新時代互聯網+明府亮灶“天鷹”食品安全智能遠程監管系統

許鐵斌

為推進食品安全監管高效智能化工程，強化餐飲服務食品安全環境建設，?上海市靜安區市場監督管理局于2018?年底完成“天鷹”食品安全智能遠程監管系統的一期建設工作，并于2019?年開始試運行，2020?年啟動二期工程建設。“天鷹”系統的建立實現了傳統人工管控與現代化智能監控的兩相結合，是靜安區市場監督管理局在智慧監管工作體系中的重大突破。

“天鷹”系統已在高風險食品生產經營單位和學校食堂開啟

2020?年底，“天鷹”食品安全智能遠程監管系統已實現對180?家高風險食品生產經營單位的智能監管，靜安區教育局也已將223?家校園食堂監控數據與“天鷹”系統實現對接。2021?年啟動“天鷹”?系統的二期工程，擬覆蓋靜安區340?家重點餐飲餐位、養老食堂、白領午餐供餐單位，確保學生、老人等重點人群用餐安全。

“鷹眼”的七大功能

通過智能攝像技術將視頻監控覆蓋至粗加工、烹飪區、專間、餐飲具消毒等區域。

加強了攝像機防油污性?因為后廚是重油污的場所，因此強化了攝像機的鏡頭、機身等零部件，更其能適應餐飲后廚等特殊場景。

增加了攝像機的溫濕度感應功能?根據《餐飲服務食品安全操作規范》相關條例，成品加工專間溫度不得高于25℃。因此當溫度超過25℃時，設備會生成報警信息，隨后主動傳遞到系統平臺和餐飲企業管理人員的手機端。

提高了攝像機的行為分析功能?主要針對工作人員作業時是否佩戴口罩、工作帽、穿戴制服等問題，當人員穿戴不符合要求時，攝像機便會抓拍并將報警信息上傳。

可對后廚常見的老鼠等有害衛生的活物進行檢測?具有鼠患檢測功能的攝像機可以分析廚房的動態畫面，對老鼠活動進行抓拍。

增加了攝像機的自動定時抓拍功能?設備將對重點部位進行定時拍攝，監管人員只需瀏覽圖片就可了解餐飲單位收市后有無將操作間打掃干凈的整體情況。

增加了垃圾桶開蓋檢測的功能?后廚的垃圾桶使用后要及時關蓋，一旦出現垃圾桶不關蓋子的情況，系統會自動抓拍圖片，產生報警信號，推送給相關人員。

針對歷史報警記錄，采用大數據分析的技術手段，對企業有違規預警功能?提醒企業可能會發生的違規事件或操作，將食品安全事故發生的可能性降到最低。

當攝像頭拍下違規畫面，系統就自動發出警報，推送至轄區監管干部手機端，同時違規的餐飲企業負責人也會接收到報警通知，并應及時配合執法人員完成整改工作。當整改工作結束，執法人員確認后，系統自動將處理??結果上傳至平臺。通過系統最終實現從發現警報到完成整改的監管閉環。

“天鷹”系統全程留痕、全程可控的運行機制真正做到了運用科技手段督促企業履行主體責任，幫助食品安全監管手段由傳統向現代、被動向主動進行轉變。2020?年全年，系統共發出有效告警13?622?次，平均整改用時40?小時，通過閉環式處理流程切實提高了靜安區食品安全監管的主動性及高效性，助力打造“?智慧靜安”。