精制川茶產業技術預測研究

葉玉龍 羅凡 唐茜 杜曉 何春雷 易文裕 王鵬 王云

摘要 為加快川茶產業轉型升級，建設茶業強省和加快構建具有四川特色的精制川茶產業體系，以科技創新支撐引領精制川茶產業高質量發展，調查分析了四川省精制川茶產業的發展現狀，查找與國內外優勢茶產業的技術差距，找準產業發展的瓶頸問題，圍繞精制川茶產業的品種、栽培、加工、品控和機械5個環節存在的關鍵共性技術問題進行分析，并對短期、中期和長期技術需求進行預測，為四川省精制川茶產業技術攻關路線圖的編制提供參考。

關鍵詞 精制川茶;產業;技術需求;預測研究

中圖分類號 S571.1文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2021）05-0046-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.05.012

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Study on Technology Prediction in Tea Industry of Sichuan Province

YE Yu-long1， LUO Fan1， TANG Qian2 et al

（1. Tea Research Institute， Sichuan Academy of Agricultural Sciences， Chengdu， Sichuan 610066;2. Sichuan Agricultural University， Chengdu， Sichuan 610066）

Abstract In order to accelerate the transformation and upgrading of Sichuan tea industry， to accelerate the construction of Sichuan tea industry system with Sichuan characteristics， and to support the high-quality development of Sichuan tea industry with scientific and technological innovation， we investigated and analyzed the development status， technological gaps with domestic and foreign superior tea industries， key issues in industrial development. We analyzed the key and common technical issues existing in varieties， cultivation， processing， quality control and machinery of Sichuan tea industry， and forecasted the short-term， medium-term and long-term technical needs， aiming at providing references for drafting a road map for technological research on Sichuan tea industry.

Key words Refined Sichuan tea;Industry;Technology demand;Forecast research

戰略性產業的大力培育和引導是美國、日本、德國等發達國家培育發展產業的常規做法[1]。產業技術路線圖是對技術未來前景的看法，是把技術整合進產業戰略的工具，為產業抓住未來市場發展機會指明方向[2]。湖北省咸寧市于2008年率先啟動了咸寧市茶產業發展技術路線圖研究工作[3]，為全國茶產業發展技術路線圖的研究與編制工作提供了參考。隨后，廣東省于2010年系統研究并制定了《廣東省茶葉產業技術路線圖》，為廣東省茶葉產業發展的短、中、長期技術需求做出規劃與預測[4-6]。云南和湖北省分別于2013和2014年開展了茶產業技術路線圖編制研究工作。根據湖南黑茶產業化現狀及發展需求，湖南省于2016年采用WebGis技術繪制湖南省黑茶產業化技術路線圖[7]，對湖南黑茶產業未來發展進行規劃和預測，為湖南省黑茶產業化發展決策提供科學依據。

為加快川茶產業轉型升級，建設茶業強省，加快構建具有四川特色的精制川茶產業體系，筆者對精制川茶產業發展的關鍵（瓶頸）技術需求進行深入分析并提出對策措施，圍繞精制川茶產業布局科技攻關，對標科技需求開展頂層設計，以科技精準引領產業發展。

1 精制川茶產業發展概況以及與國內外的差距

1.1 發展概況

茶葉是四川省優勢特色產業，近年來在四川省委、省政府“建成千億茶產業強省”目標的指導下，四川省以農業供給側結構性改革為抓手，穩步擴規模，大力調結構，加快搞加工，持續做品牌，促進了川茶產業提質增效，茶農持續增收。2019年，全省茶園面積47.92萬hm2，茶葉產量31.3萬t，實現毛茶產值279億元，規模總量不斷擴大，綜合實力評估排名全國第2[8]，在良種選育、高效栽培、精深加工、品質管理、茶機裝備等領域取得階段性成效。

良種選育方面，著力發掘、篩選和利用野生茶樹種質資源，選育了一批適合四川省茶葉生產及產品特點的茶樹新品種，持續提升了四川茶樹品種遺傳多樣性水平和創新能力。高效栽培方面，大力研發和推廣茶園標準化栽培與綠色防控技術，綠色和有機茶園比例明顯提高，集成綠色防控、養分管理和機修機采等良法配套的現代茶業產業生態園（區）示范效果顯著，茶旅融合發展勢頭良好。精深加工方面，廣泛推廣應用清潔能源和智能單機，基本實現了茶葉清潔化與自動化初制加工，茶葉加工水平和產品品質穩步提升，加工環節勞動力成本持續降低，茶制劑、茶飲料、茶食品、速溶茶等精深加工產品不斷涌現，基本滿足了多元化市場需求。品質管理方面，嚴格按照地標、行標和國標實施川茶產品檢驗，初步形成了企業自檢、國家抽檢、委托第三方的質量檢驗體系，一批龍頭茶企通過了ISO1400、2000、HACCP等國際質量認證，品質控制能力與質檢合格率穩步提升，初步構建了“從茶園到茶杯”全程安全追溯體系。茶機裝備方面，持續開展茶機川內自主研發，引進、篩選和利用國內外茶機及生產線，提升了茶樹修剪、植保和大宗茶采摘的機械化程度，川茶初制加工基本實現了單機或連續生產線的機械化。

1.2 與國內外的差距

近年來，川茶產業在技術創新、規模增長、產量提升、產業化經營、加工轉化、品牌建設等方面取得了長足進步，但與國內外先進水平相比，仍存在許多不足。

與浙江、福建等茶產業發展先進省份相比，四川省在以下幾方面仍存在較大差距：①良種選育方面，四川擁有豐富的野生茶樹種質資源，為茶樹育種提供了寶貴的資源材料。但截至目前，四川省對野生種質資源的系統鑒定、評價、開發、利用水平有待進一步加強;特色和功能性（特別是品質突破型）主栽品種少，種質資源數量有限，核心種質資源圃建設有待擴大。②高效栽培方面，茶園基礎設施建設較薄弱、管理較粗放，單產低于先進產茶省和全國平均水平;機采率低于50%，茶園高產優質高效栽培技術集成與創新不足，化肥農藥雙減及替代技術有待進一步推進。③精深加工方面，茶葉初制加工自動化程度不高，與發達省份相比生產效率偏低;加工基礎理論研究不足，產品質量標準化與穩定性不高;創新產品研發力度有限，全省70%以上茶葉以原料、初級產品形式外銷或被外省企業在產地貼牌加工[9];創新產品的風味欠佳，對新興消費群體的吸引力不足。④品質管理方面，傳統品控手段從“看茶制茶”“感官評茶”到“量化評茶”發展的進程較緩慢，品質規范從“文字標準”“實物標準”向“數碼標準”演化的進度較滯后;品質在線實時監測技術薄弱，限制了自動化生產線效率;川茶標準多頭管理，缺乏統一協調;全產業鏈的“編碼追溯”品控體系建設有待加強。⑤茶機裝備方面，勞動力密集型茶園耕作、施肥、名優茶采摘等環節機械化程度普遍較低，茶園管理節力、省工小微機械裝備研發與投入不足，茶園管理節本增效亟待解決;對國內外先進茶葉加工技術裝備引進、篩選與改造提升重視不足、投入有限。

與日本等先進產茶國相比，良種選育方面，四川省對其他產茶國優質品種資源引進、利用較少，特別是針對適于加工出口茶的品種資源引進與種質創新環節較薄弱。高效栽培方面，化肥農藥雙減基礎理論研究缺乏，茶園管理全程機械化、標準化、綠色化和科學化水平有待提升。精深加工方面，以基于“看茶做茶”的機械化加工為主，名優茶生產連續自動化水平較低，產業標準化程度不高、質量波動較大;茶葉深加工中有效成分的提取率較低、純度不高，國際競爭力較差;創新產品研發投入不夠、研究基礎較薄弱。品質管理方面，我國茶葉農藥殘留檢測項僅50項，遠低于歐標（391項）和日標（251項）。近年來川茶雖不斷加強產品質檢和企業農殘抽檢工作，但受限于設備投入大、技術要求高等問題，亟需整合檢測資源開展協同檢測。茶機裝備方面，四川省茶葉機械在安全與環保性能方面與國際先進水平有較大差距，缺少多功能茶園管理機械，自動化和智能化生產線裝備率較低。

四川省須正視與國內優勢茶區和國外先進產茶國的差距，借鑒其先進技術與經驗，努力在科技創新、軟硬件建設及投入、品牌打造等方面鼓勁揚帆、追趕超越。

2 精制川茶技術攻關現狀、存在的問題及需求分析

2.1 技術攻關現狀

四川省歷來注重川茶產業領域科技創新，通過省內科研單位、龍頭企業等產學研用力量協同攻關，為川茶產業發展提供了有力的科技保障與支持。良種選育方面，利用四川省豐富的野生種質資源選育的天府1號、三花1951等優良品種，具有綠、紅、白茶兼制的突出優勢和特色;選育的川茶2號、川沐28號和川農黃芽早等系列品種表現出良好的適應性和優良品質;大力開展野生茶樹種質資源的發掘、利用與保護，部分優異的野生種質資源得到不同程度的開發與利用，進一步豐富了四川省茶樹創新品種資源。高效栽培方面，創新研發幼齡茶園速成投產管理、茶園系統修剪、茶園機采等技術，并積極在省內推廣應用;持續開展茶園化肥農藥雙減、綠色防控及精準施肥等技術研發，提升了四川省茶葉基地建設與管理水平。精深加工方面，針對四川省優勢茶葉產品，持續開展加工技術集成研究及配套設備研發，促進了名優綠茶的大力發展;通過開展優質工夫紅茶及藏茶加工技術的集成研究，提升了紅茶與藏茶品質，助推了川茶產業高質協同發展。品質管理方面，川茶品質管理逐步實現了對樣審評、分級質控，對標國際和歐盟標準開展農殘檢測技術研發，對邊銷茶降氟技術研究初見成效，川茶質量全程管控技術研究逐步開展。茶機裝備方面，通過對現代茶機裝備的引進、篩選與改進利用，茶葉初制加工、茶樹修剪、大宗茶采摘等環節的機械化程度明顯提升。

2.2 技術攻關存在的問題

然而，當前川茶技術攻關仍存在以下5方面亟待解決的問題，一定程度上限制了川茶競爭力的提升，延緩了“川茶出川、走向全球”發展目標的實現。

一是四川野生茶樹種質資源尚缺少科學的鑒定與評價體系，部分珍稀野生資源急需加強原生境保護和繁育保存;種質資源遺傳多樣性仍需進一步增強，品質突破型、葉色突變型等特色茶樹新品種選育工作有待加強;茶樹新品種的區域適應性評價及配套栽培技術集成應用不夠;種苗繁育“提純、提質、降本”仍需加強。二是茶園病蟲害數字化預警與預測精確度不高、水肥一體化技術研發不足，不利于保障茶葉質量安全;機采茶園、有機茶園配套建設與管理技術集成不夠，低產低效茶園占比較大，提質增效改園任務復雜且繁重。三是川茶滋味苦澀度高、香氣低悶的品質瓶頸仍然存在，亟需通過開展“降澀提香”的基礎理論及配套加工工藝研究，形成川茶獨特的風味品質;機采鮮葉加工基礎理論研究有待加強，川茶產品的標準化水平、品質穩定性和生產效率有待提升;新興消費群體對茶產品方便、快捷、時尚等需求尚未得到充分滿足。四是量化評茶和數碼標樣體系有待構建，以滿足快速增長的電商需求;亟需開展全程品控及產品編碼體系建設，從而提升消費者對川茶質量安全的認可度以及對川茶產品的忠誠度;原料茶和貼牌產品產銷比例較高;亟需加強邊銷（藏、黑）茶安全風險評估及管控技術研發，基于“茶企+機構”模式開展農藥（重金屬）殘留協同檢測，推進大數據共享和預警防控體系構建。五是鑒于茶葉產業具有勞動密集型特征（采摘環節對勞動力需求占全產業的80%左右），四川省對茶葉機采的需求強烈，但目前川茶尤其是名優茶的機采難度仍然巨大，亟需引進、研發多功能茶園管理機械和連續自動化、智能化生產線裝備，以提升川茶規模化生產水平。

2.3 技術攻關需求分析

良種選育方面，亟需通過發掘野生種質資源、選育高香、高鮮、高抗等品質突破型特色茶樹品種、集成應用新品種配套栽培技術，提升四川省茶樹種質資源創新能力，發揮品種特性與高產優質潛力。高效栽培方面，亟需通過開展水肥一體化、低產低效茶園改造和綠色防控技術集成研究與示范推廣，提升四川省茶葉生產基地的標準化、綠色化和生態化水平，實現川茶產業提質增效。精深加工方面，亟需通過開展茶葉精深加工技術研發、優質創新產品開發，拓展茶葉利用途徑，提升川茶產品在初制和精制環節的質量和標準化水平，從而拓寬川茶消費市場，提高川茶綜合產值。品質管理方面，亟需通過開展川茶實物標樣研制和數碼標樣數據庫建設、川茶風味系統評價與科學設計、川茶全程可視化品控及產品編碼體系研發、四川邊銷（藏、黑）茶安全風險評估及管控、川茶農藥（重金屬）殘留協同檢測與大數據預警防控技術研發，建立川茶產業標準化體系，嚴把川茶品質關口。茶機裝備方面，亟需通過開展茶園管理單機、多功能茶園管理機械、茶園機采、連續自動化及智能化生產線的引進篩選與改造提升，解決茶園管理勞動力成本居高不下的突出問題，進一步降低生產成本，提升生產效率。

3 精制川茶產業短、中、長期技術需求預測

圍繞精制川茶產業的品種、栽培、加工、品控和機械5個環節的技術需求進行預測。其中，短期（小于3年）為2019—2020年。中期（3～7年）為2021—2025年。長期（大于7年）為2026年以后。

3.1 茶樹種質資源收集與保存

①市場需求與產業目標。短期，對四川豐富的野生茶樹種質資源進行系統發掘與收集，提高四川茶樹種質遺傳多樣性。中期，持續引進國內外優質茶樹種質資源的同時，對四川野生茶樹種質資源進行科學、系統的鑒定與評價。長期，建立四川省茶樹核心種質資源開發利用及評價體系，對優質茶樹資源及新品種進行科學利用與示范推廣。

②關鍵技術與研發需求。短期，建立四川野生茶樹種質資源鑒定與評價體系和核心野生資源圃。中期，野生茶樹種質資源抗性鑒定、遺傳多樣性分析、生物學信息解析。長期，野生茶樹種質資源的原生境保護、繁育保存、科學利用。

3.2 特色茶樹新品種選育

①市場需求與產業目標。短期，滿足新興消費市場需求的具高香、高鮮、低苦澀味等品質特征的特色茶樹新品種和適宜機管、機采、機制的茶樹新品種選育。中期，葉色突變型、出口茶專用、氮磷鉀高效利用等特色茶樹新品種選育。長期，功能與品質靶向茶樹新品種選育。②關鍵技術與研發需求。短期，特色茶樹新品種資源圃建設和特色、功能性（特別是品質突破型）茶樹新品種引進、選育。中期，分子生物、雜交育種和誘變育種等多技術融合的品種選育技術，工廠化種苗繁育技術。長期，茶樹功能性基因編輯與修飾技術。

3.3 茶樹高質高效栽培

①市場需求與產業目標。短期，減少茶園化肥農藥施用量、促進茶園肥料精準施用和高效利用，降低茶園人工管理成本，提升茶園產量、品質和安全水平;促進低產低效茶園改造。中期，提高機管機采標準茶園建設管理水平，進一步降低茶園人工管理成本;提升綠色高質高效茶園和有機茶園比例。長期，茶園管理全程機械化、標準化、智能化、綠色化和生態化，實現名優綠茶原料尤其是單芽原料的機械采摘，提升茶園綜合生產效益。②關鍵技術與研發需求。短期，化肥農藥雙減、水肥一體化等技術熟化與升級;改園、改樹（修剪復壯）、改管理等低產低效茶園改造技術集成。中期，適宜機管機采的農機農藝融合技術;綠色和有機茶園建園及管理技術;茶旅融合建園、改園及管理技術。長期，品質調控栽培技術;基于物聯網的茶園生態及茶樹生理監測和數據的智能化采集、傳輸、分析技術。

3.4 茶樹病蟲害綠色生態防控

①市場需求與產業目標。短期，提升基層技術人員和茶農識別病蟲害技能，根據茶園病蟲害預測預報對癥防治，穩步增加綠色防控茶園比例。中期，采集和完善茶園病蟲害數字化預警大數據，提高預警系統精確度;研發并示范綠色防控新模式，逐步實現全園綠色防控。長期，建立和完善茶園病蟲害數字化預警和綠色防控體系。②關鍵技術與研發需求。短期，建立綠色防控示范基地，完善綠色防控技術培訓與推廣體系。中期，茶園有害生物的綠色調控技術及生物制劑研發，引領化學防治向現代綠色防控理念轉變。長期，基于物聯網技術的茶園病蟲害動態監測及預警體系;綠色、生態化防治技術系統及制劑研發。

3.5 茶葉加工

①市場需求與產業目標。短期，大宗茶鮮葉機采、機械分級及連續自動化、標準化加工。中期，名優茶機械化采摘、機械分級及連續自動化、標準化加工;川茶提質增效及降低原料茶和貼牌產品產銷比例。長期，茶樹鮮葉智能化采摘、分級及加工;滿足市場需求的定向品質智能化加工技術。②關鍵技術與研發需求。短期，大宗茶機采機制技術研究及技術規程制定，機采鮮葉加工質量評價模型和標樣體系建設，集成創新“對標按樣”川茶初制工藝與技術提升及優化。中期，名優茶機采機制技術研究及技術規程制定，綠茶降澀提香加工技術及配套工藝、設備研究，四川黑茶品質整體提升技術。長期，茶葉智能化技術研究及技術規程制定;在制品在線品質識別與調控PLC（Programmable Logic Controller）系統研發。

3.6 茶葉深加工及創新產品開發

①市場需求與產業目標。短期，對新興消費群體具有風味或功能吸引力的川茶精深加工創新產品開發。中期，滿足新興消費群體對川茶精深加工產品方便、快捷、時尚等需求。長期，滿足特定消費市場需求的創新產品定制，茶制劑、茶飲料、茶食品、速溶茶及功能食品等精深加工產品研發。②關鍵技術與研發需求。短期，消費者偏好調研與跟蹤;茶葉功能及風味成分的提取、分離及純化等技術;茶葉功能性成分作用機理研究。中期，茶葉精深加工及多元化產品開發技術;川茶深加工產品風味重組技術研究及產品質量標準制定。長期，茶葉風味和功能性成分與飲用健康相融合的產品開發技術。

3.7 茶葉品質管理

①市場需求與產業目標。短期，依據國、省茶葉產品標準（文本），研制茶葉實物（數碼）標準樣，規范茶葉質量及價格，促進川茶“按樣對標”加工，便于網絡訂單合約貿易。中期，推進傳統品控手段從“看茶制茶”“感官評茶”到“量化評茶”的進程，定向、量化滿足市場需求。長期，構建川茶實物標樣和數碼標樣數據庫，推進川茶產品品質規范從“文字標準”“實物標準”向“數碼標準”演化的進度，實行對樣審評、分級質控。②關鍵技術與研發需求。短期，茶葉實物（數碼）標準樣研制及質價體系構建。中期，茶葉品質感官（電子鼻舌）量化評價及產品風味設計技術;面向消費的茶葉產品風味設計及配方技術。長期，全產業鏈的“編碼追溯”品控體系構建。

3.8 茶葉質量安全與檢驗檢

①市場需求與產業目標。短期，推動龍頭茶企通過ISO1400、2000、HACCP等國際質量認證，引領帶動川茶企業進一步加強產品質量安全管理。中期，對標國際和歐盟標準開展農殘檢測，打開川茶國際市場，同時加強邊銷（藏、黑）茶安全風險評估及管控規范制定。長期，從產地環境、鮮葉采摘運輸、廠房與設備、加工包裝運輸等全產業鏈角度，構建編碼與檢測體系，全面提升川茶質量安全標準。②關鍵技術與研發需求。短期，加大質檢設備投入，加強質檢技術研發，整合檢測資源開展產品質檢和企業農殘抽檢工作協同檢測。中期，基于“茶企+機構”的農藥（重金屬）殘留協同檢測;檢測大數據共享和預警防控體系構建;四川邊銷（藏、黑）茶安全風險評估及管控規范制定。長期，構建“從茶園到茶杯”全程質量安全追溯體系。

3.9 茶園機械化管理

①市場需求與產業目標。短期，平地茶園機械化高效管理。中期，山地茶園機械化高效管理。長期，茶園機械化、智能化管理。②關鍵技術與研發需求。短期，平地茶園的宜機化改造和機管試驗示范，制定平地茶園機械化管理的農機農藝融合方案;引進國內外先進機械并進行適應性評價、利用與改進提升，優化關鍵零部件和整機作業性能。中期，山地茶園的宜機化改造和機管試驗示范，制定平地茶園機械化管理的農機農藝融合方案;機械設備的優化提升。長期，通過自動識別技術、視覺導航技術、光譜分析技術、圖像處理技術、變量控制技術等先進技術在茶園機械化管理上的應用，對茶園環境和茶樹生理動態進行監測，建立茶園（溫度、濕度、光照）、土壤（水分、養分、微生物）、茶樹（生理）等大數據實時監測系統并結合生產需要進行智能聯動分析，實現茶園智能化管理。

3.10 茶葉機械化采摘、分級及加工

①市場需求與產業目標。短期，大宗茶機械化采摘與分級。中期，名優茶機械化采摘與分級。長期，根據加工茶類需求的鮮葉機械化、智能化采摘與分級。②關鍵技術與研發需求。短期，大宗茶鮮葉精細分選技術及設備選型與改造升級;適合大宗茶機械化采摘的茶園管理、樹冠培養等農藝農機融合技術。中期，茶樹鮮葉嫩度光電識別技術及配套設備研發。長期，茶樹鮮葉光電識別及智能化采摘技術及配套設備研發。

4 展望

通過對精制川茶產業發展的（短、中、長期）關鍵技術需求與產業目標進行預測，提出達成目標所需的關鍵技術與研發需求建議，通過《四川省精制川茶技術攻關路線圖》的編制，引導茶農、茶企業、科研機構和大專院校開展廣泛合作，形成以精制川茶產業技術路線圖為發展指南的合作緊密、目標明確的產學研集群，從而助推精制川茶產業快速發展[10]。

參考文獻

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[8] 張明海，顏靖.今年川茶產業綜合產值將力爭突破900億元[EB/OL].（2020-01-10][2020-04-21].https：//sichuan.scol.com.cn/amsc/202001/57452976.html.

[9] 樊邦平.精制川茶沖刺千億產業目標[N].四川日報，2019-04-13（2）.

[10] 鐘儒剛.咸寧市茶產業發展技術路線圖研究[EB/OL].[2020-04-21].https：//www.taodocs.