高職酒店英語課程情景教學優化探究

[摘? ? ? ? ? ?要]? 針對高職酒店英語課程在實施情景教學中普遍存在教學內容和情景活動不夠適切的問題，以建構主義學習理論和克拉申關于語言輸入假設理論為指導，提出了合理課堂教學設計，營造英語情境，直觀導入，呈現語言學習情景，加強情景模擬，編、導、演有機結合，及時評價教學活動，展示學習成果;利用校內專業實訓設施和企業實踐，構建真實和模擬真實的語用情境等一系列優化情景教學的具體措施，并指出了情景教學中需要注意語言素材的積累和漸進式呈現情景問題。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店英語;情景;優化;英語教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）07-0150-02

一、問題的提出

情景教學法就是教師根據教學內容，創設出真實或模擬真實的英語學習情境，使學生積極地投入教學活動中，在實踐中把握語言的使用。它具有直觀性和形象性的特點，可以極大地調動學生的學習熱情，用于酒店專業英語教學頗具優勢。基于我國高職院校的外語課堂普遍缺乏語言學習環境，缺少真實的酒店工作交際場景，學生習慣于聽課，英語表達的勇氣不足，主動說英語的不多;有的學生反映死記硬背了不少內容，到具體工作情景就不知該說些什么，類似的狀況頻出。不少英語教師開展了情景教學活動，碎片式地添加了一些引發興趣的情景導入或者對話的環節，雖然取得了一些成績，但是由于學生參與活動的面較小，情景呈現較為單一，缺乏梯度，沒能將教學內容的學習和相關情景活動有效結合起來，缺少對情景教學的即時評價，整體教學效果還是不夠理想。因此，要提高酒店專業英語的教學效果，教師有必要根據教學內容合理設計英語學習情境，優化情景教學，使學生樂于參與其中，通過真實或模擬真實的語言情境互動，習得語言，發展語用能力。

二、優化情景教學的理論指導

建構主義學習理論認為，學習是在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人的幫助，即通過人際間的協作交流活動而實現的意義建構過程。該理論把“情境”“協作”“交流”和“意義建構”作為學習環境中的四大要素。那么，在酒店專業英語教學中，教師作為學生學習的指導者、組織者和督促者，需要提供必要的語言學習素材和習得情境，以學生為主體，以酒店崗位服務任務為載體，設計相關的酒店工作情景，使學生在情景交流和互動中，完成對知識意義的建構，形成相應的酒店英語交際能力。

此外，習得語言是掌握語言技能的重要手段。克拉申關于輸入假設主要強調通過理解略高于現有能力水平的語言進行習得，這需借助語境來實現。為此教師應該根據學生的身心特點和已有的知識技能水平，設計i+1的語言情景交流活動，注意教學的漸進性和層次性，以達到優化酒店專業英語教學的目的。

綜上所述，優化情景教學有助于學生在模擬真實的情景中自然地使用語言，并發展其語用能力。但需要強調的是情景是為了教學內容服務的。教師應該以酒店崗位服務任務為導向，根據學生的特點、教學內容和現有語言素材，努力創設漸進性的酒店英語學習情景，激發學生學習興趣，引導學生在略微超出其現有語言能力水平的情境中，積極參與情景交流和互動活動，從逐步熟悉酒店服務工作流程，到理解和掌握專業英語知識和技能，最終能夠嫻熟地運用英語順利操作完成相應的酒店服務和對客溝通工作。

三、優化情景教學的具體措施

語言學習過程是教師和學習者在一定的社會情境中進行言語協商交流和交往活動的過程，期間學生需要獲得教師的指導，同伴及他人的幫助。優化情景教學，教師應該努力打造英語習得環境、確保情景教學逐層深入，由導入到語言學習，再由鞏固操練到拓展運用，遞進式地貫穿教學的全過程，并對情景教學活動做出及時評價和反饋，以保持學生的有意注意，使之在模擬真實的情景中，通過大量的酒店英語實踐活動，取得事半功倍的教學效果。

（一）合理課堂教學設計，優化教學情景

1.營造英語化學習情境

教師在課堂上力求全程用英語授課，運用網上資源，打造良好的語言學習環境，使學生在潛移默化中習得英語，提高學習效率。剛開始實施時，教師可以輔以中文的講解，再逐漸過渡到全英文授課，讓學生逐步熟悉和使用英語課堂用語、程式性話語、酒店專業詞匯和常用表達，學會運用已知的英語詞匯解釋生詞，形成良好的英語邏輯思維和交流習慣。

2.直觀導入，展示語言學習情景

好的外語教師善于利用視覺手段及其附加的語境幫助語言學習者借助意義來習得語言。教師首先要做到的就是讓學生理解。對于酒店專業英語背景知識的導入、特定酒店服務場合詞匯和常用表達的學習，教師盡量通過直觀、生動的圖、文、音、像等手段來實現可理解性的輸入;利用多媒體設備、圖片、實物等酒店用具、案例對話錄音、視頻，直觀、多樣化地展示語言學習情景，再配以猜詞、搭配、中英文對譯等情境操練活動，加深印象，喚起學生英語表達的欲望，增強對酒店英語知識的理解。比如案例對話錄音的播放，有助于學習和總結特定酒店服務情境下的英語表達。學生在聽了Check-out（退房）的對話錄音，可以組織討論和總結該服務情景下的常用表達，May I have your name and room number？May I take your room card？Here is your bill.Please check it.The total is RMB 2368. How would you like to settle the bill？Here is the receipt.等。而相關的視頻演示除了上述功能外，還能更為形象地呈現特定酒店崗位的服務流程，便于學生歸納和構建出酒店英語服務圖式，方便知識的提取和應用。比如在講授Room Service時，讓學生觀看Good Luck Charley （Season1，Episode24）中的客房送餐服務片段，使其在輕松愉快的笑聲中熟悉酒店客房送餐的服務流程和常用語言表達，取得事半功倍的教學效果。

3.加強情景模擬，編、導、演有機結合

情景教學使學生仿佛置身其中，運用所學的語言知識，按照特定酒店崗位工作流程，模擬完成真實服務情景下的英語操作。具體服務情景的設置要以酒店崗位服務任務為載體。我院酒店專業英語課程教學設定的情景任務主要集中在一線服務部門，即前廳部、客房部和餐飲部，詳見下表：

以情景任務為主線，教師設計并落實具體的酒店服務情景對話。情景對話的演練活動包括角色扮演和自編自演。在教師的指導和督促下，學生通過結對子或小組活動來完成，以擴大學生的參與面。

（1）角色扮演

角色扮演活動可以給單調的日常對話添加必要的情景刺激，提高活動的趣味性和習得效果。通過角色扮演案例對話，修正語音語調，形成語感語流，鞏固酒店英語知識與技能，強化運用英語完成酒店服務操作的能力。

（2）自編自演情景對話

這個環節旨在運用所學，創設對話，拓展能力，活用語言。在完成案例對話學習后，教師可以要求學生以小組為單位，基于與課題有關的服務情景，根據服務流程，運用已知的詞匯和常用表達，一邊討論，一邊自編自導情景對話，并進行表演，提高酒店英語交際能力。

4.及時評價，展示成果

及時展開學習評價和反饋，可以強化情景教學效果。無論是學習情景的教學活動還是角色扮演、學生自編自導的情景表演，學生付出的努力都希望獲得老師的肯定和指導。現代教育心理學的研究表明，強化對人的認知和情感都有影響。強化對認知的作用表現為它給學習者提供了行為及結果適當與否的反饋信息，學習者會根據反饋信息來調節自己的行為。正強化往往使人愉快，使人體驗到自我滿足，或者消除人的緊張與焦慮。可見，教師在各項情景活動后，及時組織學生進行總結和評定，強化情景教學效果，能夠使學生體驗成功，保持積極向上的心態。當然，情景活動的評價方式可靈活多樣，可以是學生評、教師評，或者自評、生評與師評的有機結合;評價的維度包含語音語調的標準性、語言使用的正確性，語言表達的流暢性和靈活性，內容的合理性、酒店禮儀的規范性（針對情景對話），教師需要現場總結，指出做得好的地方和不足之處，督促其及時糾正，并把學習成果以錄音或視頻的形式上傳到班級課程的微信或QQ群進行即時展示和分享;同時，教師保存文檔，做好平時成績記錄。這樣的及時評價與反饋，可以“正強化”學生的學習行為，激勵學生不斷努力，提高情景教學的成效。

（二）利用校內專業實訓設施，優化教學環境

充分利用專業實訓室里的設施和設備，如前臺、吧臺、餐桌、客房等，操練酒店專業用語、進行角色扮演和對話表演活動，在模擬真實的情景中創設言語互動語境，營造學習氛圍，增強語言表達欲望，提高學生的參與熱情。

（三）安排企業實踐，構建真實語用情境

密切校企合作，教學中適當組織學生參加企業實踐，使學生在真實的語言情境下進行酒店英語實踐，有利于增強學習動機，提高自我效能感。酒店管理專業可以在專業人才培養計劃中，安排學生到校企合作的酒店進行兩周的課程教學實踐，讓學生在酒店前臺、禮賓、餐飲等一線服務崗位，與外賓面對面地溝通交流，在真實的情境中不斷提高語言使用的嫻熟度，增強學生的酒店英語交際意識。

四、優化情景教學需要注意的問題

（一）精心積累和準備語言素材

平時，教師需要收集與積累實施情景教學的語言素材，也可以用作業的形式布置學生完成。教師把收集到的相關實物、圖片、音像視覺等材料分門別類地存放，以便在講授特定的專業詞匯、句子表達、情景對話等場合提取使用，以生動、直觀、形象的畫面吸引學生的注意力，喚起其學習的欲望，提高酒店專業英語習得效果。

（二）漸進式呈現情景

酒店專業英語課程情景教學從導入知識情景、呈現語言學習情景，過渡到角色扮演類的情景操練，到最后拓展為自編自演特定的服務情景對話，情景教學的實施貫穿了整個教學環節。各種情景的過渡需要保證“i+1”的可理解性語言輸入發生，才能將教學內容和語言材料的運用適切地落于實處，促進語言表達能力的生成。此外，情景教學的實施還需使學生的注意力集中在話語的內容而不是形式上，關注特定情境下酒店英語專業詞匯、程式性表達熟練得體的使用。

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編輯 李建軍