《綠色餐飲經營與管理》國家標準正式發布

近日，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）發布公告，正式發布《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）國家標準，該標準將于2021年6月1日正式實施。

本標準結合“十四五”期間我國餐飲市場的發展方向，依據商務部等九部委于2018年印發的《關于推動綠色餐飲發展的若干意見》中關于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節約、環保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業和餐飲街區提出具體要求。值得注意的是，本標準對疫情常態化下消費者關注的節約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業者對員工進行飲食健康管理和營養健康知識培訓。標準要求餐飲企業優化宴會、團餐、自助餐、外賣設計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優選綠色應季食品，避免過度加工，進行營養配餐，結合季節推出節令食品，對菜品進行營養標識等。

《綠色餐飲經營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創新、餐飲服務標準體系建設有著指導性意義，對于建設節約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題具有方向性指引作用。