高職食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制策略分析

念琳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 首先簡(jiǎn)要分析高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)，然后從三個(gè)方面出發(fā)闡述了高職食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制策略，以此來(lái)供相關(guān)人士交流參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職食堂;食品安全管理;防范與控制策略

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）07-0060-02

高職食堂的食品安全管理在高職院校發(fā)展的過(guò)程中具有關(guān)鍵性的影響，其前進(jìn)的道路上也有關(guān)鍵性的作用，它與人們的生命健康安全息息相關(guān)，因此，高職院校食堂食品安全管理是不可忽視的，在學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯中發(fā)揮著極為重要的作用。由此可見(jiàn)，加強(qiáng)高校食堂食品安全管理在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中具有現(xiàn)實(shí)性的意義，可以為人們的生命健康提供有力的保障。

一、高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)

（一）工作人員的能力及素養(yǎng)較差

高職食堂內(nèi)的工作人員的個(gè)人能力及素養(yǎng)與高職食堂的食品安全有著緊密的聯(lián)系，在高職食堂食品安全管理中起著極為重要的作用，是其不可或缺的重要組成部分。高職食堂內(nèi)許多工作人員是臨時(shí)工，這些臨時(shí)工在工作之前并沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)一些食堂內(nèi)的食品安全管理了解較少，甚至有許多工作人員沒(méi)有健康證，從業(yè)資格不足，這對(duì)高職食堂的食品安全造成了極大的威脅，成為其發(fā)展道路上的一個(gè)重要的絆腳石。食堂內(nèi)的許多工作人員缺乏食品安全的意識(shí)，沒(méi)有真正地意識(shí)到食品安全管理中所存在的問(wèn)題與風(fēng)險(xiǎn)，這使其在工作的過(guò)程中忽略了食品安全管理工作，對(duì)食堂內(nèi)的食品安全產(chǎn)生了極大的威脅，提高了高職食堂食品安全管理中的風(fēng)險(xiǎn)。許多食堂工作人員在其工作的過(guò)程中，對(duì)一些必要的食品安全法律法規(guī)知之甚少，其食品安全觀念和意識(shí)也較為薄弱，這在很大程度上加大了高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)。高職食堂內(nèi)的工作人員的流動(dòng)性也較大，這對(duì)高職食堂食品安全管理產(chǎn)生了極大的阻礙，不利于對(duì)其工作人員進(jìn)行科學(xué)的、系統(tǒng)的管理，這就使工作人員在其工作過(guò)程中出現(xiàn)了渾水摸魚(yú)、偷懶耍滑的現(xiàn)象，這也在很大程度上影響了其食品安全管理工作開(kāi)展的效率和效果，降低了食品安全管理的水平。工作人員在其工作的過(guò)程中也沒(méi)有認(rèn)識(shí)到自己身上所擔(dān)負(fù)的責(zé)任，食品管理的制度也較為混亂，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)就極易出現(xiàn)互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象，影響了高職食堂食品安全管理的發(fā)展與前行，在前進(jìn)的道路上也造成了極大的阻礙[1]。

（二）材料的質(zhì)量問(wèn)題

在高職食堂內(nèi)每天都需要大量的原材料，這對(duì)原材料的安全質(zhì)量管理造成了極大的負(fù)擔(dān)，高職食堂也不得不面臨著巨大的有關(guān)原材料的安全壓力。一旦食堂內(nèi)的原材料出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)在很大程度上造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，威脅教師與學(xué)生的生命健康安全。高校食堂內(nèi)的原材料與高校食堂食品安全管理的水平有著直接的聯(lián)系，原材料的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)食堂食品安全將會(huì)受到極大的威脅。食堂內(nèi)原材料的管理是食堂食品安全管理中一個(gè)重要的組成部分，在其評(píng)價(jià)管理的過(guò)程中也發(fā)揮著極為重要的作用。現(xiàn)階段，高職院校的食堂往往會(huì)承包給校外的企業(yè)，許多企業(yè)為了保障自身的利益在材料采購(gòu)的過(guò)程中選擇一些質(zhì)量較差的不符合規(guī)范的原材料，這些原材料所制作的食物會(huì)對(duì)教師與學(xué)生的身體健康產(chǎn)生不利的影響，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｒ恍┎牧喜少?gòu)人員對(duì)采購(gòu)的原材料了解較少，這就使其在運(yùn)輸和管理的過(guò)程中對(duì)原材料造成了一定的損害，使原材料在其運(yùn)輸和管理的過(guò)程中出現(xiàn)了變質(zhì)的問(wèn)題，這在很大程度上提升了高職食堂食品安全管理的成本，同時(shí)也形成了高職食堂內(nèi)的安全隱患。食品安全管理方面的放松也使一些過(guò)期變質(zhì)的原材料進(jìn)入食堂被加工成食品，威脅著教師與學(xué)生的身體健康。各種食品添加劑的過(guò)量濫用問(wèn)題也在大大地影響著高職食堂食品安全的整體情況，時(shí)刻威脅人們的安全。

（三）管理制度的缺失

管理制度的缺失也是現(xiàn)代高職食堂食品安全管理中存在的一個(gè)較為嚴(yán)重的問(wèn)題，對(duì)高職食堂的食品安全管理產(chǎn)生了極為不利的影響。在現(xiàn)代社會(huì)中，高職食堂食品安全管理在不斷地發(fā)展，傳統(tǒng)的管理制度已無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代高職食堂食品安全管理發(fā)展的需要，對(duì)一些相關(guān)的工作也無(wú)法有效地起到制約作用，這就使其在食品安全管理的過(guò)程中產(chǎn)生了許多的漏洞，不利于高職食堂食品安全管理的發(fā)展與進(jìn)步。例如，在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過(guò)程中，缺乏有效的監(jiān)督管理體制，也就無(wú)法對(duì)其食品安全管理的實(shí)際情況進(jìn)行有效的監(jiān)督，高職食堂的食品安全管理也就容易產(chǎn)生一些漏洞與問(wèn)題，關(guān)系其整體的發(fā)展情況。管理制度的缺失也使現(xiàn)代高職食堂食品安全管理工作無(wú)法得到有效的保障，甚至其許多工作也無(wú)法在現(xiàn)實(shí)生活中落實(shí)，在其發(fā)展與進(jìn)步的過(guò)程中產(chǎn)生了消極的作用和影響，逐步成為其必須解決的一個(gè)重要問(wèn)題。

二、高職食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制策略

（一）提高工作人員的能力和素養(yǎng)

要想對(duì)高職食堂內(nèi)的食品安全管理的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效的防范與控制，就必須要提高其工作人員的能力和素養(yǎng)，讓工作人員可以充分發(fā)揮出自己的作用，增強(qiáng)高職食堂食品安全管理的質(zhì)量和水平。這就需要相關(guān)企業(yè)與部門(mén)定期組織其工作人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，使工作人員可以在培訓(xùn)的過(guò)程中學(xué)習(xí)到更多專業(yè)化的知識(shí)，通過(guò)這種方式來(lái)不斷提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，讓工作人員可以將其所學(xué)習(xí)的專業(yè)的科學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，不斷提升其工作的整體水平，有效降低高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險(xiǎn)，使高職食堂食品安全管理工作可以得到有效的、科學(xué)的開(kāi)展。高職食堂在招聘工作人員時(shí)，也需要提高招聘的門(mén)檻，要求其工作人員必須要持有相關(guān)的工作證件，讓高職食堂可以招聘到更多的高素質(zhì)、高素養(yǎng)的工作人員，通過(guò)這種方式來(lái)促進(jìn)工作人員整體素養(yǎng)和能力的提高。高職食堂也需要加強(qiáng)對(duì)食品安全管理的宣傳，讓其內(nèi)部工作人員可以充分認(rèn)識(shí)到食品安全管理在高職食堂中的重要性與必要性，對(duì)食品安全管理有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，以此來(lái)增強(qiáng)食品安全管理在高職食堂中的重視程度，為高職食堂內(nèi)的食品安全提供有力的保障。這也在很大程度上提高了工作人員的食品安全管理意識(shí)，使工作人員明白自己身上所擔(dān)負(fù)的責(zé)任，增強(qiáng)了工作人員的責(zé)任感，從而提高了工作人員工作的積極性和主動(dòng)性[2]。

（二）保證材料的質(zhì)量

在高職食堂食品安全管理中，材料的質(zhì)量是重中之重，相關(guān)的工作人員必須要加強(qiáng)對(duì)材料質(zhì)量的管理，減少材料過(guò)期變質(zhì)問(wèn)題的出現(xiàn)。這就要求其采購(gòu)人員在采購(gòu)的過(guò)程中選擇規(guī)范的廠家來(lái)進(jìn)行材料的購(gòu)買(mǎi)，其所購(gòu)買(mǎi)的材料也必須具備相關(guān)的證件和證明，在采購(gòu)的過(guò)程中，相關(guān)的工作人員也需要對(duì)其所采購(gòu)的材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，避免購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)產(chǎn)品。相關(guān)的工作人員需要對(duì)其所購(gòu)買(mǎi)的材料的特性進(jìn)行一定的了解，根據(jù)材料的實(shí)際狀況來(lái)選擇合適的運(yùn)輸及包裝的方式，避免在運(yùn)輸和管理的過(guò)程中對(duì)材料的質(zhì)量造成損害，影響材料的整體情況。高職食堂也可以設(shè)立一個(gè)材料檢測(cè)部門(mén)，對(duì)其所采購(gòu)的材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)原材料中的問(wèn)題與隱患，這在很大程度上提高了其原材料的安全性與可靠性，有效地增強(qiáng)了高職食堂食品安全管理的質(zhì)量。在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過(guò)程中，其采購(gòu)的環(huán)節(jié)是較為容易出現(xiàn)問(wèn)題的一個(gè)環(huán)節(jié)，這就需要相關(guān)的人員加強(qiáng)對(duì)這一環(huán)節(jié)的監(jiān)督，保障其所采購(gòu)材料的安全性，讓高職教師與學(xué)生可以吃得安心、吃得放心[3]。在選擇材料時(shí)，盡量選擇一些綠色無(wú)污染的原材料，盡可能地降低原材料中食品添加劑以及農(nóng)藥的含量，不斷地增強(qiáng)其原材料的安全性和可靠性，讓食品安全可以在高職食堂中得到保障。

（三）建立健全相關(guān)的管理制度

在高職食堂食品安全管理的發(fā)展過(guò)程中，要建立健全相關(guān)的管理制度，為其食品安全管理提供制度上的保障，不斷地提高其食品的安全性和科學(xué)性。在管理制度制定之前，相關(guān)人員需要對(duì)高職食堂的現(xiàn)實(shí)狀況進(jìn)行嚴(yán)格的考察，根據(jù)其實(shí)際狀況來(lái)制定與創(chuàng)新相關(guān)的管理制度，從而使管理制度可以與高職食堂的現(xiàn)實(shí)情況相匹配，使管理制度可以更加充分地發(fā)揮出作用，維護(hù)高職食堂內(nèi)的食品安全。高職食堂可以設(shè)立一個(gè)考核制度，根據(jù)工作人員的工作情況來(lái)采取一定的獎(jiǎng)懲措施，通過(guò)這種方式來(lái)激發(fā)工作人員工作的積極性和熱情，為其營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍[4]。高職食堂也需要建立健全相關(guān)的監(jiān)督制度，嚴(yán)格監(jiān)督高職食堂食品安全管理的環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部存在的一些不良問(wèn)題，將責(zé)任真正落實(shí)到個(gè)人，這有力地增強(qiáng)了工作人員工作的責(zé)任感，促進(jìn)高職食堂食品安全管理的發(fā)展。

三、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)對(duì)食品安全提出了更高的要求，人們對(duì)高職食堂食品安全的關(guān)注度也大大增強(qiáng)。在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過(guò)程中還存在許多問(wèn)題與風(fēng)險(xiǎn)，這對(duì)學(xué)生及教師的生命健康安全也產(chǎn)生了極大威脅。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，高職食堂的食品安全管理需要根據(jù)時(shí)代的變化而進(jìn)行一定的改進(jìn)與創(chuàng)新，使其可以更加符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要，有效地增強(qiáng)其時(shí)代特色。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊志強(qiáng).高校食堂食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制[J].管理觀察，2019，719（12）：89-90.

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[3]張?jiān)啡A.淺析高職院校財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制[J].財(cái)經(jīng)界，2020，3（11）：169-170.

[4]田容.高校食堂管理的食品安全問(wèn)題分析及對(duì)策探究[J].南方農(nóng)機(jī)，2019，50（6）：234.

編輯 鄭曉燕