食品營養與檢驗教育專業課程案例教學的探究

◎ 張柏林，劉 寧，周建紅，何 臻，郝美林

（遵義師范學院生物與農業科技學院，貴州 遵義 563000）

食品是人類賴以生存的第一物質基礎，同時也是國民經濟的第一大產業。食品質量安全不僅關系個人身體健康，也關系國計民生。隨著近些年各種食品安全問題的曝光，食品安全問題也越來越受到消費者的關注。保障食品安全是建設健康中國、增進人民福祉的重要內容，是以人民為中心發展思想的具體體現。

食品營養與檢驗是食品生產加工中的重要環節，是食品安全生產和優質食品生產的重要保障。食品營養與檢驗教育是以現代農業產業鏈發展的人才和技術需求為導向，培養農業與食品產業相對接的高層次應用復合型專門人才的專業[1]。食品營養與檢驗教育專業的培養目標是，培養具有較強的社會責任感和良好的職業道德，較系統地掌握食品營養與檢驗教育專業基礎知識、基本理論和基本技能，能在食品生產、加工、流通以及與食品營養與檢驗教育工作有關的安全管理、教育、衛生監督等部門從事食品生產管理、品質控制、產品銷售、安全質量監管和教育教學等方面工作，具有多領域適應能力的“留得住、下得去、用得上”的食品專業人才。

食品行業既需要具有較扎實理論基礎，又具備較強專業實踐能力的食品類人才，這就迫切要求高校在人才培養過程中構建與行業需求的緊密聯系及更加合理的教學內容和課程體系。但在實際的人才培養過程中，仍存在實踐環節薄弱、與社會需求錯位、學生知識應用及解決問題的能力不足等問題。為了更好地將專業人才培養與行業需求相結合，這就要求在課程教學中要注重學生解決生產實踐問題的能力。由此，部分院校在教學過程中引入教學案例分析[2-4]，從而培養學生發現問題、分析問題及解決問題的能力。

1 案例教學的起源及特點

1.1 案例教學的起源

案例教學最早是由哈佛大學工商管理研究生院提出，因此又稱“哈佛教學法”，起初主要是培訓企業管理人才[5]。案例教學法是指將典型案例引入教學過程中，通過教學知識點的講解，案例分析討論及案例報告撰寫等過程，打破教師講授為主，從而培養學生分析問題、解決問題及知識綜合應用能力的一種啟發式、互動式教學方法。教師可以結合課程大綱的教學目標與教學要求，引入典型的教學案例，使得學生在掌握基本理論和知識的前提下，增加學生的獨立思考或師生、學生之間雙向和多向互動，提高學生識別、分析和解決某一具體問題的能力，同時培養正確的管理理念、工作作風、溝通能力和協作精神[6]。

1.2 案例教學的特點

案例教學是集知識收集、綜合分析、獨立思考和解決問題能力于一體的現代教學方式，也是培養學生辯證思維能力、臨陣實戰能力的重要方法，可大大提高學生運用相關知識思考和解決問題的能力[1]，是應用性大學在開展教學過程中提高學生培養質量的重要舉措。案例教學具有以下特點：

（1）真實性。案例教學過程中所選用的案例必須是真實發生的事件，而不能憑空杜撰，是案例教學的首要條件。所引用的案例應基于事件本身進行客觀公正的描述，將事件本身所涉及的時間、地點、事件中所涉及的數據等要素原汁原味地呈現，而不應加入案例編寫者個人的觀點和評議。

（2）典型性。案例教學中所選用的案例應在行業內或社會上具有較大的影響力、受到較高的關注。此外，案例教學必須選擇具有典型性或代表性的案例，才能在分析的過程中由個性推到共性，獲得基本認識和理論知識[7]。并且，典型性的案例能夠代表著某一類事件或現象的本質屬性，囊括一些基礎理論知識及在實際解決問題中可能遇到的困難，從而加強學生的基礎理論知識理解和知識的綜合應用能力。

（3）完整性。案例教學中所撰寫的案例必須全面、完整地呈現事件的發生時間、地點、事件的起因、事件的發展及最終結果等信息，事件中所涉及的數據等必須真實翔實。案例教學切忌對事件籠統性和抽象性地描述。

（4）啟發性。教師授課的最終目的是使得學生不僅“知其然”，更應該“知其所以然”。案例教學過程中作為“導演”的教師，根據課程教學目標和教學內容的需要設置具體的教學案例，進行一定的引導，使得參與“演出”的學生對教學案例所涉及的問題進行思考、討論及分析，在“演出”的過程中引導學生多思考，從而逐步掌握發現問題、分析問題、解決問題的能力，使學生們對所學知識的基本概念和原理加強理解，目的是著重培養學生的綜合能力[8]。案例教學方法非常適合于開發分析、綜合及評估能力等高級智力技能，通過對案例的認識、了解、思考、討論和交流等找到問題的最優解，構建對所學知識的新認知[9]。

（5）多元性。案例教學多元性包括問題的多元性及結論的多元性。問題的多元性是指針對具體的案例，可以從原料生產、加工、檢驗等多個角度提出問題，從而使得學生對不同課程重要知識的能夠融會貫通。結論的多元性是指教學案例中所涉及問題的答案或結論可能是不是唯一的，而是多元的。對于同一個問題，每個人都會有不同的見解和不同的解決方法，這就要求教師在案例分析中積極地引導學生，針對問題開展討論分析，歸納出一個大家公認的最佳答案，進而培養學生在一定的情境和條件下，分析問題、思考問題和解決問題的能力，進而提高學生們的決策水平。

2 食品營養與檢驗教育專業實施案例教學的必要性

食品與人類生活息息相關，也是人類賴以生存的物質基礎。隨著人們生活水平水平的提高，人們對食品的要求不僅僅局限于“吃得飽”上，而是更注重食品的品質。但隨著食品行業的快速發展，隨之而來的食品安全事件受到越來越多食品行業從業者的關注。食品中農藥獸藥殘留、添加劑的濫用及不規范使用、水產品中的甲醛等問題也在不斷地沖擊著消費者的心里底線。因此，針對食品行業出現的問題開展案例教學，適時進行食品安全教育，傳播食品安全知識，建立食品安全理念，其重要性不言而喻。

食品營養與檢驗教育專業是一個多學科交叉的實踐性、應用性較強的專業，肩負著培養具有綜合職業技能的復合型人才的使命。食品營養與檢驗教育中開展案例教學，使學生通過具體的案例分析加深有關知識的理解和掌握，并能從食品安全的原理、安全事件發生中探尋一定的規律并尋求解決方案，利用學生畢業后的社會放大效應提升全社會的食品安全知識水平，是解決當前食品安全問題最為快捷和有效的方式之一[10]。

3 食品營養與檢驗教育專業案例教學實施過程的探討

3.1 教學案例的選擇

教學案例是案例教學的重要載體。因此，良好的教學案例是案例教學順利開展的重要保障，是教師進行課前準備的重要工作內容。①在開展案例教學的過程中，要結合教學目標與教學要求，巧妙地進行教學設計，針對性地選擇適當的案例，從而達到預期的教學效果。②食品營養與檢驗教育專業教學案例的選擇既要關注國內，也要與國際接軌，使學生能夠及時關注國內外食品方面的動態，了解前沿的學科知識，拓寬視野。③教學案例的編撰應兼顧真實性、趣味性等特點，既要尊重食品事件本身的真實性，也可以適宜使用些文學手法，如采用場景描寫、情節敘述、心理刻畫和人物對白等，甚至在不暴露案例編寫者的意圖下可以添加議論，邊議邊敘，烘托氣氛，提示細節[4]，從而避免教學案例枯燥乏味。

3.2 案例教學的實施

好的教學案例文稿能夠保證案例教學順利開展，但能否取得好的效果卻依賴于案例教學實施的過程。教學案例一般要在開展討論前2 周發放給學生，讓學生通過網絡資源及書籍查閱、提前預習等對教學案例中涉及的問題有一定的思考，并形成初步的文字材料，從而為良好的課堂教學效果做好鋪墊。待到進行案例分析課時，將班級同學分為5 ～6 個小組，由教師分別進行引導，各小組對案例進行深入討論，討論內容包括案例中提到的重要信息、所需要解決的核心問題、解決問題的方法以及決策標準等[11]，從而完成一次“實踐”過程，使學生的學習形成“學習-實踐-再學習”的良性循環過程。

3.3 案例教學的總結及反思

案例課堂教學的結束并不意味著整個案例教學的結束。教師應當組織并引導學生及時完成教學案例的總結，這是整個教學案例是否實施成功的關鍵。通過教學案例報告的撰寫，可以檢驗學生在案例教學過程中的學習效果。教師也可以要求學生形成紙面的總結材料，從而判斷學生對基本理論知識的掌握程度和衡量學生理論聯系實踐的能力。教師也應從學生的總結或書面材料中對教學效果進行反思，促使教師及時地發現教學案例實施過程中的不足并及時改進。這在一定程度上能夠有效地避免只重過程、不重結果，與實際的教學目標脫節的問題。

4 結語

與傳統的“灌輸式”教學方法相比，案例教學使教師的“教”與學生的“學”都有了新的變化。為了保證案例教學在課堂教學中的順利實施，需要教師改變傳統的教學模式，從案例的選取、案例教學的實施及評價等角度進行思考，提升學生分析和解決實際問題的能力，從而提高食品營養與檢驗教育專業學生的專業素養。