茶葉的分類

李強

茶葉按照制作工藝和發酵程度，可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六類。

綠茶：是不發酵茶。它的滋味很清新、淡雅、鮮爽。如：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片等，按照加工工藝來說，安吉白茶和縉云黃芽都屬于綠茶。

白茶：是輕微發酵茶，最初源于福建。常見的有白毫銀針、白牡丹、壽眉。云南的古樹白茶、月光白等。年份較新的，湯色比較淺，滋味也是淡淡的香，喝起來細膩平和。年份老一些的白茶，湯色會變深，滋味也會變得更加醇厚。

黃茶：是輕微發酵茶，因有一道“燜黃”工藝，呈現出黃湯黃葉的特點而得名。滋味有點像綠茶，又兼有一種甜醇的滋味。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

烏龍茶：是半發酵茶。是滋味最豐富多變的茶類。有的如綠茶一樣十分清香，有的則像紅茶一樣甘甜醇厚。大紅袍、水仙、肉桂、名叢、鐵觀音、鳳凰單叢，以及臺灣的東方美人、金萱烏龍、凍頂烏龍等，都是常見的烏龍茶。

紅茶：是全發酵茶。因為完全發酵，所以紅茶的口感普遍很溫和、甜潤，適合常飲，也是很多女士所愛。最常見的紅茶有各種工夫紅茶和正山小種等。

黑茶：是后發酵茶。口感大多很醇厚溫和，常飲有很大的保健功效。如四川的藏茶、湖南的茯茶、湖北黑茶、廣西六堡茶等。熟普屬于黑茶類。但普洱生茶未經發酵，暫不屬于六大茶類中的任何一類。

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