水燒到沸點溫度就不會再升了

張洪鳴

在正常的氣壓下，水燒到將近100℃，就會沸騰起來了。也許你想，要是把火燒得更旺些，那么開水的溫度該會超過100℃了吧？果真是這樣嗎？假設我們有一個特殊的溫度計來測量開水的溫度，你就會知道，不管怎樣加大火力，溫度計里的水銀柱也不再上升了，還是停留在100℃。

水沸騰起來的時候，雖然還是不斷地從火焰那里大量地吸收熱量，但是，它同時會變成蒸汽“跑”到空氣中去。每一克水分子化成蒸汽，都要帶走500多卡的熱量。這時候火焰把熱量一傳給水壺，立刻就被水分帶到空氣中去了。壺里水的熱量不能積聚下來，溫度自然就升不高了。即使你加大火力，但所增加的熱量只會使更多的水蒸發，水的溫度是升不上去的。

不過，要使水在沸騰時的溫度升高，那就得增加氣壓。因為作用在水面上的氣體壓力，總是竭力阻擋著水分子溜到空氣里去。氣壓愈高，水要抵抗氣壓而開始化成蒸汽，就必須有更高的溫度才行。因此，讓氣壓增加，水的溫度也就升高了。

在地面上，任何物體受到的壓力都是一個大氣壓。從地面往下走，愈往深處走，氣壓愈大，水的沸點也愈高，深度平均每增加1千米，水的沸點就提高3℃。在深達300米的礦井里，水要到101℃才能沸騰;在1000米深處，水的沸點是103℃。像14個大氣壓的蒸汽鍋爐，它里面的水要到200℃才會沸騰。

當然，在相反的情況下，水的沸點也會降低。我們在高山上不容易把飯煮熟，就是因為高山上氣壓低，水不到100℃就沸騰的緣故。如果在世界最高峰——珠穆朗瑪峰峰頂上燒水，只要燒到72℃左右，水就會沸騰了。