多食黑色的食物補腎益精作用強

□韓曉

按照中醫五行學說，腎主運化水液，藏精納氣，五行屬水，五色屬黑，因此，多食一些黑色食品，可起到補腎益精的作用。這些看似外表丑陋的黑色食物中所含的營養和作用絕對會讓你大吃一驚。究竟宜多食哪些屬黑色食品呢？下面聽我一一道來。

烏骨雞

為雉科動物烏骨雞的肉或除去內臟的全體，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。據測定，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生和人體所需1 8種氨基酸及多種微量元素，是食藥兩用的滋補佳品。其性平，味甘，入肝、腎經，具有養陰退熱、補虛益腎的功效。《本草經疏》載：“烏骨雞補血益陰，則虛勞羸弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴自止矣。陰平陽秘，表里固密，邪惡之氣不得入。心腹和而痛自止。益陰，則沖、任、帶三脈俱旺，故能除崩中帶下一切虛損諸疾也。”婦科名藥“烏雞白鳳丸”即是以烏雞為主藥配制而成。烏雞進補即可單用，也可與其它補藥配合應用，做成食療藥膳。

下面介紹幾款常用藥膳：八寶蒸烏雞：取烏雞一只，去毛凈膛洗凈，切去雞尖，腹內填入用適量糯米與百合60克、梨1只、南薺50克、香蕉50克搗爛拌勻的飯團，縫合后入砂鍋，加拍松的姜塊、鹽、料酒和清水，用文火燉熟后，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。此方能滋陰補血，益氣健胃，清熱潤燥，適用于婦女心悸、頭暈目眩、口干舌燥、肝郁不舒等癥。烏雞黑首湯：取烏雞1只，去毛凈膛洗凈，切去雞尖，將炒黑豆150克、何首烏100克、紅棗10枚（去核）、生姜5克，同入鍋加適量清水，用猛火燒沸后，改用中火繼續煲約3小時，加入適量精鹽調味，食肉喝湯。此湯具有補血養顏、烏發、養心安神的功效。

黑芝麻

為胡麻科植物脂麻的黑色種子，為食藥兩用的滋補佳品，可炒熟直接食用，亦可做為糕點食品的輔料，也是食療的上好食材。黑芝麻所含脂肪油可達60%，油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、卵磷脂、戊聚糖、鈣及維生素E等成分，性平，味甘，具有補肝腎、潤五臟的功效。《本草經疏》曰：“胡麻，氣味和平，不寒不熱，益脾胃，補肝腎之佳谷也。”現代藥理研究證實，黑芝麻的提取物有降低血糖的作用，增加肝臟及肌肉中糖元含量。對由于肝腎不足所致的須發早白，有滋腎烏發的功效，中成藥桑麻丸就是由桑葉和黑芝麻兩味藥組成，對治療須發早白有較好的療效。常用驗方：治產婦乳少：取黑芝麻15克，炒黃研為細末，入鹽少許食之。芝麻粳米粥：取黑芝麻50克，加水研磨取汁，與粳米50克共熬成粥食之，每日1～2次，可補五臟虛損，益氣力，堅筋骨。治肝腎陰虛所致老年耳聾：取黑芝麻30克，入鍋炒香，趁熱研為細末備用。將鮮牛奶200毫升倒入鍋中，加入研好的黑芝麻末及10克白糖，用小火煨煮微沸，即可1次隨早點服食。注意：黑芝麻有潤腸作用，脾弱便溏者勿服食。

黑豆

中醫歷來認為，黑豆為腎之谷，入腎，以外皮黑而內綠色的雄黑豆補腎效果最佳，可炒食、煮粥、研粉入糕點食品、制作豆豉等，亦可作為藥膳的上好原料，為藥食兩用的佳品，有很高的藥用價值。據測定，黑豆含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及大豆黃酮苷、大豆皂醇、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2等成分，具有健脾利水、消腫下氣、滋陰潤燥、活血解毒的功效。《本草綱目》載：“黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風熱而活血解毒。”以黑豆制做的淡豆豉，性寒，味苦，具有解表、除煩、宣郁、解毒的功效。唐代名醫孟詵的“蔥豉湯”就有淡豆豉這味藥。

黑豆還可烹制多款補腎益精的藥膳美食：黑豆燜豬蹄：取黑豆400克，豬蹄750克，先將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗凈豎劈兩爿，用沸水焯透，然后與黑豆同入鍋，加蔥段、姜片、清水燉至酥爛，用鹽、味精、胡椒粉調味食之。海帶燉黑豆：取鮮海帶200克，洗凈切絲；黑豆100克洗凈；瘦豬肉100克，切成4厘米見方的塊，同入燉鍋內，加蔥段、姜片及清水置武火上燒沸，撇去浮沫，再用文火燉煮1小時，加鹽調味即成，食料喝湯，能活血、利水、祛風、解毒，肝硬化腹水者食之有輔助療效。黑豆枸杞粥：取黑豆100克、枸杞子5克、紅棗10枚、料酒、姜汁、食鹽各適量，加入清水，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可早、晚各服食1次。

黑木耳

含有大量的碳水化合物、蛋白質、粗纖維、植物膠原、糖、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，營養極為豐富，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，黑木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效。《隨息居飲食譜》載黑木耳：“補氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩漏血痢，痔患腸風，常食可瘳。”現代藥理研究證實，黑木耳所含的植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出；黑木耳還具有抗血小板聚集、阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結、防止血栓形成的作用，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用，經常食用木耳，能使人體血管內“黏稠”的血液“變稀”，使淤塞化解，使血管中的血液通順流暢，與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為“食品阿司匹林”。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，被譽為“人體的清道夫”；所含豐富的多糖，是抗腫瘤活性最強的六種藥用菌之一，能預防多種癌癥的發生。黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”，所含豐富的鐵元素，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，可以及時為人體補充足夠的鐵質，成為一種天然補血食品。常用食療驗方：防治血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖（也可不加），睡前服，連續食用。治貧血：黑木耳30克，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調味。治痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。治月經過多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙干，研細，每次3～6克，每日2次，紅糖水送服。治功能性子宮出血：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅糖60克，每日服2次。治產后虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5～6次食用，每日服3次，胃酸過多燒心者不宜服。治眼底出血：木耳6克，冰糖5克，加清水適量，慢火燉湯，于睡前1次服完，每天1次。

黑米

營養豐富，自古以來都被稱之為“補血米”、“長壽米”，含有蛋白質、脂肪、花青素、17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等成分。其中所含的花青素抗氧化成分比藍莓中還多；所含的蛋白質的質量比其他糧食好，吸收率較高；其中的脂肪含量很低；所含的碳水化合物能防止蛋白質的流失，并用它們來合成人體需要的微量元素；其所含的微量元素比白米豐富，如含有非常多的維生素B、E，它能加強你的免疫系統功能，并能保護細胞免受自由基的傷害。

黑米外表油亮，清香可口，可與大米、小米、薏仁米等食材，再加上南瓜和核桃仁熬制成雜糧粥，營養均衡，易于消化吸收，有很好的滋補作用。