新加坡酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育模式學(xué)習(xí)與思考

羅志珍

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，開(kāi)展國(guó)際交流合作是深化高等職業(yè)教育改革、促進(jìn)高等職業(yè)教育發(fā)展的重要舉措，也是中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。2019年8月，作為酒店管理專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)中的一員，我非常榮幸地被學(xué)校派往新加坡，參加為期兩周的“國(guó)際型酒店?duì)I銷(xiāo)管理人才培養(yǎng)體系研究”專(zhuān)題培訓(xùn)。這兩周的學(xué)習(xí)讓我對(duì)新加坡酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)教育模式有了更深入的了解，也讓我不斷地思考，如何把新加坡職業(yè)教育特色融入我們的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式之中，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。

一、訪學(xué)概況

兩周的時(shí)間，我們行程滿(mǎn)滿(mǎn)：走訪了3所院校（新加坡南洋理工大學(xué)、新加坡共和理工學(xué)院、新加坡SHATEC酒店管理學(xué)院）、2個(gè)酒店和3個(gè)企業(yè)，參加了14場(chǎng)講座，了解了新加坡的教育制度與人才培養(yǎng)政策，包括新加坡職業(yè)教育的“教學(xué)工廠”模式、PBL“問(wèn)題啟發(fā)式”職業(yè)教學(xué)模式和課程開(kāi)發(fā)等。

二、新加坡職業(yè)教育的出彩之處

（一）“教學(xué)工廠”模式

新加坡5所理工學(xué)院實(shí)行“教學(xué)工廠”人才培養(yǎng)模式，即以市場(chǎng)為導(dǎo)向開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)，將實(shí)際企業(yè)環(huán)境融入教學(xué)環(huán)境之中，在校園內(nèi)營(yíng)造技術(shù)先進(jìn)、設(shè)備完善的仿真模擬環(huán)境，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程發(fā)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境之中。

新加坡南洋理工大學(xué)有著超前的辦學(xué)理念，能主動(dòng)、積極地捕捉市場(chǎng)信息，針對(duì)市場(chǎng)需求，與企業(yè)共同研發(fā)項(xiàng)目，以項(xiàng)目為引領(lǐng)，培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的人才，為企業(yè)“排憂解難”，幫助企業(yè)提升、轉(zhuǎn)型。

（二）課程體系

新加坡共和理工學(xué)院的“問(wèn)題啟發(fā)式”教學(xué)模式，以提問(wèn)的方式開(kāi)啟一天的課程。課程均由老師開(kāi)發(fā)，每堂課也由任課老師設(shè)定問(wèn)題，這讓老師不再是唯一的知識(shí)庫(kù)，而是知識(shí)建構(gòu)的促進(jìn)者。這一教學(xué)模式類(lèi)似于國(guó)內(nèi)的一體化教學(xué)，上午是資訊介紹、情境創(chuàng)設(shè)，下午是統(tǒng)一的解決方案展示以及學(xué)習(xí)反饋與評(píng)價(jià)。

新加坡政府允許學(xué)院之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，各有側(cè)重地發(fā)展特色辦學(xué)理念。

（三）師資培養(yǎng)

新加坡職業(yè)教育的成功之處在于師資團(tuán)隊(duì)，強(qiáng)調(diào)“教師引領(lǐng)企業(yè)”，重視教師的行業(yè)內(nèi)工作經(jīng)歷，如新加坡共和理工學(xué)院要求教師至少有3年以上的相關(guān)工作經(jīng)歷，該學(xué)院的教師都具備多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)瞧髽I(yè)中的經(jīng)理、業(yè)務(wù)骨干或政府公務(wù)員，能夠快速地適應(yīng)校內(nèi)工作，參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)。

（四）實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

新加坡政府非常支持職業(yè)教育發(fā)展，投入大量院校建設(shè)資金。校園的環(huán)境優(yōu)美、路面整潔，學(xué)生可以席地而坐;桌子、凳子、電源、直飲水等基礎(chǔ)設(shè)施都非常齊全;學(xué)校圖書(shū)館按學(xué)生需求分為學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、生活等不同功能區(qū)，集學(xué)習(xí)、研討、休閑、娛樂(lè)、消費(fèi)于一體;校園文化墻布置別致。無(wú)論是硬件還是軟件方面，學(xué)校都為順利開(kāi)展教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)從為學(xué)生提供便利的角度出發(fā)，如學(xué)校為每個(gè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生申請(qǐng)了Opera賬號(hào)，方便他們隨時(shí)隨地在家或在校學(xué)習(xí)。

（五）學(xué)生培養(yǎng)方面

新加坡學(xué)校非常重視學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，為學(xué)生提供了多種課外學(xué)習(xí)途徑。學(xué)生平時(shí)以專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)為主，業(yè)余時(shí)間穿插著社團(tuán)、社區(qū)服務(wù)、對(duì)外交流等活動(dòng)。在課間，我們隨處能看到學(xué)生席地而坐，自由、自主地投入學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

（六）校企合作與就業(yè)

新加坡學(xué)校認(rèn)為校企合作既是生命線，又是評(píng)估教師的必要條件。各專(zhuān)業(yè)的教師需要利用有限的假期時(shí)間，前往企業(yè)，與企業(yè)共同開(kāi)展項(xiàng)目，投身于專(zhuān)業(yè)建設(shè)。

南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”充分彰顯了這一特色，該校有一個(gè)由老師和學(xué)生共同經(jīng)營(yíng)的餐廳。從餐廳的清潔衛(wèi)生到餐具的清洗、菜品的制作、餐廳的日常運(yùn)營(yíng)與管理等，均由老師和學(xué)生共同完成。

（七）國(guó)際合作與交流

新加坡政府重視培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校也鼓勵(lì)開(kāi)展國(guó)際合作交流項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，70%以上的學(xué)生有出國(guó)訪學(xué)、交流等各種形式的國(guó)際交流經(jīng)驗(yàn)，這極大地提高了學(xué)生的國(guó)際視野，豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)生活。

（八）繼續(xù)教育

新加坡政府重視開(kāi)拓繼續(xù)教育市場(chǎng)，新加坡共和理工學(xué)院也是開(kāi)展繼續(xù)教育非常重要的陣地，繼續(xù)教育已成為該校教育資源中一個(gè)非常重要的部分。

三、對(duì)國(guó)內(nèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思考

（一）人才培養(yǎng)模式

酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)以現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式為契機(jī)，深化校企合作，讓學(xué)生接觸到真實(shí)的企業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境，這樣才能真正地把培養(yǎng)落到實(shí)處。

（二）課程體系

我校酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行過(guò)一輪一體化教學(xué)改革，課程體系圍繞典型的工作任務(wù)而開(kāi)發(fā)。為了能讓學(xué)生在上崗前真正掌握必要知識(shí)與技能，接下來(lái)，我們還需要以崗位培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，圍繞崗位需求，融合知識(shí)，開(kāi)發(fā)課程。如可在專(zhuān)業(yè)課中加入菜肴實(shí)操的環(huán)節(jié)，或與西餐工藝專(zhuān)業(yè)合作教學(xué)，由西餐工藝專(zhuān)業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)菜品制作，而酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)菜品服務(wù)。

（三）師資培養(yǎng)

師資的引進(jìn)是基石，只有把源頭抓好，我們培養(yǎng)出的學(xué)生才能與行業(yè)接軌，與時(shí)俱進(jìn)。一方面，學(xué)校可以適度降低企業(yè)來(lái)校專(zhuān)業(yè)人才的準(zhǔn)入門(mén)檻，大力引進(jìn)企業(yè)型人才;另一方面，可以擴(kuò)大兼職教師的隊(duì)伍，發(fā)揮兼職教師在參與人才培養(yǎng)方案的制訂、課程開(kāi)發(fā)、課程教學(xué)安排等方面的作用。

教師要有專(zhuān)業(yè)能力、有話語(yǔ)權(quán)、有與企業(yè)共同發(fā)展的思路，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生四方共贏的局面。

（四）建設(shè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

我們可以在校園內(nèi)引入示范型酒店企業(yè)，由學(xué)校與酒店合作辦企。學(xué)校提供場(chǎng)地、裝修，企業(yè)進(jìn)行管理。學(xué)生和教師參與其中，感受成熟的運(yùn)營(yíng)模式，少走彎路。

這一方面能解決校內(nèi)實(shí)踐的問(wèn)題，另一方面能解決師資培養(yǎng)的問(wèn)題。學(xué)校提供真實(shí)的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所，讓學(xué)生在校內(nèi)接受鍛煉，涵蓋客房運(yùn)營(yíng)、寢具清洗、入住登記、原材料采購(gòu)、餐廳設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、菜品服務(wù)等方方面面，為學(xué)生提供實(shí)踐的平臺(tái)，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中收獲成就感。

（五）學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)

教師需要不斷學(xué)習(xí)新理念，與時(shí)俱進(jìn)，更新知識(shí)與思維模式，多嘗試，多學(xué)習(xí)，選擇學(xué)生喜歡的方式開(kāi)展教學(xué)。小班化教學(xué)更有利于現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，能培養(yǎng)“精品”學(xué)生，把學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得感和滿(mǎn)足感擺在一個(gè)重要的位置。

（六）校企合作與就業(yè)

學(xué)校近日在與悅榕集團(tuán)洽談校企合作，穩(wěn)步推進(jìn)接下來(lái)的合作項(xiàng)目。項(xiàng)目要求學(xué)生在國(guó)內(nèi)實(shí)習(xí)三個(gè)月，在國(guó)外實(shí)習(xí)三個(gè)月，這對(duì)提高學(xué)生的國(guó)際視野和后續(xù)的教育，都有較大的幫助。

（七）國(guó)際合作與交流

對(duì)我們專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)際合作項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)非常重要。學(xué)校有望與悅榕集團(tuán)開(kāi)展國(guó)際就業(yè)合作，也將繼續(xù)保持與新加坡幾所院校的聯(lián)系，便于學(xué)生的訪學(xué)、出國(guó)深造等。

（八）繼續(xù)教育方面

繼續(xù)教育是我們可以積極推進(jìn)的項(xiàng)目之一，或許可借此突破專(zhuān)業(yè)發(fā)展的瓶頸。加大繼續(xù)教育的力度，需要引進(jìn)企業(yè)人才，以支撐專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。

（九）其他方面

我們可以打破專(zhuān)業(yè)的界限，加強(qiáng)系與系、專(zhuān)業(yè)與專(zhuān)業(yè)之間的合作，積極開(kāi)辦聯(lián)合項(xiàng)目，如開(kāi)發(fā)酒店工程、酒店電子商務(wù)、酒店?duì)I銷(xiāo)、酒店設(shè)計(jì)等跨學(xué)科專(zhuān)業(yè)。

四、對(duì)職校教師的啟發(fā)

教師對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)的思路和角度要更為開(kāi)闊，具有前瞻性，融合國(guó)際視野。只有理念不落后，我們培養(yǎng)的學(xué)生才能與時(shí)俱進(jìn)。

學(xué)校和教師應(yīng)站在服務(wù)學(xué)生的角度，以此為出發(fā)點(diǎn)，充分地做好服務(wù)學(xué)生就業(yè)、學(xué)習(xí)的角色。

新加坡教師之間的互動(dòng)很頻繁，有集體備課的好習(xí)慣，這點(diǎn)也是我們專(zhuān)業(yè)教師值得借鑒的地方。

教師應(yīng)不斷調(diào)整個(gè)人的教學(xué)方法與教學(xué)手段，運(yùn)用較為先進(jìn)的理念去引導(dǎo)學(xué)生，以正確的價(jià)值觀為中心點(diǎn)，以學(xué)生最基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)需求為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)化教師個(gè)人的思想與專(zhuān)業(yè)技能。

教師要更穩(wěn)妥地處理好學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)這幾層關(guān)系，關(guān)注企業(yè)的發(fā)展，更好地參與專(zhuān)業(yè)建設(shè)。

（作者單位：江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院）