燃起那抹煙火氣

本刊編輯部

過去的2020年幾乎是餐飲業“積極自救”與“無力自救而關店”的生死圖鑒，一場新冠肺炎疫情令餐飲消費市場受到嚴重影響，餐飲業成為受損最嚴重的行業之一。來自國家統計局的數據顯示，2020年，我國餐飲行業收入為3.95萬億元，同比下降了16.6%。

面臨特殊“大考”，一些餐飲企業的確出局了，但也有很多餐飲企業謀新求變、尋求突破，帶動餐飲市場消費發揮領頭羊作用，為市場的復蘇和升級增添了新鮮的亮色。

在疫情的沖擊下，過去一些傳統的餐飲企業轉而發力線上業務，但是線下與線上不同的思維模式對這些企業提出了更高要求，這些企業需要學會如何通過數字化、智能化手段來優化餐廳結構、提高人效以及創新營銷方式等，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進和提升。除了依賴020外，一些有積淀的大中型餐飲企業還紛紛入局半成品發展新零售業務，取得了非常不錯的市場反響。

因此，從另外一個角度看，這場疫情也成了倒逼餐飲業加速升級優化的“催化劑”。可以說，疫情加快了餐飲行業數字化、零售化的進程，加速了行業跨界融合的腳步。當然，人間煙火氣的恢復也離不開政府部門出臺的一系列惠民舉措，扶持餐飲企業，促進餐飲消費，共同答好這份“民生答卷”。

我們為什么喜歡煙火氣？馬斯洛理論將人類的需求分成五個層級，而烤串、板鴨、火鍋等等這些人間煙火則對應了最基本的生理需求，它們恰恰是最基礎的，構成了我們生活中不可缺少的部分。因為食物而獲得的幸福，簡單而純粹。作家汪曾祺說，四方食事，不過一碗人間煙火。

在冬日里的一個普通周末，筆者隨意漫步京城街頭，大多數餐廳依然人氣盎然，懸掛的紅燈籠洋溢著喜氣，熱氣蒸騰菜香彌漫。只是，測溫驗碼是常態，座位間隔保持社交距離，有的服務員還會提醒顧客使用公筷。這些，才是一個城市該有的氣息，也是人間該有的幸福。

煙火經濟是考量地區繁榮和人民幸福指數的重要杠桿。在2003年的非典疫情中，北京中關村電腦賣場關門之時劉強東產生了做電商的念頭，最終走上了全面線上化的道路。如果說2003年的非典催生了京東，那么經過這一輪洗禮，餐飲經濟是否會“激發”和“誕生”一些新的業態，這同樣值得期待。