“食物”的食物

吳海朝 祖國浩

昆蟲在動(dòng)物界中數(shù)量最為龐大。您可能不知道，這些可愛的小家伙為豐富我們的餐桌做出了巨大的貢獻(xiàn)——成為人類的食物，如雞、鴨、魚等的口糧。這些昆蟲則被稱為飼料昆蟲。

短缺的飼料，困境的救星

飼料昆蟲屬于資源昆蟲的一類，它們大多作為飼料供給禽畜養(yǎng)殖。因此，它們雖不像東亞飛蝗、柞蠶蛹等食用昆蟲可以直接為人所食用，卻與我們的餐桌息息相關(guān)。

隨著生活水平的不斷提高，人類對(duì)高質(zhì)量的動(dòng)物蛋白的需求量日益增多，禽畜生產(chǎn)迅猛發(fā)展帶來的蛋白飼料短缺問題亦日漸凸顯。在過去很長一段時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料的主要來源是魚粉。但由于不合理捕撈、海洋污染、生態(tài)環(huán)境破壞等問題的加劇，魚粉產(chǎn)量受到了嚴(yán)重影響。因此，人們開始把目光投向飼料昆蟲這一潛在的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。

昆蟲作為飼料，其蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類全面、營養(yǎng)搭配合理，且含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，加之其繁殖快、生物量大，是可快速再生的資源。飼料昆蟲生產(chǎn)時(shí)管理簡便，需要的設(shè)備投入相對(duì)其他動(dòng)物飼料少。在科學(xué)的管理下，昆蟲在培養(yǎng)過程不易染病，相應(yīng)需要投入的藥劑量少，不僅生產(chǎn)成本低，也符合綠色安全的生產(chǎn)準(zhǔn)則。因此，許多國家將人工飼養(yǎng)昆蟲作為解決蛋白飼料來源的主攻方向。

自然的饋贈(zèng)，豐富的營養(yǎng)

目前，主流的飼料昆蟲為蠅蛆和黃粉蟲。蠅蛆的營養(yǎng)成分全面，尤以粗蛋白含量較高，從原物質(zhì)（15.62%）或干粉（60.88%）的成分比例分析，其蛋白質(zhì)含量均與鮮魚、魚粉、肉骨粉相近或略高。同時(shí)，蠅蛆體內(nèi)還含有鉀、鈉、鈣、鋅、鎂、鐵等多種生命活動(dòng)所必需的微量元素。黃粉蟲干粉的蛋白質(zhì)含量在48%～54%之間，脂肪含量在28%～41%之間，且維生素E、維生素B1、維生素B2、各種無機(jī)鹽的含量均較高。黃粉蟲中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量還可隨其飼料中所含元素的含量變化而變化。如在飼料中加入適量的亞硒酸鈉，蟲體就可將其吸收轉(zhuǎn)化為生物態(tài)硒，因而可定量生產(chǎn)富硒食品。

隨著科技與培養(yǎng)能力的提高，可使用的飼料昆蟲不再局限于傳統(tǒng)的昆蟲資源，比如蠶蛹、蠶沙、白蟻、蜚蠊、蝗蟲以及黑水虻等，一些不常用的飼料昆蟲也越來越多地投入到生產(chǎn)中，如蠐螬、螻蛄、松毛蟲等。

可靠的認(rèn)證，巨大的潛力

世界糧食農(nóng)業(yè)組織的高級(jí)林業(yè)官員Paul Vantomme曾說：“隨著法律體制的確立，將昆蟲作為食物和動(dòng)物飼料的進(jìn)展正在迅速展開。”養(yǎng)殖昆蟲作為動(dòng)物飼料，可以減少對(duì)大豆、玉米、魚粉等復(fù)合飼料的消耗，可在一定程度上減少消耗食用魚類和大豆，降低對(duì)谷物種植土地的依賴程度。

歐盟資助的“蛋白昆蟲計(jì)劃（PROteINSECT Project）”在2015年發(fā)表了一份名為《昆蟲蛋白共識(shí)商業(yè)案例報(bào)告》的報(bào)道，認(rèn)可昆蟲作為歐洲動(dòng)物飼料中可行、可持續(xù)的蛋白質(zhì)附加來源。報(bào)告指出并說明：在歐洲，昆蟲具有滿足人們對(duì)非進(jìn)口蛋白質(zhì)來源日益增長的需求，以及解決未來全球食品安全問題的潛在能力。該報(bào)告得到了德國漢諾威獸醫(yī)學(xué)院、歐洲動(dòng)物蛋白參考實(shí)驗(yàn)室、德國麥德龍集團(tuán)以及英國食品標(biāo)準(zhǔn)局的贊同和支持。大多數(shù)歐洲的消費(fèi)者表示，只要在食品標(biāo)簽上進(jìn)行相應(yīng)的標(biāo)注，他們?cè)敢庀M(fèi)使用昆蟲作為飼料的食品。

綠色的生產(chǎn)，安全的食品

如今的食品生產(chǎn)者更加關(guān)注安全生產(chǎn)。除接種疫苗外，畜禽平日吃的飼料和其他各種營養(yǎng)物質(zhì)，是提高動(dòng)物抵抗力、減少疫病發(fā)生的生產(chǎn)必需品。飼料昆蟲具有預(yù)防保健、提高機(jī)體免疫力、營養(yǎng)豐富等功效，而且易于消化吸收，同時(shí)富含甲殼素、抗菌肽等天然的有益物質(zhì)。飼料昆蟲可促進(jìn)動(dòng)物生長、提高抗病力、降低死亡率，有效減少抗生素的使用，降低獸藥的使用成本。

隱藏的問題，未知的征途

飼料昆蟲的價(jià)值雖然巨大，但它能否代替魚粉成為主流的動(dòng)物蛋白來源，還有待商榷。就開發(fā)潛力而言，昆蟲作為低等動(dòng)物，在生態(tài)系統(tǒng)中的地位低，其能量的同化效率大約只占哺乳動(dòng)物的一半。因此，昆蟲必須大規(guī)模繁殖，利用龐大的數(shù)量來彌補(bǔ)先天性的不足。目前，我國的飼料昆蟲養(yǎng)殖業(yè)還處于發(fā)展階段，開發(fā)低成本、廣來源、易飼養(yǎng)、高營養(yǎng)的飼料昆蟲種類是需要研究的重點(diǎn)方向。就成本而言，大規(guī)模飼養(yǎng)昆蟲的投入與傳統(tǒng)飼料的投入差距并不大，所以，盲目跟風(fēng)飼養(yǎng)昆蟲是不可取的。

使用昆蟲作為飼料并非沒有弊端，昆蟲雖富含蛋白質(zhì)，卻也容易腐敗變質(zhì)，因此貯藏是一大難題。在飼喂動(dòng)物時(shí)，不同種類、不同生育期、不同體重、不同性別的畜禽所適宜使用的昆蟲量也有待研究。而且，如果對(duì)蟲體的除臭工作不到位，一些使用了昆蟲作為飼料的動(dòng)物肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用口感。

作為一種新興的動(dòng)物蛋白來源，昆蟲的安全性、營養(yǎng)成分的功能、對(duì)動(dòng)物健康的影響等，仍需要科學(xué)家們進(jìn)一步研究和開發(fā)。