走進青海，走進美食世界

青海的春節，是一年當中最重要和最隆重的節日，當地人把慶賀春節的過程稱為過年。每當冬至過后，青海的家家戶戶就開始為過年早早地準備起來，添新衣、購年貨……青海人家里開始掃房除塵時，年的腳步就越來越近了。

特色美食——“狗澆尿餅”

張金萍

在青海有很多特色小吃，有釀皮、手抓羊肉、酸奶、狗澆尿餅……我最喜歡的還是狗澆尿餅。

我最開心的事情是享受姥姥給我做的狗澆尿餅，姥姥的手法很嫻熟。第一步先將小麥粉和好揉好，撒上香豆粉，澆上少許的青油抹勻，卷成小卷。再順面卷方向，擰成螺絲狀，切成小段，逐個壓成薄餅。在燒熱的烙鍋邊澆上一圈清油，并不停轉動薄餅，使其入色均勻。等餅上了火色，立即翻過來，再往鍋邊澆一圈青油，并不斷轉動餅子，煎熟即可食用。吃一口便回味無窮。

“狗澆尿餅”這個名字很奇怪吧！聽姥姥說，由于那時候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。哈哈，沒吃過的朋友一定要品嘗一下，真的很美味喲！

這些魅力十足的美食，歡迎大家來青海品嘗。

舌尖上的傳統美食

孟克特

說到年俗，青海省過年氣氛很隆重。從臘月二十三開始就有了過年的氛圍，青海過年周期長，在農村真正過完年是在農歷二月二龍抬頭那天，才算過完整個春節。

從進入臘月開始，農村人就開始忙活起來，臘月里每家每戶都會炸制一些青海土語稱之為“油餅”“馓子”“花花”等傳統面食，它主要是用青海當地的菜籽油為炸制原料，以白面為主原料制成的食品。

油餅是青海民間傳統食品，回族稱之為油香。當家里來了貴賓，或給孩子過滿月、過百日、結婚等，要炸油香慶賀。每逢開齋節、古爾邦節、圣忌節等，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃外，還要饋贈鄰里、鄉親，互相品嘗。

“花花甜，月餅酥，油炸馓子香又脆。”這首民謠是對青海面食佳品的贊美，馓子則是美食中的精品，是湟河農業區各族人民逢年過節或婚嫁喜慶之日制作的油炸食品。

“花花”是青海特有的油炸類糕點面食。青海各民族均有炸花花的習俗，在節日里，一盤漂亮的“花花”，既體現了家里女主人的心靈手巧，也預示著一年的好光景。

青海小吃——炸茶

張慧靈

在青海有一種特色小吃——炸茶。其中，寬水油餅是炸茶中必不可少的一道“金色美食”，其形為一個圓餅，通體金黃、外酥內軟，不僅是青海人過年奉給賓客的饃饃，也是生活在青海湟河兩岸眾多群眾在重大節日、紀念日不可或缺的面點。為了炸熟后方便撈出，故意在中間劃上兩道短口，或中間留出一個圓孔。“花花”是青海特有的油炸類糕點面食，因為在和面時要加入紅色或綠色的食用色素，最后在巧婦們的加工下出鍋的花花紅綠相間顏色鮮艷，也有的因為是加紅糖調制的一部分面，故出鍋后的“花花”是棕色和黃色搭配。若按形狀來區分，有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚等，聞起來香噴噴，吃起來甜脆脆，是青海人逢年過節必做的點心。過年了，一家人其樂融融，一盤漂亮的“花花”或是油香，也預示一年的好光景。

青海人就要以炸茶的特殊方式來迎接，炸制出的不光是一道道金黃酥脆的面點，更是青海人對美好生活的向往。