中國高端食材受青睞

新加坡亞洲新聞臺網站4月5日文章，原題：從魚子醬到紅葡萄酒，如今來自中國的奢侈食材正在占據舞臺中心回顧過去20年亞洲美食的發展歷程，人們總能在菜單上發現日本奢侈食材，要么是來自北海道冷水中的肥美扇貝和帝王蟹，要么是來自神戶的牛肉。來自中國的食材則難覓蹤跡。

然而，當時間快進20年，如今在整個亞洲的高檔餐廳中，來自中國的高端食材已經贏得一席之地。

鮮有食材像魚子醬那樣凸顯奢侈品位，因此當得知品嘗的魚子醬來自中國千島湖時，食客們通常會驚訝不已。但現在亞洲各地乃至全世界的廚師——包括八成以上的巴黎米其林三星餐廳——都在使用中國產魚子醬。

新加坡一家主打高檔歐陸風味的餐廳則首選一種來自中國滇藏地區的魚子醬。該餐廳廚師長劉易斯·巴克爾說：“‘中國制造早已不是人人唯恐避之不及的東西。特別是過去幾年，隨著消費力和對更高標準食材需求的增長，中國對食品出口的規定也更為嚴格。”

在香港工作的阿根廷廚師巴爾比說：“我來到香港好幾年了，現在我對在烹飪中加入更多中國食材更有信心。目前我們使用的（中國食材）包括云南的羊肚菌、冬蟲夏草，還有來自新疆的雪蓮辣椒絲。”他說：“云南擁有大量的可食用菌，菌類的品種之多令人著迷。”他用加入云南冬蟲夏草的火腿湯燉白蘿卜，使這道菜的口感、色澤和鮮味更濃郁。他表示，“這是最受歡迎的菜品之一，食客們的反應非常好。它不僅是一種食材，還是文化的一部分。對我來說，中國有大量的新食材等著我去發現。”

另一種正在烹飪界聲名鵲起的中國食材是來自浙江的金華火腿。香港某知名中餐廳的行政總廚米奈科斯·張（音）介紹了金華火腿與著名的西班牙伊比利亞火腿的區別，“金華火腿的顏色淺得多，脂肪也更集中，加熱后香味和鮮味都被充分喚起”。

張說：“金華和（云南）宣威是中國的兩大火腿產地，但金華火腿因生豬稀少、加工環節復雜、干腌時間更長，因此尤為珍貴。”▲

（作者克里斯·德維爾，王會聰摘譯）