帶來的人才回流之勢，引導農村大中專畢業生、返鄉農民工等創辦領辦家庭牧場、農民專業合作社和畜牧企業。整合國家各類培訓項目，如新型農民科技培訓項目、創業就業培訓等實施，以懂技術、會經營、懂管理為方向，加快對新型經營主體的培訓。規范引導現代畜牧專業合作社發展，通過“自愿參與、風險共擔、利益共享”的原則，將更多的中小養殖場戶納入組織化生產，提高應對市場風險能力，并充分發揮合作社帶頭人在營銷渠道創新和品牌運營方面優勢。加快培育畜牧業技術推廣、糞污收集處理利用、優質飼料生產供應等專業化社會化服務組織，著力提高服務能力和水平。

4.轉變生產方式。堅持以標準化生產為主體、多種生產方式并存的現代化肉雞生產模式。基于主導消費群體、主導生產加工模式，大力發展標準化規模養殖，通過科技創新應用，完善標準化生產技術體系，加快現代標準化生產技術體系推廣應用。基于消費市場的多元化、消費群體的多層次性，在養殖品種、飼養周期、飼料配方設計、養殖模式等方面可實施差異化，以保障產品供給的多元性，填補市場空白。踐行綠色發展，加快種養銜接，通過采用低蛋白日糧、發酵飼料、微生物制劑等減量化技術和產品、優化養殖生產工藝、加快畜禽養殖廢棄物無害化處理和資源化利用等手段，擦亮肉雞產業的綠色底色。結合各地實際，積極探索多種合作經營模式，提高資源配置效率和水平。

5.優化產出供給。當前，供需矛盾的主要面已經轉向供給側，產品的相對過剩，除了肉雞近年來擴張迅猛、生產規模總量大幅提高之外，供需結構性矛盾也是主要因素，產品同質化嚴重，優質供給不足，中高端市場挖掘不深，從業者同質化競爭成為普遍現象，不利于消費市場空間的拓展，失去許多原本可開發的市場。因此，下一步應主動研究分析市場、細分市場，借鑒國內黃羽肉雞產業和國外白羽肉雞產業的差異化發展模式，提高產品市場覆蓋的廣度、密度和深度。通過育種、營養、模式升級等措施進一步提高產品質量，龍頭企業要發揮好示范帶頭作用。在提高產品質量同時，加快品牌培育、實施品牌化經營，以品牌經營提高產業價值和綜合效益。

6.實施智慧賦能。以現代技術要素改造產業，提升產業發展水平和公共服務水平，助推產業高質量發展。在養殖生產領域，加大畜牧生產數據智能獲取、反饋控制技術及智能設備研究應用，推進畜牧生產領域自動飼喂、自動飲水、自動控溫、自動集糞、智能管理等技術的集成應用。推進智慧畜牧應用基地創建，引導涉牧企業進行智能化升級改造，建設培育智能牧場，以數字化驅動生產模式轉型升級。在政務服務領域，加快智慧畜牧業支撐平臺建設，推進政務數據和社會數據互聯互通，做好一體化畜產品追溯鏈、畜牧生產管控系統、動物疫病防控系統、供給保障管控系統等建設，提高行業管理數字化、網絡化、智能化水平，引領智慧畜牧業發展。

7.強化安全保障。應重點防范好重大生物安全風險和產品質量安全風險，重大生物安全風險仍然是對產業造成致命打擊的風險隱患，肉雞產業以高密度、大規模集約化養殖模式為主的生產格局，生物安全風險隱患較大。在信息高度透明、公眾對食品安全風險高度敏感的現在，產品質量安全造成的影響也是難以預測的，必須高度重視。

（1）構建高水平動物疫病防控體系。加快現代動物防疫制度建設，確保診療機構、官方獸醫、動物疫情等管理辦法或制度規定得到較好的執行落實；開展獸醫實驗室改造，提升檢測能力和預警預報水平，為疫病預防提供有力支撐。

（2）建立有效的生物安全體系。大型龍頭企業要發揮自身技術和資金優勢，加快生物安全隔離區建設，采用聯防聯控模式，形成區域性、綜合性的疫病防控屏障和凈化體系，建成阻斷病原傳播的“真空地帶”和“絕緣層”，并不斷擴大覆蓋范圍；養殖場戶要制定科學規范的生物安全操作規范，并嚴格執行，通過構建嚴格的場內生物安全體系，減少疫病風險；做好病死畜禽無害化處理工作，大型養殖企業應優先在場內實施病死畜禽無害化處理。

（3）強化畜產品質量全程監管體系。加強監管機構隊伍建設，建立一支強有力畜產品安全監管隊伍，配套配齊硬件設施設備，改進監管手段，提高監管工作效率；加強區域和部門協同監管，構建多部門共同協調配合、協同監管執法的機制，聯抓共管；利用現代科技手段強化產品質量安全可追溯體系建設，實現畜產品生產、收購、儲存、運輸、銷售等各環節的可追溯，確保畜產品質量安全。

總之，肉雞養殖符合低碳、節糧型畜牧業發展需要，雞產品特性符合當前居民膳食結構調整的需要，消費市場拓展空間較大，未來有廣闊的發展前景。