春吃芽

□黃泓文

眼下正值春色洋溢，花紅柳綠，寒冷的冬天已然過去，飯桌上同時也告別了單調(diào)的蘿卜、白菜、土豆、大棚蔬菜。在這草長鶯飛的季節(jié)里，飯桌上吃些什么，既美味又養(yǎng)生呢？中醫(yī)有著“不時不食”的說法，即吃順應(yīng)季節(jié)而生的東西，以達到養(yǎng)生的目的。那么春天吃什么最當(dāng)季呢？當(dāng)然是“芽”了。中醫(yī)認為春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，其性通于肝膽；植物的芽應(yīng)春時而生，象征著勃勃生機，具有生發(fā)之性，能夠舒發(fā)肝氣，自然也就是最佳的應(yīng)季養(yǎng)生之品了。下面就向大家介紹幾種各具特色的“芽”。

1.沒有食欲，吃椿芽

香椿芽是應(yīng)季的“搶手貨”，氣味芳香，有著健胃理氣、增加食欲（《陸川本草》）的作用。古人認為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽。據(jù)分析每100克香椿芽中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。可以說是名副其實的春季養(yǎng)生佳品。

2.總是上火，吃綠豆芽

中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼，味甘無毒，能清熱、調(diào)五臟，具有很好的瀉火作用。現(xiàn)代研究也證實綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。因此對于春天總是上火的人來講，綠豆芽是不錯的選擇。

3.消化不好，吃麥芽

肚子脹，總不消化，不妨試試吃麥芽。中醫(yī)認為麥芽性平，味甘，具有行氣消食，健脾開胃的作用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，麥芽所含的淀粉酶能促進食物消化，同時它的煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌也有著一定的促進作用。不僅如此，麥芽還有著疏肝解郁的作用，中醫(yī)經(jīng)典《金匱要略》中就有《甘麥大棗湯》治療臟躁的記載。所以在心情不好、煩躁、失眠的時候不妨試試用麥芽和大棗煮粥喝。