吃素也會得 脂肪肝？

張華 林惠芳 田爽

近日，李女士到廣東省婦幼保健院進行體檢，檢查發現她有脂肪肝。李女士有點弄不明白了，自己是素食主義者，已經很多年沒有吃肉了，怎么會得脂肪肝呢？廣東省婦幼保健院營養科主任夏燕瓊表示，不吃畜肉、家禽、海產品等食物，也可能會導致脂肪肝。

“一般來說，素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產品等食物的飲食方式。”夏燕瓊主任說，“即使不吃肉，一樣也有可能會出現脂肪肝，主要有三大原因。其一，水果含有大量的果糖，果糖在攝入后經肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時經肝臟代謝，同樣會轉化為脂肪在肝內積累;其二，肝臟的運作需要優質蛋白質作為燃料。若長期不攝入肉類，體內蛋白質、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉運脂肪發生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉出，反而引發營養不良性脂肪肝。第三，相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統在饑餓狀態下會刺激機體進食更多的白米飯、面包、甜點等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細胞會將其轉化成脂肪貯存在肝臟內，從而形成高熱量性脂肪肝。”

所以，健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。夏燕瓊主任指出，對于部分人群來說，因為習慣吃素食，如何做到保持健康，預防脂肪肝呢？有三點值得注意：

1.注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，增強飽腹感。蛋奶素可以依靠雞蛋和牛奶來補充優質蛋白，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補充優質蛋白質。

2.避免攝入過多的精制碳水化合物。如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等。

3.適量運動。每周至少5次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、乒乓球、羽毛球等，也有利于預防脂肪肝。