OTO和DIY結合的創新運營模式探討

王晰郁 朱琳瑩 任鳳輝

[摘 要]當今社會OTO運營模式和DIY運營模式都已經在不同領域得到了較為廣泛的采用和推廣，但是兩者結合，特別是線上DIY模式的探索尚屬空白。文章通過創業型連鎖店SUGARTIME DIY 西點坊的運營模式研發，全面細致地分析并規劃了OTO和DIY結合的創新運營模式，為現代人在享受甜品生活的過程中，又開創了一種線上線下均可實現的自己動手參與創作的新型體驗領域，預期會成為未來消費領域的一種主流新型運營模式。

[關鍵詞]DIY西點;創作創意;個性化體驗

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.03.130

1 創意背景

1.1 現代人生活中需要美食點綴

伴隨著社會經濟的不斷發展，越來越多的競爭是無法避免的，各方面的壓力使得消費者難以“發泄”，休閑、娛樂、享受生活、放飛自我成為大眾群體的向往;美食則更是現代人生活中必不可少的點綴品。同時，今天的人們更缺少動手實踐的機會，也很難找到各方面都滿意的食物。另外，“求異”心理在人們心中扮演著不可或缺的角色。為了緩解競爭的壓力 ，同時也給自己一份獨一無二的享受，親自設計并制作屬于自己的西點，擁有一次非比尋常的DIY個性化體驗，在這些消費群體中擁有非常大的吸引力。

1.2 現實生活中存在需求缺口

對于很多美食愛好者來說，每次在買西點都會碰到這樣的情況，產品整體很喜歡，但是有一部分不太滿意，就比如奶油樣式或者水果或其他材料擺放的位置，這些情況就會導致消費者對西點期待值下降，不得已再去換另外一家店鋪，費時費力。所以筆者就想到DIY西點店鋪，這樣既可以滿足消費者的需求，而且想要的效果可以由其自主動手完成。對于喜歡在網上下單的消費者，是不是也可以有這樣一個網站來滿足其需求呢？

1.3 美味西點是美食的主角

美味的西點，香甜可口，老少皆宜，不斷地贏得了越來越多人的青睞，并且西點店的經營方式靈活又便利，不需要很大的空間。隨著社會發展步伐的加快和人們生活質量的提高，面包、蛋糕和西點以其方便、營養、美味和時尚被越來越多的人所接受，并逐漸發展成為主食。根據預測，面包、蛋糕和西點行業正處于穩定增長時期。近年來，越來越多的主體加入到這個行業，放眼城市的主要街道，都有很多品牌的蛋糕店，來來往往的顧客，表明其市場和利潤不言而喻。

1.4 創意西點需求日益增大

時下市場上充斥著各種口味不同、樣式不同的西點。總而言之，這些產品都是為了滿足顧客的休閑需求（娛樂、時尚、品位）、美麗需求、健康需求和成長需求。顧客購買或者DIY西點是為了自己享用和送禮。自己享用滿足自需，而送禮增加顧客的用心程度。因此，它的購買頻率很高，適合表達情感。同時，DIY西點更有著獨特的創意風格，顧客自行動手制作，情感表達與寄托來得更真實。

2 市場調研分析

經過對目前市場上存在的門類各異的甜品店和為數不多的DIY烘焙坊走訪調查，發現DIY蛋糕在目前的市場上并沒有大規模的覆蓋，并且目前存在的DIY店鋪環境及設施都不完善，能為顧客提供的服務和材料有限，并不能充分滿足顧客所需。現在的消費群體對生活質量有很高的標準，這樣DIY市場就有了很大的未被滿足的潛在客戶群體等待被發掘和引流。針對目前的社會環境總結了以下六點DIY蛋糕市場的發展優勢：①產量不斷擴大，產值持續增長。近年來西點產業處于高速增長狀態，持續保持著很高的增長速度。②烘焙企業已經由價格之爭轉向品牌之爭，品牌化競爭激烈程度不斷加深，打造品牌極其重要。③烘焙市場潛力大，有可觀的市場發展前景。國民的生活水平質量不斷提高，對糕點的需求也在不斷變化，對產品的口味和外觀有不同的期待，人們的消費觀念不斷轉變，帶動市場將會進入對西點食品巨大的創新需求階段。④西點行業產品生產的科技含量不斷提高，創意化需求不斷加大。在未來高科技、多創意的產品將逐步占據主導地位。⑤人們對西點產品的個性化、特色化、形象化要求持續增長。⑥目前市場上還沒有一家可以線上線下同時實現讓顧客DIY西點的店鋪。因此，采用創新的OTO和DIY結合運營的甜蜜時光（SURGER TIME）DIY西點坊應時而生，應運而生。

3 運營模式構建

目前來看西點市場，大體可以分為以下四種模式：第一種：單獨銷售西點，這種經營模式所需資金少，相對比較單一;第二種：以銷售西點為主，還有面包及各種甜點，這種模式市面上比較多見;第三種：自產自銷，建廠房進行西點生產;第四種：連鎖加盟模式。

而SUGARTIME DIY西點坊是采用連鎖加盟的模式。生產經營模式是網上直接在成品中選擇并下單或客戶自助DIY設計并下單為主體，線下實體店交易售賣以及提供顧客DIY西點自助或培訓為輔;利用加盟軟件、微信小程序、餓了么及美團外賣協作運營要素。只提供DIY平臺和服務，一是打響自己的口碑;二是借助加盟現有知名西點品牌實現成長和壯大。

在線上App，將為廣大顧客提供虛擬化制作西點的機會，在App或者網頁上顧客可以根據設置的選項選擇口味及原料，分步制作完成屬于自己的西點，全部是虛擬化過程。如果顧客不滿意，可以選擇重做。如果滿意，顧客可以在網上下達訂單付款，然后提供送貨上門服務，或者到店支持自取。

當然，顧客也可以自行選擇成品，由專業烘培師制成并有專人送貨上門或者自取，這種售賣模式可以滿足市場的基本選購需求。

在線下西點坊還將提供半成品西點，讓顧客自主選擇所需的材料，并根據自己的創意想法在西點上進行DIY。這樣采用的多種生產經營模式，使SUGARTIME DIY西點坊不只是單一的西點店，而是要最大程度地滿足顧客多種個性化需求，還能充分實現顧客的自我創意，實現經濟效益的最大化。

4 OTO和DIY結合的創新運營模式特點

4.1 產品的創新

DIY甜品店將不斷推出健康并且具有特色的西點產品進行DIY，各種網紅食品隨心制作，隨意搭配。線上線下同時進行，線上是為了讓顧客更好的體驗做西點的程序，滿足人們實現自我創意的需求;線下是為了讓顧客將虛擬體驗轉化為動手操作。無論線上線下，都保證能滿足個性化需求。

4.2 服務的創新

將提供節日主題西點等服務，讓顧客在品嘗美味西點的同時感受不同地區的文化，例如中國傳統佳節搭配西點，實現顧客精神需求和物質需求的完美結合。甜品店的目標顧客非常廣泛，針對各個階層喜歡自己創作和創新，并且愿意動手創作，有自己的獨特想法加以實現的消費者，將給這些顧客提供一個不一樣的平臺，讓他們自由展現創意、放飛自我。

4.3 運營模式的先進性和獨特性

線上DIY制作西點，在App或者網頁上顧客可以根據設置的選項，頁面有精品推薦（成品西點）和DIY自制，顧客根據自己的意愿選擇。選擇成品的只需下單付款、填好地址等待上門配送即可。選擇DIY自制，顧客則可以根據想法選擇西點胚及奶油和各種材料，按照提示分步制作完成屬于自己的西點，充分實現人們的自我創意以及滿足自我價值的需要。線上配合實體店經營模式，到店選擇DIY，由烘焙師教授制作。還會定期舉行創意比賽，系統進行評分。實體店由專業的烘焙師和消費者品嘗進行評分，優勝者會有相應的甜點贈送和神秘大禮包，并且生日時免費贈送顧客的DIY西點。

4.4 競爭優勢

①顧客在線上自主進行西點設計，像玩游戲一樣的體驗。②在西點坊的經營過程中，每月會定期推出各種特色主題西點及各種網紅甜點，比如爆漿巧克力、日式泡芙西點卷、馬卡龍等，自己都可動手制作。③在西點坊發展穩定或有一定市場后推出特別的創意宅急送，給人以特別的驚喜和感動。口號為：愛Ta就送Ta 甜蜜時光（SURGER TIME），以此來打響特色品牌。④線上線下兩種DIY模式，充分滿足顧客所需。⑤店面注重文化氛圍的培養，輕舒緩類音樂加上濃濃的節日裝修，給顧客難忘的DIY體驗。

4.5 質量保證

將會對DIY西點制作程序嚴格把控和要求， 符合國家食品安全法律法規，讓您買得放心，DIY更安心。在滿足顧客需求的基礎之上，讓西點的品質，口感上乘，讓網上DIY實現完善發展，確保顧客DIY主題盡力發揮，滿足顧客需求。

在保證質量的前提下，將它做到細致，在DIY西點的行業中站穩腳跟，努力占據領先地位。這更不能缺少獨特的營銷模式，不同于其他普通DIY店，只可在實體店。DIY西點不僅讓顧客親自動手投身到制作當中去，還有像做游戲一樣制作蛋糕。每一種模式都會讓顧客親自體驗作為一個烘培師的傲嬌，選材和每一步制作都由顧客親自完成，并且會提供專業的糕點師進行指導和輔助，讓顧客在DIY中享受到快樂，這樣制作出來的糕點也更加具有獨特意義。

5 發展前景展望

DIY西點坊憑著獨特的創意風格、新鮮獨特的口味、實惠的價格，輕松獲得眾人良好的口碑，很容易吸引到各個階層的消費者。“DIY西點店”是現如今的黃金產業，西點產業近年來在中國呈現出前所未有的人氣和發展勢頭，發展前景廣闊，發展空間巨大。隨著人們生活和消費水平的不斷提高，西點以獨特的魅力吸引了越來越多的消費者，加上DIY的個性化體驗，更能吸引消費者的眼球，也將會提供更加人性和優質的服務，扎根在大眾群體的心中，獲得長足發展。

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[基金項目]2019年吉林省省級創業創新項目“SUGERTIME 西點坊”（項目編號：201911437086）。

[作者簡介]晰郁（1998—），女，漢族，寧夏銀川人，就讀于長春工程學院，市場營銷專業，本科，研究方向：營銷策劃;朱琳瑩（1999—），女，蒙古族，遼寧朝陽人，就讀于長春工程學院，市場營銷專業，本科，研究方向：營銷策劃;通訊作者：任鳳輝（1971—），女，漢族，長春工程學院，副教授，研究方向：房地產開發與管理。