滋陰平肝話牡丹

□ 德承

牡丹是很具觀賞價值的花卉，同樣是美味佳品及良藥。

我國食用牡丹花的歷史悠久。據記載，牡丹花的食用始于宋代，至明清時代已有了較為完善的原料配方和制作方法。明《遵生八箋》上曾記有“牡丹新落花瓣亦可煎食”?！度缤と悍甲V》中亦記載“煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”。又曰：“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美?！鼻濉娥B心錄》記載：“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可。”其意是無論滑炒、熬粥，還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。用牡丹鮮花制作點心，不必添加香精、色素等物質，其天然色澤、自然香味倍受人們的青睞；以鮮牡丹花發酵液和浸漬液加適量蔗糖、蜂蜜及檸檬酸經特殊工藝制作而成的牡丹花飲料，暢銷于市；具有美容、安神、養血、調經、降壓功效的牡丹花茶，受到中老年人特別是婦女的歡迎，成為日常的保健飲品；以牡丹鮮花、多種鮮果為原料，佐以蔗糖、蜂王漿，經多年發酵精制而成的牡丹花酒，花香濃郁，清醇可口，營養豐富，為酒中珍品；加工制成的牡丹醬還是制作糕點的重要原料；牡丹花入饌，可以烹制出多款花香濃郁，滑嫩可口的食療藥膳；牡丹花作為佐料生產的罐頭成為餐桌的美味佳肴。牡丹花提取的黃酮、精油具有美容之功效，可作為制作化妝品的原料。

牡丹花還是一味良藥?！侗静菥V目》載：“牡丹惟取紅白單瓣者入藥，其千葉異品，皆人巧所致，氣味不純，不可用。”就是說，牡丹經培育有諸多品種，但藥用只選紅白單瓣者，其他品種氣味不純不可藥用。據測定，牡丹花含有紫云英苷、牡丹花苷、蹄紋天竺苷、氨基酸、多種維生素、糖類、黃酮類以及微量元素等成分，具有滋陰平肝，化濕逐水，活血散瘀，調經的功效，用于高熱發汗，吐血衄血，骨蒸潮熱，痛經經閉，跌打損傷，痛腫，高血壓病等癥。治療痛經：①牡丹花、月季花各3克，酒釀100克，混勻，放在鍋中隔水燉沸，稍溫，分頓食用，連服5天。②牡丹花、桂花各6克，黃酒100毫升，在鍋中隔水燉沸，稍溫，早晚各服一半，連服1周。③牡丹花3克，元胡、川楝子各9克，水煎服，每日1劑。食療方：牡丹銀耳湯：牡丹花2朵，銀耳30克，清湯、精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。先將白牡丹花瓣洗凈；把銀耳放入盆內用開水浸泡膨脹，摘洗干凈控干備用。將清湯倒入凈鍋內，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。然后把銀耳放入碗內，倒入調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。此方具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤腸強心，健腦，補腎，解毒之效；牡丹花粥：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，紅糖適量。將牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水、牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調味后食用。食用粥稠清香，具活血調經之效；牡丹熘魚片：鮮牡丹花4朵，鮮青魚肉250克，筍肉100克，雞湯、雞蛋清、淀粉、精鹽、料酒、豬油、白胡椒面、蔥、姜各適量。先將牡丹花摘洗干凈瀝干，放入盤內；凈青魚肉用涼水泡1～2小時，撈出控干，切成長3厘米的段，切成薄片，放在碗內，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清，濕淀粉拌勻上漿。筍切成片備用。炒鍋清洗凈，放火上，下入豬油，六成熱時將魚片逐塊放入鍋內滑透，倒入漏勺內瀝油。然后炒鍋內底油加熱，放入蔥、姜，煸出香味，下入筍片煸炒熟，倒入雞湯、味精、鹽、白胡椒面、料酒、水淀粉調成稀糊。待汁爆起時，將魚片、牡丹花瓣倒入炒鍋內，滑炒幾下淋入雞油，盛入盤內即可。食用清爽細嫩，味鮮花香，滑潤。具有滋陰平肝，化濕逐水，活血散瘀，調經之效。

牡丹花的根皮稱為牡丹皮，是一味常用中藥，早在《神農本草經》中就有收載，主要成分有牡丹酚、牡丹酚苷、芍藥苷、揮發油和植物甾醇等，性涼，味辛苦，入心、肝、腎經，具有清熱、涼血、和血、消瘀的功效?！侗静萁浭琛吩唬骸澳档て?，其味苦而微辛，其氣寒而無毒，辛以散結聚，苦寒除血熱，入血分，涼血熱之要藥也?！迸R床證實，牡丹皮涼血作用有二，一是涼血、止血。諸如血分有熱而致的吐血、衄血、咯血、尿血、發斑、月經過多等。二是涼血除蒸。治療陰虛血熱所致骨蒸、無汗、口渴、經閉等。斑疹吐衄。臨床應用，治溫病熱入營血，迫血妄行，發斑發疹，吐血衄血，多與生地黃、赤芍和四物湯同用；用于治療溫病后期，邪伏陰分，津液已傷，夜熱早涼，熱退無汗之證，常與鱉甲、生地黃、知母等同用；治血滯經閉，常與桃仁、赤芍、桂枝同用；治跌打損傷，瘀腫疼痛，常與當歸、桃仁、乳香等同用；治火毒熾盛，癰腫瘡毒，可與金銀花、連翹、蒲公英等同用；治腸癰初起，多配伍大黃、桃仁、芒硝等。臨床上以牡丹皮為主要成分的著名藥方也很多，如用于清肝火和涼血散瘀的“丹梔逍遙散”，用于清熱散瘀、治療急性闌尾炎的“大黃牡丹湯”，用于治療陰虛發熱的“青蒿鱉甲湯”等。著名的“六味地黃丸”中也有牡丹皮。我國著名老中醫蒲輔周先生認為牡丹皮：“白花者補，赤花者利，故治無汗之骨蒸，丹皮長于養陰清血分伏火，有人專以黃柏治相火，不知丹皮之功更勝。”由此可見牡丹皮是一味涼血妙品，化瘀效藥。

現代藥理研究發現，牡丹皮中的有效成分有抗炎、抗菌、抗病毒作用，還有鎮靜、降溫、解熱、鎮痛、解痙等中樞抑制作用。其水煎液有明顯降壓作用，并有一定抗癌功效。治療熱病吐血、衄血：取牡丹皮、赤芍各9克，生地15克，生石膏30克(先煎)，水煎服，每日1劑。治急性闌尾炎：牡丹皮9克，桃仁12克，冬瓜仁30克，大黃2克，芒硝1克，水煎服，每日1次。治高血壓病：牡丹皮、野菊花各9克，忍冬藤、雞血藤各18克，石決明30克，水煎服，每日1劑。治婦女月經不調、行經腹痛：丹皮30克，紅花9克，水煎2次，早晚分服；治急性蕁麻疹：丹皮、赤芍、連翹、地膚子各15克，蟬衣6克，浮萍3克，水煎服，每晚1次；治過敏性皮炎：丹皮6克，浮萍草5克，水煎服，每晚1次；治鼻出血：丹皮25克，竹葉15克，白茅根50克，水煎服，每日1劑；治過敏性鼻炎：丹皮6克，水煎服，每日1劑，10天為一療程。注意：牡丹皮性涼，故凡血虛有寒、婦女月經過多者及孕婦慎服。