一路向南的咖啡計劃

蓮花

環島咖啡旅行

雖然只占了全國咖啡總產量的不到2%，但論起國內咖啡文化較為悠久的地方，非海南莫屬。位于赤道北部環海的這片區域，屬熱帶島嶼性季風氣候，相對充足的光照和濕度，利于咖啡樹種植生產。

在海南，有三個地方皆因咖啡出名：興隆、福山與瓊海。海南的咖啡市場由興隆咖啡引領，這里的華僑咖啡農場頗具規模，喝咖啡的傳統、制作沖泡咖啡的手藝，甚至咖啡樹的種植都是由東南亞的華僑引入這片土地的。正因如此，當地有著濃郁的熱帶風光，使這里的溫泉度假旅游格外盛行。興隆的隆苑咖啡莊園作為較早實踐有機咖啡樹種植的莊園之一，利用“場景化營銷”的模式，種植、加工、咖啡制作、手沖教學、咖啡品嘗，從種子到杯子，關于咖啡的每一步都可以在這里得到體驗，將咖啡莊園升級成風情旅游園。

澄邁縣福山鎮是海南較早種植咖啡樹的地方，福山咖啡文化游至今仍是澄邁當地旅游一個重要的增長點。在福山咖啡文化風情鎮，人們依舊可以欣賞到當地農民保留的、以傳統手工炒制咖啡的方法。

海南的咖啡以羅布斯塔豆（Robusta）為主，在精品咖啡盛行的當下，海南咖啡并沒有在對外咖啡消費市場上形成很大的規模，不像云南精品咖啡一般已在國內大小咖啡店擁有自己的事業版圖。但這并不妨礙海南人熱愛咖啡。瓊海人喜歡將那些有“咖啡癮”的本地人稱為“咖啡祖”，他們在這片島上坐擁自己的“歌碧歐”文化。這種加了白砂糖、奶油、食鹽一起烘炒加工的咖啡，其工藝區別于一般的咖啡烘豆法，更像是我們熟知的炒茶。加一勺糖或一份煉乳，這樣的喝法也顯得樸素而獨特。瓊海人早已習慣了在早茶時間，就著一屜屜的點心，喝一杯“歌碧歐”;在下午茶時間，坐在茶館里，打牌、閑聊，享受在這片土地上獨一份的無限續杯咖啡時光。對于以咖啡代茶的生活，當地人一過就是幾十年。若想要體驗一把島民們的生活，一定要從一杯“歌碧歐”開始。

第三波咖啡浪潮席卷全球，重新定義了咖啡美學。海南咖啡給大眾消費者的印象也不再停留在需要加很多甜味劑才可以享用的炭燒咖啡。海南去年舉辦了首屆“海南杯”手沖邀請賽。而在意式咖啡方面，本地的咖啡師也很懂得利用海南滿島盡椰林的自然優勢，各類椰汁特調咖啡在島上遍地開花，成為網紅咖啡單品。如果想要了解這片島嶼的咖啡文化，就來一場海南環島咖啡之旅，從傳統到精品，從咖啡樹種植園到城市咖啡小館，足以將海南咖啡的前世今生喝一個遍。

帶云南咖啡回家

咖啡對生活在城市里的人們來說，已變成生活之中的一部分。而令人難以置信的是，那些生活在中緬邊境的咖農，至今仍對咖啡在終端的呈現與售賣情況所知甚少，由此也帶來了咖農收入與付出的不平衡現象。2014年年末，陳單奇離開了公司和他經營了六年的Seesaw十年云南計劃，選擇成立Yunnan SpecialtyCoffee Community（云南精品咖啡社群），想要以一個推動者和鏈接者的身份，將云南咖啡生產地與消費市場更好地串聯，希望云南成為下一個精品咖啡產區。

云南地處北緯15°至北回歸線之間，擁有百年咖啡樹種植史。相對于全球的咖啡莊園產業，云南還只是一個新興的咖啡產區，但它也不乏自己的優勢。陳單奇說，云南的卡蒂姆在高海拔長六個月、營養吸滿、處理得當的前提下，有不輸于其他品種的調性。云南的北部和西部地區群山環抱，地形與著名的咖啡產區哥倫比亞以及部分中美洲的國家類似，這樣由山脈劃分的地域特點孕育出豐富的小微氣候與生物資源。咖啡在云南的小微氣候中，也會產生每個地域各自的風味。孟連傣族拉祜族佤族自治縣位于滇緬邊境的普洱市，是一個以少數民族為主要居民的小縣城，是當下云南咖啡最優秀的產區之一，孟連的咖啡莊園就坐落于這樣充滿少數民族氣息的綿延山體與綠意之中。陳單奇團隊起初為了咖啡造訪此地，但很快他們就被這里咖農真摯淳樸、熱情洋溢的團聚氛圍所打動，根植于這片產地的一切都讓人切實感受到平實的美好。芒掌咖啡莊園、果給咖啡莊園等，都是這里的寶藏莊園，產出的咖啡長期供應給Seesaw、Manner等咖啡公司。

喝一杯精品咖啡，需要了解它的產區、豆種與處理方式，看咖啡豆袋上的產品介紹，必然不如探訪源頭的深度感官探索，與咖農做面對面的交流來得更直觀。為此，YSCC啟動了“云南咖啡公路旅行計劃”，面向全國進行咖啡推廣與產區分享。莊園考察也是YSCC在做的事，帶領同行者去往孟連、瀾滄、西雙版納等地的咖啡莊園，了解咖啡處理工藝。對于那些特殊的咖啡處理方式，例如厭氧、酵母處理法，你也都可以借此一探究竟。跟著他們走一趟“帶云南咖啡回家”的公路旅行，你可近距離地感受云南咖啡的魅力。

YSCC不停奔走在這條產業鏈的源頭和終端，讓更多的咖啡愛好者認識到，在云南咖啡的生產地，還有為數不少的咖農，在靠近中緬邊境的深山上辛勤勞作，與世隔絕的他們才是一杯好咖啡誕生最重要的原因。