燕窩沒你想得那么厲害

錢程

在商家的宣傳中，燕窩中有三種成分對我們身體有好處：燕窩富含蛋白質和多種氨基酸，可以為我們補充優質蛋白。燕窩中富含活性成分燕窩酸，在體內可以發揮免疫調節、抗衰老、抗病毒甚至抗腫瘤的功能。燕窩富含“EGF生長因子”，對皮膚可以起到修復作用。但深入探究一下，你就會發現，這三個好處其實都站不住腳。

燕窩中蛋白質質量差

為了攝入優質蛋白而吃燕窩，根本不靠譜。燕窩中蛋白質質量很差，一次也不會吃很多。吃燕窩不如多吃雞蛋，牛奶，瘦肉，豆制品。

燕窩確實富含蛋白質。干燕窩差不多有50%的成分都是蛋白質。確實稱得上是高蛋白食品。而任何含有蛋白質的食物必然有多種氨基酸，畢竟氨基酸是蛋白質的基本組成結構。但我們看一樣東西蛋白質到底好不好的時候，我們關注的不僅僅是數量，更多是質量，也就是里面的必需氨基酸組成比例是否符合人體要求。

然而燕窩通常泡發了再吃，一次吃燕窩，從干重計算的話，壓根就不會吃太多，所攝入的蛋白質更是杯水車薪。

唾液酸的好處，沒有確鑿證據

說完了蛋白質，再來說說所謂的燕窩酸。所謂的燕窩酸，其實就是唾液酸，它是神經氨酸的一大類衍生物的總稱，在各種動物體組織中都廣泛分布，但神經組織含量比較豐富。唾液酸在人體中確實有重要的生理功能，比如它在大腦和神經系統的產生和發育中就起到重要作用。但是人類身體本身就可以自己合成唾液酸，不需要從外界攝入照樣活得好好的。

關于唾液酸的研究一直在進行，目前我們知道，人類母乳相較其他動物乳汁唾液酸含量高很多。這是人類母乳的一個特點。但是具體關系到吃了唾液酸有啥好處，目前還沒有特別靠譜的結論。

商家宣傳的免疫調節、抗衰老、抗病毒、抗腫瘤，大多是基于一些不太靠譜的體外和動物實驗研究，遠遠稱不上是證據確鑿。

EGF生長因子只是商家宣傳的噱頭

EGF是“Epidermal Growth Factor”的縮寫，也就是表皮生長因子。它本質上是多肽，是50個氨基酸首尾相接形成的長鏈大分子。在人體中，它可以與細胞表面的EGF受體結合，誘導DNA合成和細胞增殖。之所以說商家拿它宣傳比較玄幻，有兩個方面。

第一點，這種大分子在室溫儲存下是很難一直保持活性的。有研究表明，EGF凍干粉在室溫保存5天就會失去活性，燕窩即使有EGF存在，在干制的過程中也必定會失活。

第二點，也是最重要的一點：即使燕窩中有大量EGF，而且完全擁有活性，那也沒用——只要我們把EGF吃進去，這種大分子必然會被消化酶（胃蛋白酶和腸肽酶）分解，最后還是變成一個一個的氨基酸、短肽，才能被吸收到體內去。這時它的生物活性當然也就不存在了。

總之，商家對于燕窩各種天花亂墜的宣傳，都是沒有靠譜科學證據支撐的。而燕窩的保健作用也是不足為信的。