京菜頭牌—— 北京烤鴨

在為數眾多、花樣百出的京菜美食里，北京烤鴨堪稱是京菜頭牌美食。從明朝的宮廷烤鴨發展至今，北京烤鴨早已不單單是一種食品，而是成為了北京乃至中國的飲食文化符號，享譽海內外，其美味程度已為世人所公認。

北京烤鴨的制作過程極為講究，選材必須是正宗的北京填鴨。它的制作方法分為掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。最常見的是掛爐烤，一般以桃、杏等果木為燃料，以45分鐘為宜，烤出的鴨子皮脂酥脆，肉質鮮嫩，油光潤澤，香氣撲鼻，回味無窮。北京烤鴨的吃法花樣很多。最常見的是將片好的鴨肉卷在荷葉餅里或夾在芝麻燒餅，加上蔥段、甜面醬、蒜泥、白糖等佐料，配以黃瓜條和青蘿卜條清口解膩，鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，再把烤后的涼鴨剁成鴨塊作為涼菜上席，不僅物盡其用、別具風味，且營養價值極高。

鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、多種微量元素和18種氨基酸，具有滋陰清熱、補血養胃、止咳生津和大補虛勞的功效。人們食用烤鴨時搭配大蔥、大蒜等蔬菜，既能平衡飲食的酸堿，還可以吸收蔬菜中所含的維生素C和膳食纖維，從而降低膽固醇，幫助消化。蔬菜不僅提高了北京烤鴨的營養價值，還使得葷素搭配、肥而不膩，令人百吃不厭。鴨肉的脂肪酸熔點低，易于消化，含有的維生素能有效抵抗多種炎癥，還有延緩衰老的功效，其煙酸含量也較為豐富，對于心肌梗死等心臟疾病患者可以起到一定的保護作用。