火焰原子吸收光譜法測定陜西臨潼桑葚、桑葉中礦物質元素含量

王 遷

（渭南師范學院化學與材料學院，陜西 渭南714099）

桑葚（Mulberry）又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果等，為桑科落葉喬木桑樹（Morus albaL.）的果實。成熟的桑葚質地油潤、果肉多汁、滋味甘美、風味獨特，具有較高的營養、食用與藥療價值［1-3］。早在1993年桑葚就被國家衛生部列為“藥食兼用”型農產品。現代營養學研究表明，桑葚含有豐富的蛋白質、多糖、多種維生素、人體必需氨基酸、有機酸及鐵、鈣、鋅等礦物質元素，具有補肝益腎、生津潤燥、滋陰補血、養顏明目、改善新陳代謝、增強免疫力、降低血糖血脂等功效，被醫學界譽為“21世紀的最佳保健果品”［4-6］。

桑葉為桑科桑屬植物桑的葉子。桑葉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、纖維素、桑葉多糖、生物堿及多種人體必需的礦物質元素，不僅可供食用，還具有抗凝血、降血壓、降血糖、降膽固醇、抗病毒、抗疲勞、抗衰老等藥理作用［7-12］。

西安市臨潼區果桑栽培始于20世紀90年代，近些年發展很快，成為當地主導產業［13］。試驗采用火焰原子吸收光譜法對陜西臨潼桑葚、桑葉中的Fe、Mg、Ca、Mn、Zn、Cu 6種礦物質元素進行測定，為桑葚和桑葉的開發利用、精深加工提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

桑葚、桑葉采摘于西安市臨潼區新豐桑果基地。

濃硝酸，西安博輝化學試劑廠；高氯酸，宜興化學試劑廠；九水合硝酸鐵，天津市紅巖化學試劑廠；六水合硫酸鎂，上海國藥集團化學試劑有限公司；碳酸鈣，天津市東麗區天大化學試劑廠；一水合硫酸錳，國藥集團化學試劑有限公司；氧化鋅，天津市東麗區天大化學試劑廠；五水合硫酸銅，國藥集團化學試劑有限公司；以上試劑均為分析純；試驗用水為二次蒸餾水。

1.2 儀器與設備

WFX-200型原子吸收分光光度計，北京瑞利分析儀器公司；WG43-電熱鼓風干燥箱，天津市泰斯特儀器有限公司；SQP型電子天平，賽多利斯科學儀器公司；Fe、Mg、Ca、Mn、Zn和Cu空心陰極燈。

1.3 方法

1.3.1 儀器工作參數的選擇原子吸收分光光度計的工作條件見表1。

表1 原子吸收分光光度計工作條件

1.3.2 樣品處理將桑葚、桑葉用自來水、二次蒸餾水清洗干凈，自然晾干，在干燥箱中（溫度設定為115℃）烘干至恒重。準確稱取1.000 0 g樣品于干燥的燒杯中，加入10 mL濃硝酸，靜置24 h。次日，加入10 mL濃硝酸、5 mL高氯酸，將樣品置于電熱板上加熱至微沸，當消化液變為清澈透明或微帶黃色時，停止加熱，冷卻至室溫，將消化液轉移至50.00 mL容量瓶中，用二次蒸餾水定容至刻度，待測。同時按上述方法做空白對照試驗。

1.3.3 標準曲線方程的建立準確量取Fe（NO3）3·9H2O、MgSO4·6H2O、CaCO3、MnSO4·H2O、ZnO、CuSO4·5H2O分析純試劑，配制成濃度為1.000 0 g/L元素儲備液，然后用逐步稀釋法配制成不同濃度梯度的系列標準液，在最佳試驗條件下測定各元素的吸光度，建立標準曲線，獲得標準曲線方程和相關系數，其結果見表2。由表2可知，各元素在各自標準溶液的濃度范圍內，吸光度（A）與濃度（C）線性關系良好，表明該方法符合測定要求。

表2 標準溶液的濃度、線性回歸方程和相關系數

2 結果與分析

2.1 樣品中礦物質元素測定結果

將處理好的桑葚、桑葉樣品溶液，按照表1儀器的最佳工作條件，測定樣品中各種元素的吸光度，將測定的吸光度代入表2各元素的標準曲線方程，計算樣品中各礦物質元素含量，結果見表3。由表3可以看出，桑葚和桑葉中均含有豐富的對人體有益的礦物質元素，且桑葚和桑葉中各礦物質元素含量存在相同的規律性，即6種礦物質元素含量為Ca＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu。同時，桑葚和桑葉中各礦物質元素含量也存在差異，其中桑葚、桑葉中的Ca、Mg含量均明顯高于Fe、Mn、Zn、Cu的含量，桑葉中Ca、Mn、Zn含量分別為桑葚中含量的1.07、1.27、1.21倍，而桑葚中的Fe、Mg、Cu含量較桑葉高。

表3 樣品中6種礦物質元素含量測定結果（單位：mg/kg）

2.2 精密度試驗

精密度是考察測量結果重復性或重現性的重要指標，是保證準確度的先決條件。對處理好的桑葚樣品中Fe、Mg、Ca、Mn、Zn、Cu 6種元素進行7次平行測定，結果見表4。由表4可知，6種元素的相對標準偏差（RSD）分別為1.63%、0.48%、0.24%、2.93%、3.43%、4.76%，均小于5.00%，說明該測定方法的精密度好，滿足樣品分析的要求。

2.3 加標回收試驗

加標回收率是判定待測元素分析結果準確度的量化指標。對桑葚樣品中待測的Fe、Mg、Ca、Mn、Zn、Cu 6種元素分別做加標回收試驗。依據GB/T 27404—2008《實驗室質量控制規范食品理化檢測》的要求，試驗選擇標準線性曲線范圍的低、中、高3個濃度水平進行試驗［14，15］，加標濃度和測定結果見表5。由表5可知，各元素的平均回收率為92.33%～105.37%，說明該分析方法準確、可靠，滿足分析要求。

表4 精密度試驗結果（n=7）

表5 樣品加標回收率的測定

3 小結與討論

試驗采用HNO3-HCIO4混合酸消解樣品，應用火焰原子吸收分光光度法測定陜西臨潼桑葚、桑葉中Fe、Mg、Ca、Mn、Zn、Cu 6種礦物質元素的含量。測定結果表明，桑葚和桑葉中含有豐富的對人體有益的礦物質元素，且桑葚和桑葉中6種礦物質元素含 量 為Ca＞Mg＞Fe＞Mn＞Zn＞Cu，RSD均 小 于5.00%，加標回收率為92.33%～105.37%，該方法的精密度和準確度良好，可滿足分析要求。

桑葚和桑葉具有很高的營養價值和藥用價值與其含有豐富的微量元素是密不可分的。桑葚和桑葉在食品功能化、產品的精深加工、藥理學研究方面具有廣泛的應用。目前，中國很多企業已推出種類豐富的桑葚、桑葉功能性食品，如將桑葚制作成桑葚酒、桑葚汁、桑葚果醬、桑葚果醋等，深受消費者青睞，桑葉經過加工添加在面類、面包、餅干中或制成桑葉粉、桑葉茶來補充人體必需的礦物質元素。