信息化背景下糧油加工環節存在的質量安全問題研究

◎ 房創民

（陜西省糧油科學研究設計院，陜西 西安 710082）

糧油主要包含有成品糧、原糧以及油脂等，是人民們日常生活中的必需品。近年來隨著我國社會經濟的不斷發展，人們對于糧油產品的質量也提出了更高的要求。但是部分糧油產品在加工過程中還存在有監管力度不足以及安全意識過于薄弱的問題，并沒有嚴格遵循相關政策規范進行糧油的加工與生產工作，不僅難以滿足人們對于糧油產品的質量需求，還容易導致一系列食品安全問題的發生。隨著信息化時代的到來，也就需要我國相關政府部門能夠積極應用信息化技術手段，加強對糧油生產環節的監管力度，保障糧油產品的生產質量，對于我國糧油行業的發展也有著非常重要的意義。

1 糧油加工原料安全問題

1.1 農藥污染

我國作為農業大國，現階段也是世界上糧油產量最高的國家。但是在糧油原料的種植過程中，很多農民們還會通過施用農藥與化肥的方式保障產量，我國也成為了農藥化肥使用總量最多的國家。隨著我國農業不斷發展，農藥化肥的種類也得到了一定程度的增加，目前市場上的常見農藥化肥種類超過了一百種。通過農藥化肥的合理應用，能夠有效減少病蟲害對于農作物的危害，但是如果使用不節制，則會造成一定程度的農藥與化肥殘留問題，也就直接影響到糧油原料質量，并導致一系列食品安全問題的發生[1]。

1.2 霉變及毒素污染

糧食作物在貯藏過程中還會受到氣候以及濕度等因素的影響，如果沒有做好存放工作，也就容易出現受潮霉變的情況，影響到糧食作物的食用安全性。糧食的儲存與運輸過程還會受到潮濕環境的影響，也就對糧食作物的日常管理工作提出了非常高的要求[2]。此外在進行糧食作物的長時間運輸過程中，如果沒有做好防潮處理工作，也容易導致糧食作物霉變等問題發生，對于糧食的質量以及食用安全性也會產生比較大的影響。

1.3 重金屬污染

近年來我國農業得到了非常迅速的發展，糧食作物種植也朝著規模化與機械化的方向進行發展，越來愈多的大型機械設備在糧食種植中獲得了良好的應用效果。通過農業機械設備的應用，雖然能夠促進糧食種植效益以及生產效率進一步提升，但是也帶來了比較嚴重的糧食重金屬超標問題，長期食用，對人們的身體健康也造成了嚴重影響。此外在糧油產品的加工環節，也會使用到大量的機械設備。如果機械質量不達標或者存在有一定的化學反應時，也有可能導致重金屬超標等問題發生，直接影響到糧油原料質量。

2 糧油加工階段的質量安全問題

2.1 食品添加劑問題

在經過加工之后的糧油產品還存在有容易腐壞的問題，糧油加工企業會在產品內添加各種添加劑，防止糧油產品的腐爛變質。雖然適量的食品添加劑對于人體沒有危害，但是一些糧油加工企業為了提升自身產品的保質期以及改善糧油品質，添加過量食品添加劑，導致了一系列食品安全問題的發生[3]。

2.2 反式脂肪酸問題

在糧油產品加工過程中還會經常應用到油脂氫化技術，其能夠促進油脂熔點進一步提升，增強油脂的抗氧化能力。但是在油脂氫化技術應用過程中還有可能形成一定的脂肪酸異構體，導致了氫化油脂的組成變得更加復雜，如果沒有進行加工環節的嚴格控制，也就會產生一定的反式脂肪酸，對于人體健康也會造成一定的影響。近年來隨著人們生活水平的提升，對于健康飲食也就提出了更高的要求，這也就需要糧油加工企業能夠進行現有生產工藝與配方的不斷改善，減少反式脂肪酸在膳食中的分布比例，來為消費者們提供更加安全的飲食。

2.3 塑化劑問題

塑化劑作為我國食品行業的違禁添加劑，但是部分糧油企業在進行產品包裝過程中，為了減少包裝成本，依舊會使用一些添加了塑化劑的塑料袋。這樣也就直接影響到食品的食用安全性，還會導致環境污染情況發生，也就難以滿足我國食品行業的發展需求。

3 信息化背景下保障糧油加工安全的改進措施

3.1 嚴格控制農藥化肥使用量

在糧油產品生產過程中，使用農藥與化肥含量超標的糧食作物，也是導致食品安全問題發生的重要因素，對于消費者的身心健康會造成嚴重危害。因此在進行糧油加工生產之前，還需要做好原料的質量檢測工作，就糧油原料中的化肥農藥含量進行嚴格檢測，一旦發現有含量超標的情況，不得進入到后續的加工環節中。此外我國政府部門還要充分發揮出自身的引導作用，積極采用信息化手段，通過新媒體等多種宣傳途徑，加強對農作物綠色種植技術的宣傳力度，還要改善農民的傳統種植觀念，加強對生態種植的宣傳力度。只有這樣才能夠有效減少農作物種植過程中農藥化肥的使用量，為后續的糧油產品生產奠定良好的基礎[4]。

3.2 完善糧油生產加工安全體系

近年來我國食品行業得到了非常迅速的發展，在糧油生產加工過程中也擁有著先進的生產設備以及完整的生產程序。但是很多糧油生產企業還存在有加工安全管理意識不足的問題，也沒有嚴格按照相關加工安全體系開展糧油產品的加工生產工作。針對這一問題，也就需要糧油企業能夠做好對加工生產人員的管理工作，促進所有加工人員的專業素養以及工作能力進一步提升。在日常的生產管理工作中，還需要通過加強宣傳的方式，營造出安全衛生的生產氛圍，還需要采用系統化技能培訓的方式，促進現有員工的專業素養以及職業能力得以提升。只有這樣才能夠引導所有糧油生產技術人員嚴格按照相關加工安全體系進行工程施工，從而實現糧油生產環節的規范化管理，保障糧油產品的整體生產質量。

3.3 做好糧油質量安全的正面宣傳工作

隨著人們生活水平的不斷提升，對于糧油產品的食用質量以及食用安全性也提出了更高的要求。此外信息化技術的發展，人們對于糧食產品中的危害物的認知程度也進一步提升，對于糧油產品中的重金屬污染、農藥含量以及反式脂肪酸等指標也有了較高的關注度[5]。在這一趨勢下，還需要相關部門能夠加強對食品質量安全的正面宣傳工作，就我國糧油制品的總體質量進行全面與客觀的評價。通過糧油質量安全的正面宣傳，可以加深人們對糧油食品安全的重視力度，從而將社會力量引入到糧油生產監督環節中，保障糧油產品生產環節的規范化以及安全性，對于糧油生產安全問題也能夠起到良好的規避效果。

3.4 做好糧油生產中的控制管理

在進行糧油產品生產過程中，要求相關加工企業能夠做好生產全過程的系統性監管工作，確保所有加工環節都能夠滿足國家的相關規定與要求。此外在進行糧油成品檢驗過程中，不能僅局限于檢驗合格，而是要不斷提升自身的生產質量。在糧油生產過程中，首先要保障糧油食品的質量安全，隨后還需要做好生產環境以及設施的衛生檢查工作，對于糧油生產中的有害因素也需要在第一時間內進行處理，這樣才能夠保障糧油產品的安全性。

3.5 加強新產品的開發

在信息化時代中，相關部門還要協同糧食企業，加大對糧油加工技術的研發與創新力度，鼓勵糧油加工企業采用節糧減損新設備與新工藝進行生產，減少在糧油生產階段造成的浪費情況。此外還可以通過信息共享的方式，就糧油生產過程中的一些優秀生產技術進行積極推廣，從而促進我國的糧油整體生產水平得以提升。

4 結語

糧油產品作為我國食品行業的重要組成，糧油產品質量與安全也直接影響到消費者的身心健康與安全。但是我國在糧油生產加工過程中依舊存在有比較多的質量安全問題，也就需要加大對糧油加工環節的管控力度，積極通過信息化技術手段，對現有的糧油加工生產模式進行不斷優化與完善，杜絕任何可能導致食品污染以及食用安全的問題發生。只有這樣才能夠促進我國糧油制品的質量得以提升，對于食品行業的發展也有著重要意義。