流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的相關(guān)認識

◎ 宮國強，趙立群，赫文龍，呂 航

（吉林省食品檢驗所，吉林 長春 130000）

近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提升，食品安全問題備受關(guān)注，很多不合格的食品流入到市場中，對人們的身體健康造成了很大的影響，這主要是因為流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。因此，對流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗工作進行嚴格管理，對可能存在的問題進行重點分析，對保證食品的安全性，維護消費者的合法權(quán)益等均具有重要意義。

1 關(guān)于流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的概述

流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗，是在流通過程中的某一個特定的環(huán)節(jié)和時間段，對某一個批次的食品進行質(zhì)量檢驗，其中包括相關(guān)指標的檢驗、質(zhì)量指標的檢驗等等，并將檢驗結(jié)果和結(jié)論轉(zhuǎn)變?yōu)檫@一批次的食品檢驗報告。抽樣食品檢驗與全面檢驗相比存在一定的差異性，抽樣檢測能對食品的質(zhì)量進行準確評估，還可以減少很多中間的環(huán)節(jié)，對降低檢驗人員的工作壓力、縮短檢驗時間具有重要意義。在食品抽樣檢測過程中，重點檢驗的內(nèi)容包括食品外包裝檢測、食品內(nèi)包裝質(zhì)量檢驗、食品質(zhì)量檢驗、食品生產(chǎn)企業(yè)信息及相關(guān)標準的符合性檢測等，其中對食品質(zhì)量的檢驗主要是對食品的理化性質(zhì)、感官以及微生物指標等進行檢驗，重點對食品的安全性進行檢驗。

2 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗中存在的問題分析

當下，流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗還存在很多的問題與不足，需要在實際工作中加以認真對待和處理，找到問題并制定合理的方法。

2.1 檢驗手法單一

流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗是非常復(fù)雜和煩瑣的一個過程，而且檢驗對于技術(shù)的要求很高，但是目前我國食品抽樣檢驗手法比較單一，技術(shù)含量也不夠，只能從表面開展檢驗，很多深度的檢驗工作無法進行。比如，抽樣檢驗工作無法對食品的生產(chǎn)和來源等信息進行獲取，這樣就很容易導(dǎo)致檢驗方法不合格，進而造成資源的浪費和損耗。

2.2 檢驗程序規(guī)范性不高

在流通環(huán)節(jié)的食品抽樣檢驗中，檢驗程序的規(guī)范性非常重要，先對樣品進行抽樣檢測，若被檢樣品不合格或者結(jié)果存疑，再進行第二次的質(zhì)量檢驗，如果此時得出被檢產(chǎn)品相關(guān)指標與檢測標準不相符，則說明該食品不合格，應(yīng)該及時采取處理措施。抽樣檢驗工作的開展是保證食品安全的重要因素，也是推動食品安全市場規(guī)范性運行的重要保障。但是從當前的大環(huán)境來看，檢驗程序存在不規(guī)范的問題，抽樣檢驗產(chǎn)品存在代表性不足的情況，很容易發(fā)生一些爭議性，導(dǎo)致所抽產(chǎn)品不能夠代表本批次所有的樣品，不能全面反映食品的安全性。而導(dǎo)致這一問題的主要原因有兩種：①食品檢驗特性的了解不到位，同時也沒有對檢驗程序及規(guī)范進行仔細分析，進而導(dǎo)致所檢驗的產(chǎn)品缺乏足夠的代表性。②流通環(huán)節(jié)非常復(fù)雜，銷售人員沒有嚴格按照規(guī)定進行分割處理和檢驗，這也是造成檢驗成效性不高的重要因素。

2.3 檢驗人員的素質(zhì)及能力不足

流通環(huán)節(jié)食品檢驗過程中，檢驗人員的素質(zhì)及能力是非常關(guān)鍵的，但是在實際的工作中，有一部分檢驗人員存在專業(yè)能力不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致檢驗工作的質(zhì)量和效率受到了很大的影響。因此，相關(guān)的監(jiān)督與管理機構(gòu)應(yīng)該加強對檢驗人員素質(zhì)及能力的培訓(xùn)與管理，從增強責(zé)任意識和提升專業(yè)能力等方面培養(yǎng)他們提高的個人素質(zhì)，保證食品檢驗工作的順利進行。

2.4 檢驗監(jiān)管機制不完善

我國食品安全檢驗機構(gòu)和工作人員非常多，檢驗工作的工作量比較大。但是檢驗監(jiān)督機制不夠明確，關(guān)于食品安全檢測缺乏統(tǒng)一和明確的標準。而且檢驗監(jiān)管機制的不完善會導(dǎo)致各個部門的權(quán)責(zé)不明確，出現(xiàn)問題后相互推諉，互相不信任，進而增加檢驗難度。此外，檢驗監(jiān)督管理機制的不完善，會導(dǎo)致不同的檢驗機構(gòu)擁有不同的檢驗標準，這樣檢測工作的開展就會出現(xiàn)十分混亂的情況，加大了檢驗的工作量。

3 流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗的策略

3.1 凸顯抽樣檢驗的針對性

隨著國家經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提升，食品的種類不斷增多，給檢驗工作帶來了很大的難度。但是執(zhí)行檢驗操作的人員非常有限，應(yīng)該嚴格管理各個環(huán)節(jié)的食品檢驗操作，保證所有被抽樣檢驗的食品具有較高的代表性。在抽樣檢驗工作的具體開展過程中，必須要確保參與檢驗的人員具有完善的專業(yè)知識和扎實的操作技能，應(yīng)用最科學(xué)、最正確的檢驗方法進行檢驗。在抽樣檢驗過程中被抽取的食品雖然不能代表所有的產(chǎn)品，但是嚴格管理檢驗流程，保證每一個過程及實施工序的合理性和科學(xué)性，能夠全面提升檢驗效果和質(zhì)量。

3.2 嚴格保證抽樣檢驗程序的規(guī)范性

流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗規(guī)范性問題直接影響食品的質(zhì)量，嚴格抽樣檢驗程序的規(guī)范性、是解決食品質(zhì)量問題、保證抽樣檢測工作順利開展的重要措施。因此，政府及相關(guān)部門應(yīng)該加強對此方面的重視，積極研究高效的抽樣檢驗方法，確保檢驗程序的規(guī)范性，具體可以從以下方面入手。

①政府應(yīng)該出面在食品檢驗方法方面進行立法和立項操作，制定抽樣檢驗的方法和標準，確定統(tǒng)一的指導(dǎo)作業(yè)書。針對個別的省份，可以結(jié)合自身的實際情況開展食品抽樣檢驗工作。②提高對于抽樣檢驗人員的管理力度，積極組織他們進行專業(yè)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。食品安全無小事，要時刻保持高度的警惕性，不能放松，牢記自己的使命，在政策與行業(yè)的發(fā)展上要堅持與時俱進的思想，真正做到公平公正。同時，要嚴格落實國家關(guān)于食品安全抽樣及風(fēng)險管控的相關(guān)細則，組織抽樣檢驗人員進行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)，制定完善的獎懲機制，通過獎勵與懲罰等方式對工作人員進行管理和約束，控制失誤率，提升工作人員的工作積極性。

3.3 健全與完善抽樣檢驗制度

在食品抽樣檢驗過程中要確保工作環(huán)境干凈且沒有污染，因此，①政府部門應(yīng)該加強對此方面的管理，從食品的生產(chǎn)源頭到食品的銷售所有環(huán)節(jié)嚴格管控質(zhì)量關(guān)，保證食品安全。②對抽樣檢驗制度進行完善，健全相關(guān)的監(jiān)督與管理機制，避免瀆職行為的出現(xiàn)，引導(dǎo)食品商家樹立健康的營銷理念，保證消費者的人身安全。③為了保證食品安全檢驗工作能夠順利進行，各部門的工作人員要明確自身的職責(zé)和工作，保證所有工序的順利進行。④應(yīng)該根據(jù)統(tǒng)一的食品檢驗標準，對食品安全問題進行嚴格管控，科學(xué)開展食品檢驗工作，這樣不僅可以避免資源浪費等問題的出現(xiàn)，還能夠在很大程度上規(guī)避食品風(fēng)險，保障食品安全。

3.4 其他策略

現(xiàn)階段市場當中流通的食品種類多種多樣，增加了抽樣檢驗工作難度，給工作人員造成了很大的壓力。因此，想要提升抽樣檢驗工作效果，減小工作人員的壓力，提升操作的實效性，就需要從多個方面入手，多管齊下。①要對食品檢驗技術(shù)進行大力推廣，保證所有的工作人員都可以了解相應(yīng)的技術(shù)方式，并對相應(yīng)的食品檢驗項目進行明確。②要做好食品檢驗安全的宣傳工作，確保消費者和從業(yè)人員都可以開展簡單的檢驗操作，將食品檢驗大眾化，這樣更有利于提升食品安全檢驗效果，對提升抽檢效率和質(zhì)量，切實維護人民群眾利益等具有非常重要的意義。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全是一個永恒的話題，是一個切實關(guān)系人民群眾利益的話題，而且近年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn)，相關(guān)工作人員及單位應(yīng)該重視這一話題，并采取多樣化的方式嚴格管控食品安全。本文從食品抽樣檢驗方法單一、抽樣檢驗程序不規(guī)范、抽樣檢驗人員素質(zhì)不足，以及抽樣檢驗制度不完善等方面進行了分析，并從提升檢驗的針對性，規(guī)范食品抽樣檢驗程序，完善抽樣檢驗制度等方面對食品抽樣檢驗工作思路進行了分析，只有嚴格管控食品檢驗力度，才能高效解決食品質(zhì)量安全問題，保證消費者的合法權(quán)益，進而推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，為我國的食品衛(wèi)生行業(yè)營造一個更加良好的環(huán)境。