營養學在體育訓練中的應用研究
——《實用運動營養學》評述

近年來，隨著中國經濟和文化的快速發展，政府加大了在體育行業的資金投入，提出加快發展建設中國的體育強國戰略。為加快發展中國體育強國戰略，各大高校和相關單位也建設了各自的體育教育體系，使得中國國民的身體素質和體育鍛煉得到提高，并在社會上形成了強身健體的良好風氣。在中國經濟發展相對較好的城市，市民的健身運動場所主要集中在各大健身房和健身俱樂部。人們逐漸重視健身與體育運動相互結合，健身運動的方式方法也逐漸具有科學性，這也促進了健身私教行業在中國發達地區的快速發展，并形成一批專業性的健身指導人員。但優秀的身體素質不能僅僅依靠規律的健身運動，還要根據身體素質情況合理安排作息并搭配健康的飲食習慣和營養攝入。因此，在全民健身潮流下，大眾關注的焦點是在體育鍛煉的同時要具有一定的營養觀念及良好的飲食行為和生活方式。

由路易絲·伯克(Louise Burke)等編著、科學出版社出版的《實用運動營養學》一書，作者以科學豐富的健身理論知識為基礎，運用科學的寫作邏輯結構和專業性的詞匯將理論知識與實際案例相結合來探討研究營養與運動之間的密切關系，該書譯文流暢、內容詳實、編制科學、實用性強，充分滿足了人民群眾在健身過程中的實際需求，可以幫助公民進行合理的飲食搭配和營養攝入以及進行科學有效的健身和體育鍛煉，還可作為相關指導人員的學習參考用書。

《實用運動營養學》全書共21章，作者先講述當前有關運動營養領域的研究理論及實踐技術方法，不僅涉及運動原理及其機制、運動的能量和營養素需要，還包括其檢測方法；再講述不同狀況下(賽前、中、后)、不同環境條件下(旅途中、高原等)、特殊運動人群(青少年、素食者、糖尿病運動員等)營養需求和策略及面臨運動相關特殊醫學問題時的解決方案。此外，該書還將中國常見食物的營養成分及能量含量進行了詳細整理和分析，并提供了中國人民群眾每日營養和能量攝入的建議和參考，有助于人們日常飲食的參考使用，同時對飲食、健身和體育訓練結合的問題進行了科學闡述，是一本有價值的讀物。

1 營養是健康的基礎

如何保證營養的合理性至關重要，依據該書觀點，要達成這一目的則要求在膳食之中包含人體所需的各類營養素，在互補作用下滿足人體身體的需求。同時，營養的合理性還體現在食物快速消化、未對機體產生負面影響等方面。比如，糧食谷物可為人們提供糖類、肉禽食物能幫助人們補充蛋白質、水果蔬菜能夠補充人體欠缺的維生素。在食物的合理搭配下可實現營養成分的“大融合”，進而有效滿足機體需求。換言之，通過食物獲得營養是最為基礎的，而如何將食物中的營養進行轉化也需要關注。人體從根源上便是碳水化合物，每一個生長階段與周期都離不開營養的供應，從胚胎到成人，如果營養缺乏則會增加患病概率，嚴重威脅人類的生存質量。其中，營養合理性的意義可表述為兩點：① 保證人體各個器官的運作，提高機能水平；② 維持人體心理健康，當人體獲得了充足的營養，對器官發育提供保障，在無形之中也可提高人體對外界的應激能力。

由于體育運動員職業具有特殊性，與常人相比其對食品安全要求和營養攝入要嚴格得多。運動員可分為不同項群運動員和部分專項運動員兩大類，其營養攝入方法也不同。例如，耐力性、力量型運動項目與部分專項所需要食物營養攝入具有很大差異。物質基礎是支持運動員運動訓練、保持良好運動能力必不可少的因素，因此需要合理的營養攝入才能提高運動能力，促進機體恢復。此外，營養合理不僅可延緩運動員的運動性疲勞，還有利于解決運動訓練中特殊的醫學和創傷問題。

2 營養是體育鍛煉的保障

營養是有效保證生命延續的條件之一，而合理科學的營養則可促進機體的發育，起到增強體質、實現激素調節的作用，而體育鍛煉則可促使機體代謝順利進行。營養是體育鍛煉中的一部分，對鍛煉成果有很大影響，比如體育鍛煉所形成的能量消耗要通過膳食加以補充，假如無法保證營養，機體則處于“虧空狀態”，對鍛煉者的生理機能及運動能力產生消極影響。為從本質上改善這一現象，體育運動者則需將體育鍛煉與營養膳食相互整合并明確其重要性，在以合理營養的基礎之上促使機體獲得更多的能源物質，從而促使體育鍛煉邁向新的制高點。

為機體提供能量是目前體育鍛煉與體育健康的一部分，如何實現營養與體育健康的整合是人們需要思考的問題。從該書作者觀點可知，重視食品營養并針對性地給予補給是重中之重。運動者在體育訓練中要遵循營養均衡的基本原則，如蛋白質作為人體生命活動的第一重要物質，可促進生長發育、調節全身體能、增強免疫能力。體育訓練中如果缺乏蛋白質，肌肉則會出現萎縮現象，導致傷口難以愈合；糖類是為人體提供熱能的重要物質，且人體中50%以上的能量均由糖類所供應，如果缺乏糖類，則會出現血糖下降，在體育訓練中動作協調性降低，部分人員還會出現昏厥；維生素同樣是不可或缺的營養素，需要在水果蔬菜中獲取，能夠將食物轉化為能量，還可增強體內氧化還原能力，提高人體耐力并減少疲勞。

目前中國正在大力提倡全民健身運動，但不科學合理的健身具有一定危險性。人民群眾在健身過程中難免會出現意外傷害情況，我們應當增加對科學運動和受傷后的科學恢復方法的重視。隨著健身行業的快速發展，人民群眾對于養生和營養兩方面的了解也逐漸深入，合理健康的營養攝入可以作為飲食輔助療法幫助在健身運動中出現身體機能損傷的人進行身體恢復。《實用運動營養學》一書對人們每天所攝入的營養和能量物質都有詳細的建議和參考數據。對于中國常見的菜品和水果都進行了詳細的分析，指出了不同種食材所具有的不同食性及其調理氣血或者強身健體等不同的功效，可為人民群眾的飲食輔助療法提供有效的指導。專業運動員受傷或者健身運動后的身體恢復的方式相對復雜且多樣化，不僅要在健身運動后進行系統性的身體機能恢復，還要在健身過程中重視休息和恢復。專業運動員可采用合理科學的健身運動方式提高健身運動訓練質量，比如通過間歇性訓練方法、合理安排健身訓練和休息時間等方法，將運動和休息相互穿插結合，使恢復效果在運動過程中最大化。運動后攝入合理的能量和營養物質也是有效的恢復方法之一，常見的維生素E和維生素C都可作為抗氧化劑，加快身體機能的恢復速度，現代化的營養補劑也可幫助消除疲勞促進肌肉生長。所以，專業運動員和業余愛好者在運動之后都應當提高對于正確飲食攝入和營養搭配的重視。

高強度的健身運動會消耗人體大量的能量和營養物質，而且不同的健身運動項目所消耗的能量與所需的營養物質都有區別，所以必須根據自身身體素質以及運動項目的特殊需求進行飲食的合理搭配。健身營養補劑中不僅含有運動員身體所必需的基礎營養物質，還可滿足專業運動員對于特殊營養的需求。現代化的營養補劑能夠幫助運動員補充運動中所消耗的能量，更能夠增加運動員的肌肉力量和自身的免疫能力，對運動員的運動能力有一定的提升作用。所以，專業運動員不僅要進行合理的訓練恢復及科學的膳食營養，更要重視合理運用各種運動營養補劑，將其作為身體機能的營養學強化方式。因為每個人身體素質和健康情況存在差異，運動后或者受傷后的恢復速度也有所區別，所以現代營養學認為在運動后的恢復階段不僅要增加人體7種必需營養物質的攝入，更要重視其比例關系，盡可能同時滿足人們對于飲食療法過程中的口感要求和身體體質實際需求。總之，健康關系到人們的生活質量，營養能夠保證人體健康，運動者需不斷加強對食物營養的重視，明確各營養素的作用與價值，提高體育鍛煉效率。

隨著中國健身行業的快速發展和人民對運動及營養學知識相關需求的增加，我們對于健身運動及健康的飲食方式方面的研究也逐漸深入，人們也逐漸意識到通過飲食的合理搭配可進一步發揮食材對于身體機能的調節作用，進而通過飲食療法提高自身的身體健康水平。《實用運動營養學》一書以健身運動和營養學方面的專業知識為基礎，緊跟時代的發展和社會的實際需求，最大程度滿足相關健身運動人員對于飲食健康相關知識的需求。