美食之外 味蕾之上

撰文>>>陳曦 圖片>>>品牌提供

美食之外 味蕾之上

撰文>>>陳曦 圖片>>>品牌提供

美食體驗不僅包含了味道，也包含了意境，名廚Alfonso Cadena深諳此道。他位于墨西哥境內的Hueso餐廳，與其說是一間餐廳，不如說更像是一件難得的藝術品。

“民以食為天”，“食以味為先”，自古以來，在餐廳吃飯，最重要的當然是味道。愛吃之人會為了吃到一口美味從一個城市穿梭到另一個城市。所以，經常能看到某個位置與裝潢都不起眼的餐廳，門外卻排起長龍。“酒香不怕巷子深”，如果食物足夠美味，那么顧客似乎就會忽略環境的簡陋。可是，時代在改變著餐飲定律，越來越多人在一飽口福的同時也在意就餐環境是否優雅與服務是否周到。

知名作家、小說《美食家》的作者陸文夫在短文《吃喝之外》里寫過自己的經歷。上世紀50年代，他在一個江南小鎮采訪時，因為過了飯時，找不到飯店。有一家店還剩下一條養在河里的桂魚可做魚湯，他便選擇了這家小館。飯館并不特別，是水鄉小鎮上常見的那種河房，但風景與小店的融合，卻多出了一分意境。他這樣描寫這次就餐經歷，“我從一架吱嘎作響的木扶梯上了樓。樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳；風帆過處，群群野鴨驚飛；極目遠眺，隱隱青山若現。‘青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋。’魚還沒吃吶，那情調和味道已經來了。”“兩斤黃酒，一條桂魚，面對碧水波光，嘴里哼哼唧唧，‘秋水共長天一色，落霞與孤鶩齊飛。’低吟淺酌，足足吃了兩個鐘頭。”

美食體驗不僅包含了味道，也包含了意境，名廚Alfonso Cadena便深諳此道。他位于墨西哥境內的Hueso餐廳，與其說是一間餐廳，不如說更像是一件難得的藝術品。

Hue so餐廳開在墨西哥的瓜達拉哈拉市，取名“Hueso”，意思為骨頭。千萬不要以為這是一家賣骨頭湯或者小羊排的餐廳，之所以取名為“骨頭”，是因為這家餐廳是用骨頭裝飾的。

Hueso餐廳選址于一幢1940年建設、占地240平方英尺的老建筑，由Cadena + Asociados概念設計工作室設計。用10000塊鑄鋁動物的骨骼作為餐廳的主要裝飾，是達爾文主義給了Alfonso Cadena這一靈感。餐廳的裝飾以古玩柜、骨骸和素描畫作為主角，質材以木頭和陶瓷為主，色調以純白和灰白色構成整體。這座老建筑采用現代主義風格建造，因此既有現代的感覺也有復古的韻味。老建筑的尖屋頂高聳，采光效果極好，視覺上明亮開闊。雖然裝飾物隨處可見，但是因為風格統一，且極為重視細節雕刻，因此并不感覺繁瑣或雜亂。

進入餐廳，似乎進入了一棟白色的古堡，各種形狀的骨頭或作為一幅畫，或獨自黏貼在墻壁上，這讓墻面已經完全看不出原本的樣子了。粗糙而質感醇厚的磚墻和骨頭給人一種既置身藝術工作室又身處個性農場的感覺。

形狀各異的骨骼與深深淺淺的灰白色，交織成一幅獨一無二的畫面。如果把細節放大，會發現即使是一件小小裝飾品，也是經過仔細雕琢的。無論是粗野的刀具、形狀奇特的碗碟，或者是動物骨骼，亦或是復雜的生物圖紙，全都被厚厚的白色和灰色涂層覆蓋著。如果能花點時間仔細看看墻面的裝飾，總是能發現驚喜與用心。一幅魚骨形狀的立體畫，擺在兩幅遠古動物骨骼素描圖中間，把進化論演繹得另類而簡單。洗手間里，馬桶的墻上懸掛著巨大的羚羊頭骨。水管和水龍頭也被涂上了白色，并用畫框圈起來，似乎根本不是上不得臺面的東西，反而是值得關注的藝術品。骨頭并不是唯一的裝飾物，設計師還把動物骨骼素描畫、餐具、硬皮書等用白色涂抹起來，掛著或者擺著作為裝飾品。如果餐廳的顏色不是白色而是鐵銹色，那這里毫無疑問會是被海盜遺棄的寶藏。

高聳的窗戶，加上室內通透的白色，讓整個餐廳格外明亮。從室內到室外，為白色作陪襯的只有綠色。翠綠的植物給冰冷的內部空間增添了一分顏色，盡管身邊圍繞著有點可怕的裝飾物。這些經過深思熟慮的小擺設無不展露著一個新潮的設計空間對外界的友好和邀請。

外墻也是經過琢磨的設計，選擇價格不菲的José Noé Suro設計的白色手工制瓷磚，圖形模式正如簡化了的阿茲特克藝術，靈感源于針線與縫紉，并將之轉化為各種的圖像組合。白墻之上，長長短短的黑色的直線交錯成一幅抽象的數學難題，安靜而神秘。

設計風格尖銳，不同尋常卻蔚為壯觀。Hueso餐廳在藝術、設計、美食和建筑方面都展現出獨一無二的野心。

就餐也可以是一次視覺或感覺的體驗，浪漫和情調并不與大快朵頤相左。現下，餐廳已經不只是讓客人滿足口腹之欲的場所。競爭激烈的餐飲業也開始摒棄“酒香不怕巷子深”的傳統理念，而是在美食之外的地方下功夫。與Hueso餐廳相似的，致力于整體空間的氣氛營造的“concept restaurants”概念餐廳層出不窮，為消費者提供美味的同時也提供用餐的享受。所謂概念餐廳，指的不僅僅是有特色的菜肴或者服務，而必須擁有某個“主題”作為餐廳的標志，讓整個餐廳的裝潢、擺設都營造出與眾不同感覺。突破了可以解釋的范疇，突破常規，突破思維定勢的概念餐廳把一些看似不搭邊的東西巧妙地融合在一起，讓消費者大吃一驚的同時也為之一振。