研學旅行中的中小學生不健康飲食行為和管理

◎ 馮維賀

（山東外國語職業技術大學，山東 日照 276826）

中小學生研學旅行是通過學校和教育部門有計劃的安排，利用集體旅行、食宿等方式開展的研究性學習與旅行體驗結合的校外教育活動，是綜合實踐育人的主要途徑。目前，研學旅行為基礎教育課程的主要構成，各省市在中小學研學旅行基地建設方面也有所進步[1]。

1 研學旅行中存在的問題

目前，各地研學旅行都在不斷發展，并且取得了良好的效果。但是，還存在部分制約因素，對研學旅行發展造成了一定的影響。

①缺乏全社會的認可。基于高考指揮棒指引，大部分家長與學生都認為研學旅行是在浪費時間。②飲食問題。大量學生集體外出，并且在校外活動的時間比較長。學生每天的交通、食宿等活動都可能存在意外，此方面也是學校不想要開展研學旅行活動主要原因。③經費問題。自愿參與研學旅行的學生，要承擔自己的費用，部分學生因為家庭經濟承受能力限制，無法參與到此活動中，導致學校研學旅行的開展存在問題[3]。

2 研學旅行中小學生不健康飲食的影響因素

2.1 中小學生掌握營養知識比較少

相關調查結果表明，中小學生只知道含維生素C、鈣、蛋白質的食物對于人體是有利的，對于其具體作用等的了解比較少，只有少部分小學生聽說過“食物金字塔”，但是并不知道具體的內容。另外，大部分家長對于營養知識都有所了解，但是對于“食物金字塔”并不了解。不管是小學生或者家長，都要全面掌握更多營養方面知識，尤其是家長，如果沒有足夠認知，會對子女身體健康造成影響，也會導致小學生外出缺乏營養知識。

2.2 中小學生存在不良飲食習慣

在中小學生生長發育過程中，良好的飲食習慣尤為重要。在研學旅行過程中發現，中小學生大部分都不喜歡吃水果、蔬菜，經常吃零食。

3 研學旅行的管理策略

3.1 加強工作人員培訓

研學旅行組織者要對安全風險管理提高重視，創建具有豐富安全管理經驗、安全信息充足的安全風險評估專家團隊，團隊成員包括教育主管部門、家長、學校與提供醫護、安全、教學、交通、住宿等輔助服務人員，必要的時候還要邀請法律專家、政策制定者等人員參與，提高風險評估結果的可靠性和代表性。另外，使學習渠道得到拓寬，使用實戰演練、集中培訓和技能大賽等培訓方式使相關人員的安全知識、意識、急救常識和處置能力等得到加強，引導工作人員樹立正確的安全風險觀念，使人員對于潛在安全風險的控制能力、判斷能力等得到提高，從而使安全風險管理整體水平得到提高[4]。

3.2 創建完善管理機制

相關制度對于研學旅行過程中的安全保障機制與責任體系提出了明確要求，表示要創建安全保障機制，對安全保障責任進行明確。研學旅行組織人員要落實相關意見的要求，創建安全管理機構，對研學旅行安全風險評估、管理與操作等制度進行完善，協助內部相關機構制定各崗位安全管理職能，對研學旅行過程中的安全責任進行明確，創建完善安全責任體系，保證研學旅行中的各環節都滿足規定。另外，還要做好安全信息公開工作，及時對研學旅行參與者、社會等公開相關人員的健康證明、從業資格、飲食合格等安全信息，使社會與研學旅行者能夠放心，督促其做好安全管理工作，構成完善的安全風險管理長效機制[5]。

3.3 創建專業隊伍

一支專業過硬、有愛心并且具有較強責任心的研學旅行服務隊伍為安全研學的實現提供保證，研學旅行工作單位要配備基本研學輔導員、安全員與導師，有條件的還要配置具有青少年疾病防控工作經驗或者豐富戶外救護經驗的醫師、旅游客運駕駛經驗駕駛員、青少年心理學輔導教師與餐飲服務與酒店管理人員，并且配備具有豐富帶團旅游經驗的導師[6]。另外，在研學旅行從業人員任職前進行相應安全管理制度、法律規定、操作流程的培訓，聘請專業人員開展研學旅行過程中的交通、乘車、餐飲、心理、住宿和消防等方面的緊急救護、應急疏散、心理輔導等專業課堂，對從業人員進行不定期安全培訓[7]。選擇具有豐富經驗、較強選派能力的領隊人員創建安全小分隊，提前摸底排查研學旅行安全關鍵部位、危險風險點、重點環節，制定詳細的安全防范預警措施，并且進行實際模擬演練，提高防護效果。通過專業服務隊伍，嚴謹周密部署，創建研學旅行過程中的安全屏[8]。

3.4 倡導社會公益組織的參與

社會公益組織屬于社會發展第三方力量，在促進社會創新過程中具有重要優勢。在此背景下開發研學旅行內容，規范研學旅行市場。我國重視研學旅行內容開發的非營利組織比較多，政府要重點支持這些機構，鼓勵社會公益組織開發研學內容，規范研學旅行市場[9]。

3.5 做好安全工作

研學旅行工作屬于研究性學習結合旅行體驗的校外教育活動，安全服務體系包括服務環節、安全風險點、關聯業態等。安全服務單位涉及服務機構、學校、政府等多部門，安全內容涉及食品、交通、身體、住宿等多內容。因為服務對象為中小學生，不同學齡段、學生個體與家長對于安全的理解具有較大的差異，對于安全技能的掌握程度也不同。對研學旅行從業者來說，安全防控具有較大的難度，安全服務的要求比較細，安全管理責任比較重。

研學旅行安全保證服務的中心為人，保障安全核心也是人，要從思想認識上提高對安全保證服務的認識。研學旅行參與者與組織者都需要做好安全工作[10]。

3.6 對中小學生和家長開展營養知識培訓

由保健醫生對學生和學校進行營養知識培訓，向家長講述基本營養知識，包括合理膳食早餐的意義和多吃零食的危害等。在開學或者期末對家長進行營養知識和健康飲食行為宣傳，使其認識到合理營養對中小學生智力開發和身體成長的重要性。衛生教師要指導學生通過學校廣播、報紙、宣傳欄和連續講座的方式宣傳營養知識，包括中國居民膳食指南、基礎營養知識、如何通過膳食得到最佳營養等。

4 結語

安全風險管理能夠保證研學旅行者的安全，對于研學旅行組織者與各方面科學決策具有重要作用。深化研學旅行組織認知，重視風險管理在學生安全管理中的作用，對責任進行明確，加大工作研究力度，創建有效、合理的安全風險管理體系，降低學生安全事件發生率，使研學旅行成為學校、政府、學生都滿意的教育活動。