薺菜食譜兩款

李琳

薺菜歷來是藥食同源的蔬菜，它營養豐富，并含有豐富的膳食纖維，促進腸道健康的同時，又有健胃消食、明目降壓等功效。春季吃薺菜更有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說，用薺菜做餛飩或者清炒是大家很常見的吃法。

薺菜餛飩

用料：薺菜240克、蝦仁120克、豬肉120克、大蔥15克、蠔油2大勺、醬油1大勺、花椒2克、橄欖油1大勺、香油1小勺、鹽適量、姜3克。

做法：1.先來做餛飩皮，用面粉300克、水130克、淀粉適量、鹽3克和一塊稍硬些的冷水面團醒30分鐘，醒好的面平均分成三份，用搟面杖搟開，搟得薄如紙后再切成三角形或梯形的小面皮；2.豬肉切肉丁，倒入醬油放置一會兒，鮮蝦去皮去蝦線切小塊，蔥姜切細末備用，薺菜清洗干凈，過一下沸水立即撈出；3.薺菜撈出切碎，倒入蔥姜末和肉丁，加入蝦仁和鹽，倒入蠔油和橄欖油，倒入香油和花椒水拌勻成餡；4.取一個餛飩皮包入適量餡，從一端卷起包住餡，將左右兩角交叉捏緊按一下就好了，沸水煮熟即可。

清炒薺菜

用料：薺菜300克、蒜瓣2個、油2勺、鹽2克、蒜泥蠔油醬5克、雞精2克。

做法：1.薺菜摘掉老根和老葉，洗干凈后控水，蒜瓣去皮后切末；2.鍋中倒入食用油燒至七成熱，加入蒜末爆香后，加入薺菜大火快速翻炒，加入食鹽調味，加入蒜泥蠔油醬，翻炒至薺菜熟了再加入少許雞精即可。