龍口市東江街道中智家饅頭合作社：打出好品牌 掙個好彩頭

劉啟強

春節臨近，龍口市東江街道中智家村委大院里越發熱鬧起來，中智家饅頭合作社的饅頭又出鍋了。棗鼻的、光盤的，一個個豐滿的大饅頭甚是可愛，一個個蒸魚、蒸餅既飽滿又秀氣。走進成品間里，一股股濃濃的饅頭香味沁人心脾、讓人舒坦。

在饅頭合作社里干活的有9名工人，個個都是拿手的好師傅。看鍋和調堿是做面食的兩大技術活，看鍋的責任落在了60多歲的孫傳章身上，調堿的活兒則由欒吉漢來把關。

57歲的欒吉漢，是現任的村黨支部書記、村委會主任，一個樸實的漢子。他在企業跑外20多年，2017年回村里任村委會主任，2020年底書記、主任“一肩挑”。

大老爺們會干調堿這精細活兒？別說，這真是他的拿手活。前些年，欒吉漢在外面幫忙時學過這個手藝，分寸火候拿捏得不錯。

2020年10月，村里組織籌辦黨支部領辦合作社，大家一合計，自己人有這個手藝和經驗，就辦個饅頭合作社。為了給村民帶個好頭，村兩委干部和孫傳章以資金入股，村委會以房屋租金入股，最后，入社成員達到14個。“村干部帶頭走在前，給老百姓吃個定心丸。”欒吉漢說，不管啥項目，只要能給老百姓帶來實惠，又能給村集體增加收入，就一定要用心去做。

2021年的第一天，村黨支部領辦的饅頭合作社正式開張，這件喜事兒在村里傳開了。做面食是個良心活兒，要做出地道味的饅頭，可不是簡單的事兒。技術和工人是關鍵，為了節省開支，欒吉漢、孫傳章和孫立臻親自干，發揮各自優勢，各司其職。同時，又外聘了6名專業工人。

加工間里，幾個著裝整齊的工人在忙活著。和好了面，調好了堿，放到壓面機里揉好了面，然后就開始手工制作。32歲的張麗萍是外聘的6名工人之一，她動作麻利地揉出型，再挑出鼻兒，塞上大棗。三下五除二，一個可愛的大饅頭出手了。

“成型都是人工成型，這種大棗饅頭跟魚餅都必須人工做，機器是做不出來的。”從事10多年面食手工活的張麗萍說，饅頭用的是傳統做法，老面引子發面，經過8到12小時的發酵后再使堿，綜合酸味，讓堿香味跟面香味融合，就能做出老味道來，“然后揉到光滑緊致成型，這樣做出的饅頭口感緊實、有嚼勁，層次分明，表皮白亮光滑。”

除了做棗鼻饅頭、光盤饅頭、蒸魚、蒸餅四大件外，合作社還實行個性化定制服務，做圣蟲、豬頭、葫蘆等農村傳統面食的任務，落在了年輕的張麗萍身上。“這是咱膠東的一個傳統工藝，我喜歡也愿意把它傳承下去。”在張麗萍看來，做饅頭每個環節都需要用心，環環相扣，她說：“不管做什么，不用心出來的效果肯定不好，更何況我們是做饅頭。過年做一鍋好的饅頭，討個好的彩頭！”