“無辣不歡” 需適度

黃堅

人們常食用的天然辣味物質大致可分為三大類：第一類辣味食材中含有能在口腔中引起灼燒感覺的無芳香辣味物質，如辣椒、胡椒、花椒等;第二類辣味食材的辣味來源于較強烈的揮發性芳香物質，如姜、丁香和肉豆蔻等;第三類辣味食材刺激性較強，不僅能刺激舌和口腔黏膜，還會刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用，如芥末、洋蔥等等。

這些辣味食物既能刺激人的味蕾，增加食欲，也對人體健康有一定益處。以辣椒為例，其含有的辣椒素具有抗炎、抗氧化等作用，不僅能加速血液循環，有益心臟，還能促進脂肪分解幫助減肥。當然，前提是食物總熱量不可超標。辣椒對口腔及胃腸道有刺激作用，有增強腸胃蠕動、促進腸道消化液分泌等作用，有助于改善食欲，且會幫助抑制腸內的異常發酵。在寒冬時節吃些加入辣椒的食物，有暖胃驅寒、促進血液循環之效，也有止痛散熱、改善血管性頭痛的作用。

食物中適量加入胡椒除了可以提升食欲，還能對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。常作為調味品被食用的芥末，因含有一種名為芥子油的特殊成分，其辣味強烈，食用后既能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進食欲的功效，還可幫助預防蛀牙，對治療氣喘等也有一定輔助作用。

可搭配滋陰降燥食材

食辣有不少好處，但一定要控制食用量。以老年人為例，食用鮮辣椒的話，每次應控制在100克以下，干辣椒和胡椒每次食用不宜超過10克，芥末也不宜一次性食用過多——食量如每次刷牙所用的牙膏量即可。

即使是“無辣不歡”的人，也要注意控制食物辣度。每個人對辣的忍受度有所不同，若超出自我承受能力來吃辣，容易引起胃疼、腹瀉等問題，并且可能誘發胃腸疾病。若是擔心吃辣會“上火”，可以將辣味食材搭配滋陰、降燥的食物，如鴨肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合等。

食用辣味食物，尤其是吃辣味火鍋時，可搭配飲用牛奶或酸奶，以奶制品中的油脂幫助緩解辣味給口腔帶來的刺激感。甜味或冰鎮飲料只能改善口腔內一時的灼熱感，但無法減少附著在食道的辣椒素，因此并不能減少人體不適。食辣后，為了防止出現咽干唇裂等現象，可以多補充水，適當食用酸味水果，如山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等。酸味水果富含鞣酸、膳食纖維等，能影響消化液分泌，加快腸胃活動，幫助滋陰潤燥。

心腦血管疾病、胃病、膽囊炎、腎病、甲亢、口腔潰瘍、眼疾等疾病患者，應盡量少食或不食辣味食物，以減少刺激。