關于巧克力的“巧”常識

可可含量多高才是健康巧克力？

一般來說，如果追求健康地吃巧克力，含可可原漿越高的自然越好。可可原漿達70%以上，又沒有加入牛奶等配料的，巧克力顏色就比較黑。有些黑巧克力的可可含量高達85%甚至95%以上。

為什么有的巧克力沒注明含量？

如果來自可可的原料含量在一塊巧克力中超過了50%，一般在包裝的正面就會有很大的字來注明。沒有注明可可原漿含量的巧克力，大多是偏低的。

各種可可，哪種對心臟有好處？

在巧克力中，關于可可的標注包括可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉等。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，所以健康作用最強。

可可脂含量越高，巧克力越高級嗎？

可可脂是可可豆中的脂肪部分，其中并不含大量有益于心血管的健康成分，并且其中的飽和脂肪比例比黃油還高。但可可脂代表了巧克力的成本和口感質量。

白巧克力好嗎？

白巧克力通常香甜濃烈，糖含量非常高，還含有大量的飽和脂肪，它們或來自于可可脂，或來自于奶油，甚至是代可可脂。代可可脂含大量高度飽和的脂肪，部分代可可脂甚至含反式脂肪酸，對心臟可沒什么好處。

吃黑巧克力就不會發胖嗎？

在很多醫學研究中，發現吃黑巧克力不會增加血液中膽固醇含量，還能降低血液凝固性，降低得心血管病的風險。但如果一個人一天已經攝入了足夠的能量，運動量又不夠的話，多吃巧克力反而會對身體造成負擔。

松露巧克力是松露做的嗎？

其實松露巧克力是因外形與“松露”相似而得名。松露剛被采摘下來時，上面沾有大量的沙土，松露巧克力則是外表沾滿了可可粉，外形看起來和沾滿沙土的松露很相似。

如何挑選健康巧克力？

留意“代可可脂”字樣，看營養成分表中反式脂肪酸是否為0。

可可脂很貴，但如果將植物油經過氫化處理從而在室溫下呈現固態則也可呈現類似的形態和口感，如果工藝手段不夠好，可能會有一定的反式脂肪酸產生，這種成分對于心血管系統很有害。建議大家選擇黑巧克力，可可固體較多，糖比較少。我們還可以通過巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液塊、可可脂、奶粉的先后順序推測出該巧克力是否健康。