茶樹花資源綜合利用及保健功效研究進展

朱建新 程福建 林全女

摘要 我國是茶葉種植大國，茶樹花資源豐富，近年來研究得出茶樹花在抗氧化、延緩衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤、美白等方面具有明顯的活性，如今茶樹花已經成功運用到食品、醫藥、日化等領域，但尚未得到充分的開發和利用，未來茶樹花將會是茶行業發展的一大契機。綜述了茶樹花資源利用及保健功效，并進行了展望，以期為茶樹花的研究與開發利用提供一定的幫助。

關鍵詞 茶樹花;資源利用;保健功效

Abstract China is a big tea growing country，tea flower resources are abundant，in recent years，it has been found that tea flower has obvious activity in the anti-oxidation，anti-aging，reducing blood lipid and blood sugar，antitumor，whitening，now tea flower has been successfully applied to food，medicine，daily chemical and other fields，but has not yet been fully development and utilization，tea flower will be a great opportunity for the future development of tea industry.In this paper，the utilization of tea flower resources and its health effects were summarized，and the prospect was made，hoping to provide some help for the research，development and utilization of tea flower.

Key words Tea flower;Resource utilization;Health efficacy

茶樹花是山茶科山茶屬茶樹開的花，具有豐富的內含物質，對人體有保護腸胃、增強免疫力、延緩衰老等功效。2013年茶樹花被公布成為食品新資源之一，是一種附加值很高的天然植物資源[1]。

我國茶園面積廣闊，茶樹花資源多，茶樹花采摘有利于茶樹生長，為生產優質的茶葉創造良好條件，還可以緩解人力物力閑置的問題[2]。綜合開發茶樹花資源，是擴寬茶產業發展渠道、提高茶農收入的好方法。李博等[3]研究表明茶樹花對孕鼠生長和胚胎發育無不良影響和致畸作用。這說明茶樹花對人身體無害，可進行資源開發。李晉玲[4]研究表明茶花粉中蛋白質、游離氨基酸和水解必需氨基酸的總量高于油茶花粉和雜花粉，從而為茶樹花資源開發提供科學數據。許金偉等[5]分析表明茶樹花中功能性成分與茶葉中的成分相似，為進一步開發利用茶樹花資源提供理論依據。筆者對前人研究的茶樹花資源利用和保健功效進行綜述，以期為茶樹花的研究與開發利用提供參考。

1 茶樹花主要生化成分

茶樹花多為白色，少為淺黃和粉紅色，屬于兩性花。茶樹花大部分生化成分與茶葉相同，主要包括香氣、水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿、可溶性多糖、茶皂素等，其中可溶性多糖含量較高，但在生產上茶樹花利用率很低。

與茶葉相比茶樹花的芳香物質種類較少，但精油含量可高達1%。茶樹花香型的主要香氣成分為苯乙酮、2-苯乙醇、α-苯乙醇和芳樟醇，其含量隨著時間的存放有增長的趨勢。楊普香等[6]對不同品種茶樹花的主要生化成分進行測定，平均含量分別為茶多酚10.51%、游離氨基酸1.60%、黃酮類化合物0.62%、水溶性糖35.46%、水浸出物56.11%。黃阿根等[7]研究表明茶樹花總糖含量為20.97%～33.60%，遠遠高于茶葉;多糖含量為1.04%～1.84%，比新茶葉高。

通過茶樹花與茶鮮葉主要生化成分含量對比，表明茶鮮葉的浸出物含量和含水率、水溶性糖含量略低于茶樹花，游離氨基酸含量與茶樹花相當[8]。劉丹等[9]試驗證明不同品種茶樹花各內含成分及茶樹花發育過程中各內含成分動態變化情況有差異。饒耿慧等[10]研究表明從幼蕾期、露白期到開放期，茶樹花的茶多酚和咖啡堿含量呈下降趨勢，而水浸出物和可溶性糖總量呈上升趨勢。徐人杰等[11]分析表明茶樹花含有兒茶素和茶氨酸等生理活性物質，而且茶氨酸等活性成分的含量較高。

2 茶樹花資源利用

茶樹花資源開發，有利于延伸茶產業鏈，助力茶產業發展，提高茶農收入。田國政等[12]研究表明茶樹花含有豐富營養物質，其中蛋白質、茶多糖明顯高于茶葉的平均水平。這表明茶樹花具有很大的營養價值，可在食品、日用品、醫藥等行業開發利用。

2.1 食品領域

茶樹花目前已運用于花茶、保健酒、飲料、茶花糖等制作，紅茶用茶樹花窨制，能明顯改善紅茶香氣。鄯穎霞等[13]所制茶樹花蘋果酒酒體醇和協調，是一種既風味獨特又健康養生的低度果酒。楊清平等[14]初步確定了茶花保健酒的加工工藝及主要技術參數。于健等[15]研制出茶樹花酸奶的最佳配方及生產工藝條件。趙旭等[16]確定茶樹花汁的最佳浸提條件和茶樹花冰茶的最佳配方。張文杰等[17]探討了茶樹花軟糖的加工工藝。楊宇華等[18]通過單因素試驗，確定茶樹花酒發酵工藝，釀造出的茶樹花酒既有酒的固有風格，又有茶樹花的清香。

茶樹花粉內含有多種營養物質，能夠增強皮膚活力，維持皮膚光澤，被醫學界、美容界推崇為延年益壽、養顏美容珍品。茶樹花粉也是一種食品原料，氨基酸、脯氨酸、果糖和蔗糖含量較高，兒茶素含量較低。

2.2 日用品領域 茶樹花具有美白、抗菌的功效，其中茶樹花粉中的茶皂素物質可以去污。在很早之前民間就有利用茶皂素洗發的前例，提純后的茶皂素泡沫多、持續時間長、去污能力強。張丹[19]通過研究茶樹花及其提取物的主要活性成分、抑菌和美白相關功效，進行洗手液產品的設計與開發。

茶樹花加工成花粉微粒，可用于食品添加劑、天然飲料、調味制劑等，生產具有茶葉天然保健功能的產品[20]。曾亮等[21]采用統計學方法探討了茶樹花資源的特征香氣，結果可為不同品種和花期的茶樹花提供判定，茶樹花資源的綜合開發利用提供參考。

2.3 醫藥領域

茶樹花在醫學的應用尚在實驗室研究階段，已取得許多階段性成果。在我國民間，有人利用粗老茶葉來治療糖尿病，其主要的有效成分是茶多糖，茶樹花中的茶多糖高于茶葉[22]，這表明茶樹花可以提煉出更多的茶多糖，用于研究醫藥等相關行業。韓景璐等[23]研究表明以茶樹花膏為介質的膏摩法治療第3腰椎橫突綜合征可減輕患者疼痛，提高治療效果。

2.4 其他領域

茶樹花在制作有機肥、引誘中華蜜蜂、提升卷煙品質、監測污染物方面同樣具有獨特的作用。茶樹花經過堆肥處理后可以發酵成有機肥料，可以有效提高土壤肥力、改良土壤結構、促進作物生長、改良產品品質。

吳國火等[24]按不同比例配制多種備選引誘劑，結合色板等視覺引誘技術于茶園中進行誘效檢測，期望篩選出高效的中華蜜蜂引誘劑，用于蜜蜂行為的調控。張峰等[25]研究表明其建立的茶樹花鮮花純露的制備方法能夠有效提取、富集茶樹花鮮花中的香味物質，制備的純露能夠明顯提升卷煙品質。鐘蓉等[26]研究表明茶樹花粉的模擬監測與實際儀器監測結果一致，且重現性好，監測最低限度可達0.01 mg/kg。

3 茶樹花保健功效

茶樹花是茶樹重要的一部分，生化成分的種類與茶葉類似，對人體有益。茶樹花具有抗氧化、護腸胃、養顏美容、預防肥胖等保健作用，還可以有效改善食品添加劑安全問題。茶樹花含有新生命生長發育所需要的全部營養成分，具有天然、安全、新穎、功能性強的特點[27]。

3.1 抗氧化

抗氧化是茶樹花重要的保健作用之一。茶樹花含有大量的黃酮類物質和茶多酚，能提高細胞活性，清除自由基，緩解多種衰老癥狀的發生。茶樹花粉黃酮對氧自由基致紅細胞膜的氧化損傷有保護作用，可作為抗衰老產品進行開發[28]。周蘇等[29]研究發現茶樹花提取物明顯改善茶葉籽油的氧化穩定性。

曹煒等[30]研究發現茶葉花粉黃酮對超氧陰離子自由基和羥基自由基引起的鼠紅細胞膜的氧化損傷有保護作用。Yang等[31]對茶樹花不同提取物中化學成分進行研究，得出茶多酚、EGCG、ECG和黃酮類化合物可能具有較強的清除自由基能力。于健[32]研究表明茶樹花水提物和醇提物具有較強的還原性和清除羥基的活性。王夢馨等[33]研究發現茶樹花內含物有較強的抗氧化功能，可與抗氧化植物迷迭香相媲美。

3.2 保護腸胃

茶樹花中的營養物質能被人腸道微生物利用，起到保護腸胃的作用。陳丹等[34]研究表明茶樹花茶湯對于維持小鼠腸道微生態的穩定均有積極作用。陳丹等[35]研究發現茶樹花多糖在厭氧條件下發酵后，茶多糖分子量降低，總糖和還原糖含量顯著下降。

3.3 預防肥胖和高血脂

茶樹花多糖可開發為降脂減肥的純天然保健食品。凌澤杰等[36]研究表明茶樹花對大鼠肥胖病和高脂血癥有一定的預防作用。凌澤杰[37]對改善飲食結構、低脂攝食進行了對比，得出茶樹花可抑制大鼠脂肪的堆積。

3.4 抑菌美白 茶樹花及其提取物具有美白、抗菌的功效，為茶花香皂、洗面奶、香水等開發提供材料。許蘭等[38]研究表明茶樹花提取物可以通過減少黑色素生成等途徑達到美白效果。盧雯靜[39]研究得出茶皂素和茶多酚對金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、四聯球菌和酵母菌有一定的抑制作用。這為茶樹花在抑菌美白領域的應用提供相應的理論依據。

3.5 抗腫瘤 任苧[40]研究表明高純度茶樹花皂苷對卵巢癌干細胞的增殖具有抑制作用，為茶樹花皂苷的抗腫瘤功效研究提供新的理論依據。韓銓等[41]研究表明茶樹花多糖能增強機體對腫瘤的防御。向明鈞等[42]研究表明黃酮粗提物對癌細胞MCF-7生長有較強的抑制作用。陳秋冰[43]以茶樹花為原料，通過差速離心法從中分離、純化獲得大量的脂質納米囊泡，通過體內外試驗證明其具有良好的抗腫瘤活性和生物安全性。

4 茶樹花應用前景

茶樹花具有多種保健成分，對人體有益，可以窨制紅茶、花茶等，提高茶農收益;茶樹花茶多糖含量高，可以用于提取茶多糖的原料;茶樹花是生殖器官，去除茶樹花有利于茶樹的營養生長，可以提高茶樹的產量和茶葉的品質;茶樹花在9—12月開放，采摘可降低人力物力閑置浪費。

中國茶樹花資源豐富，為茶的綜合利用和開發提供材料，開發潛力巨大，茶樹花可以窨制茶葉、生產保健茶、保健酒和一些日化用品。茶樹花的綜合開發也可以提高茶葉質量和促進茶葉產業可持續發展[44]。

茶多酚、茶多糖、茶皂素等營養保健成分都可以在茶樹花體內提煉出來，應用于醫藥、食品等行業。現如今，應進一步深入研究茶樹花各功能成分的分離純化方法[45]。努力開發茶樹花產品，搶占茶樹花市場，為壯大中國茶產業發展起到錦上添花的作用[46]。

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