淺議廈門飲食文化旅游資源開發

[摘 要]廈門作為福建重要的旅游城市，旅游文化產業的發展至關重要。閩南文化是廈門重要的特色文化，廈門的很多飲食特色亦反映出閩南文化的特點。為更好地推動廈門特色文化旅游產業發展，應結合本地實際情況及飲食文化資源開發原則，深度挖掘廈門的飲食文化旅游資源，形成集閩南菜、廈門小吃、茶飲文化、民俗文化活動及臺灣飲食文化為一體的特色產業鏈。

[關鍵詞]飲食文化;飲食文化旅游資源;廈門飲食文化

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.13.098

“海在城上，城在海中”，廈門作為高素質、高顏值的海上花園城市，旅游業既是廈門重要的產業支柱，又是全市可持續發展的增長點。“食”是旅游五大要素之一，亦是旅游中重要的活動。飲食是旅游體驗中必不可少的加分項，所以，如何充分利用廈門的獨特飲食文化資源，促進全市旅游產業的深度發展至關重要。

1 飲食文化旅游概念

“民以食為天”，飲食在中國文化中有著非常重要的地位。中國地大物博，幅員遼闊，飲食文化海納百川。同地域有不同的飲食習慣和特色，反映出當地的文化，例如北方喜食面食，南方喜食米飯。飲食文化概念在中國源遠流長。飲食文化大概分為飲即品茶，食即為吃。飲食文化從中國古代文學上也可見一斑。古時即有蘇東坡喜食豬肉為此賦詞的故事。蘇東坡先生寫有《豬肉頌》一詞。現在大家常吃的一道著名菜肴“東坡肉”便起源于此。每當人們吃起這醇香的東坡肉時也會品到蘇軾優美的詞句。談到飲，中國的茶文化聞名全球。武夷山大紅袍是武夷山最負盛名的茶，被譽為“茶中之王”。每一個來武夷山旅游的游客必會感受其獨特的茶文化魅力，每一個福建導游都會把這武夷山大紅袍的故事津津有味地講給參訪者。因此，飲食文化旅游可以表現各區域的歷史性，滿足消費者對異質文化的體驗需求，反映出區域范圍內的非傳統文化的形成;同時，還可以表現出各地的人文藝術性，包括名人名事、飲食研究、詩詞歌賦等，最后在旅游體驗中最重要的部分，飲食文化旅游可以增加游客參與體驗性。[1]

傳統的旅游包括衣、食、住、行、游這五大行業。在旅游體驗的過程中，飲食文化是重要且不可或缺的必要條件。國內很多學者也在研究飲食文化及資源開發不同區域的飲食文化探究及發展等。國外學者提出飲食觀光概念，其作為旅游項目之一，對旅游的目的地選擇和文化傳播有著重要的影響。國內學者認為我國地域美食豐富多彩，飲食文化及美食旅游開發的潮流正如火如荼，旅游目的地飲食文化資源開發應與旅游可持續發展同步進行。[2]

2 各地飲食文化旅游資源開發情況

飲食文化旅游是指將飲食文化與旅游活動相結合，以具特色的各色食物、飲食方式、規則等為旅游外在吸引物，使旅游者在參與制作、品嘗各色食物的同時，得到審美的旅游活動。[3]飲食文化旅游資源涵蓋面較為廣泛，包括食材的挑選及品鑒、加工制作、菜品品嘗、茶藝、葡萄酒原料種植等。資源的開發應因地制宜，以可持續性為原則，持續推廣的文化帶動經濟發展。

歐美地區的飲食文化旅游資源開發以葡萄酒為主，包括葡萄酒酒莊的參觀與葡萄酒品鑒活動。法國波爾多地區被譽為世界葡萄酒中心，是一個從葡萄種植采摘到品鑒銷售為一體的地方。波爾多酒莊游也受到全球喜愛葡萄酒人士的青睞。游客可以感受到葡萄園綠色盎然的美景并親身體驗觀察葡萄的形狀和顏色，學習葡萄酒品種的鑒別。在酒莊內還可以了解葡萄酒釀制工藝，感受葡萄酒與餐食搭配的樂趣。國外有很多有名的“旅游市場”，例如日本筑地市場，原是日本最大的魚市場，經常有大型漁產的拍賣活動在市場里進行。因有很多新鮮的食材和食店，筑地市場慢慢成為日本必去的旅游景點之一。荷蘭鹿特丹的Markthal被譽為世界最美市場，市場的數字壁畫由荷蘭藝術家Arno Coenen完成，里面布滿了水果、蔬菜、當地特色食品等攤位。沒有普通市場的喧囂和臟亂，時尚藝術的設計讓它成為許多游客心生向往之地。

中國歷史悠久，華夏文明源遠流長，飲食文化旅游資源更是豐富多彩。粵北是嶺南開發的起點，其有豐富的飲食文化資源，例如南雄客家人的黃酒、韶關的白毛茶、清遠的白切雞。[4]閩菜是全國八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的主要代表，福州名菜“佛跳墻”被譽為“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”;福州許多小食亦有歷史沉淀，例如鼎邊鍋邊糊起源于漢武帝伐閩越時期，光餅源于明嘉靖四十一年。[5]很多游客來到福州必會品嘗這些名菜或穿梭在三坊七巷中，感受福州的小食及歷史。除了美食之外，國內開發利用比較完善的是茶文化旅游。在國內有很多著名的茶園旅游線路，例如廣東英德茶廠等。游客可以在風光宜人的茶廠享受著種、采、炒、品、賞的茶園體驗，聞著茶香，遠離城市的喧囂，回歸淳樸的生活。

3 廈門飲食文化旅游資源及開發現狀

廈門地處中國華東地區、福建省東南端。與漳州、泉州相連，地處閩南金三角中部。閩南文化是廈門重要的特色文化，廈門的很多飲食特色亦反映出閩南文化的特點。根據本地實際情況及飲食文化資源開發原則，廈門的飲食文化旅游資源基本可以分為五大類。

3.1 閩南菜

閩菜是中國八大菜系之一，結合了中原漢族文化和閩越文化。閩菜是以福州菜為主，但后期又形成了閩東、閩南、閩西、閩北等地方特色融合菜系。廈門主要是以閩南菜系為主，起源于泉州，發揚在廈門。[6]廈門靠山臨海，因此食材多樣，海鮮菜品種類繁多，以海鮮為主的大排檔也很受游客歡迎。閩南是海上絲綢之路的起點，閩南地區下西洋打工的人也較多，因此閩菜是中西合璧，加入了很多國外的食材，既保留了閩味又增加了創新及特色，例如沙茶、咖喱等。閩菜烹調方法多樣，可以發揮食材的特點。閩南人也十分講究食補，很多菜品可以有食療的作用。閩南地區有很多食補習俗，例如“立冬進補”等。

3.2 廈門小吃

廈門小吃種類繁多，制作工藝煩瑣，反映了廈門人民輕慢的生活節奏。最有名的廈門小吃有沙茶面、土筍凍、海蠣煎、花生湯、肉粽等，近幾年幾乎每位游客離開時都會帶廈門餡餅分享給親朋好友。這些小吃不單單是簡單的食物，還保存并體現了閩南地區流傳至今的民俗文化。在小吃行業，人們對閩南俗語念念不忘，例如鼎邊垂（鍋邊糊）、蚵仔煎（牡蠣煎）等，小吃是城市的一種特殊符號，俗語是民眾心中永久的烙印，兩者的結合是燦爛閩南文化的生命線。[7]廈門小吃不僅僅是簡單的食物，有著最淳樸的市井味道，亦傳承著千年的閩南文化和閩南人艱苦奮斗、自強不息的拼搏精神。

3.3 茶飲文化

福建省內有很多山地和丘陵地區，地理及氣候條件都十分適合種植茶葉，產茶歷史悠久。福建省內有很多著名的茶葉品種，包括大紅袍、鐵觀音等。廈門茶葉資源豐富，地理位置優越，早在清朝時期就是全球知名的茶葉貿易輸出地。[8]在廈門幾乎每家每戶都會有茶盤和茶具，午后或飯后便會沖泡些工夫茶品飲。尤其是有客人來時，主人一定會拿出家里的好茶，配以各式各樣的小點心來招待客人。在廈門的街邊，大大小小的茶葉店及茶館隨處可見。很多來廈門旅游的游客很喜歡體驗廈門的工夫茶文化并帶些茶回去細品。

3.4 民俗文化活動

民俗文化活動是指社會或民族在長期的生活實踐中形成的并穩定流傳下來的文化活動，又稱民間文化活動。中國很多的民俗文化活動都與飲食息息相關，諸如中國人過年吃餃子、端午吃粽子等。隨著地域和文化的差異，不同地區又形成了自己獨特的區域性民俗文化活動。廈門共有非物質文化遺產代表性項目名錄共64項，在這些項目中很多跟飲食文化相關。其中博餅是閩南一帶特有的中秋民俗活動，每年中秋前夕，廈門大街小巷都能聽到博餅的聲音。中秋博餅是鄭成功屯兵廈門時為紓解將士們的中秋相思之情、激勵士氣而發明的搖骰子搶餅的活動。至今，在中秋前夕，很多餅家都會生產并銷售博餅配套的餅盒。

3.5 臺灣飲食文化

與臺灣一水之隔，廈門一直扮演著兩岸交流的橋梁與平臺。臺灣人民在閩菜的基礎上，結合當地食材和氣候環境，研發出很多特色美食，飲食文化資源十分豐富。臺灣的夜市文化是游客必去體驗的，大大小小的夜市有著各式各樣特色的小吃，例如大鹽酥雞等。因特殊的地形及氣候，臺灣處處產茶，由西至東，可以品嘗到不一樣的茶香，例如凍頂烏龍、東方美人、高山茶等。現代的年輕人把傳統茶與西方文化結合，創新推出珍珠奶茶等茶飲，更是風靡全球。借與臺灣相鄰的地理優勢，臺灣的飲食文化也可以作為廈門推廣飲食文化旅游的重要資源之一。

4 開發廈門飲食文化旅游的建議

廈門飲食文化旅游資源的開發應因地制宜，形成閩南菜、廈門小吃、茶飲文化、民俗文化活動及臺灣飲食文化融為一體的特色產業鏈，加強飲食文化旅游資源開發的深度。把飲食與文化相結合，以飲食文化旅游為出發點，開發新的旅游項目及景區。不局限于餐飲商店，應結合網絡平臺，深度挖掘廈門的飲食文化資源并加以充分利用，把握文化旅游資源開發的基礎設施建設、文化精髓開發、多角度分析體驗性文化旅游資源開發[9]，使之形成特色、形成產業化、形成吸引旅客的商機。

參考文獻：

[1]史濤.飲食文化旅游產品開發體系探析[J].揚州大學烹飪學報，2012（4）：58-62.

[2]陳麥池.旅游目的地飲食文化資源開發機制論[J].青島酒店管理職業技術學院學報，2012（1）：28-31.

[3]朱曉翔.我國飲食文化旅游開發研究[J].江蘇商論，2008（10）：27-29.

[4]徐橋鳳.粵北飲食文化旅游資源的開發[J].經濟師，2006（8）：48-50.

[5]王曉文.試論飲食文化資源的旅游開發——以福州為例[J].福建師范大學學報（哲學社會科學版），2001（3）.

[6]林華.話說閩南菜和閩西菜[J].美食，2001（2）：10-11.

[7]張靜容.論閩南俗語中的小吃文化[J].哈爾濱學院學報，2012（8）：116-121.

[8]彭景元.試論近代廈門茶葉貿易五十年[J].農業考古，1995（4）：231-236.

[9]張玉香.淺論文化旅游的體驗性開發[J].赤峰學院學報（自然科學版），2010（10）：104-106.

[作者簡介] 張雯嘉（1989—），女，福建廈門人，管理學碩士，廈門城市職業學院旅游系講師，研究方向：旅游休閑研究。