食品安全快速檢測技術發展現狀及方向研究

努爾古麗·買買提 李娟 付英

如今我國食品安全檢測技術逐漸趨于成熟，對于食品檢測部門來說，需要在日常工作過程中增加辦公效率，提升食品檢測速度，進一步保證我國食品安全。對于研發部門來說，需要進一步提升食品安全快速檢測技術的研發工作，保證相關技術能夠不斷進步。市場監管部門要在整個過程中起到監管作用，從而達到多管齊下，保證我國城鎮居民的食品安全得到保障。本篇論文將簡單闡述食品安全快速檢測技術發展現狀及發展方向。

當前食品安全快速檢測技術的現狀

應用快速檢測的設備類型 當前我國食品安全快速檢測技術，主要應用多種設備進行日常檢測工作。其中包括速測卡、檢測管、便攜式儀器等等。不同的檢測設備所要檢測的環節不同，設備之間分工明確，能夠在日常檢測過程中做到相互協同。速測卡通常用來檢測食品加工過程中的農藥殘留情況;檢測管主要用來測量食品內部元素是否含有二氧化硫、氰化物等有毒有害物質;便攜式儀器主要應用于食品日常快速檢驗工作。每個儀器都具有自己獨特的功能。相關工作人員通過對設備之間進行統籌協調，從而管理整個食品安全快速檢測技術工序，這樣可以保證所檢測的食品各個方面都會受到最嚴格、最科學化的食品檢測，進一步確保我國食品安全。

食品檢測的具體項目 一般食品安全快速檢測技術，主要對食品的三部分進行檢測，分別是農藥殘留檢測技術、食品添加劑檢測技術、非食品物質檢測技術。這三者往往需要按照一定順序進行檢測，同時缺一不可。對于農藥殘留檢測技術來說，往往是通過檢測管與速測卡，對食品內是否含有的農藥殘留進行化學檢測，保證市場流通中的食品不會存在過量農藥殘留;對于食品添加劑檢測技術來說，通常是使用便攜式儀器對整個食品檢測工藝進行巡查式檢測，保證食品中不會含有過量食品添加劑，從而威脅到人的身體健康;對于非食品物質檢測來說，通常是采用物理檢測的方法，對整個食品檢測路程進行物理篩選，將石子、塑料等與食品無關的物質進行篩選剔除，保證食品食用過程中不會出現意外情況。

食品快速檢測技術存在的問題

食品安全規章制度不夠完善 當前我國對于食品安全方面，已經制定了相對應的法律法規。其中主要由食品安全法作為主要依據。然而在實際操作性上，仍存在很多問題，需要相關部門進行完善彌補。主要包括周密性、公平性、嚴謹性三大方面。隨著人們越來越關注食品安全問題，很多食品安全規章制度上面的漏洞逐漸暴露了出來。其中最為明顯的就是食品加工與檢測方面的監督工作。很多地方存在著小作坊進行食品加工的相關情況，這種加工形式對于食品本身來說具有很大程度上的安全危機。同時，在食品運輸過程中，由于部分車輛沒有相對應的運營執照，從而導致在運輸過程中食品衛生沒有達到相對應的國家標準。這也是當前食品安全規章制度不夠完善的主要表現因素之一。這些都會導致在進行食品檢測過程中，所加工出的食品質量不合格。因此，完善食品加工企業內部的管理制度，是當前相關部門的首要任務之一。

食品加工企業內部財務出現問題 對于食品加工企業來說，一個企業能否走得更遠，除了員工在企業工作的態度與效率之外，指定一個合適的企業發展方向尤為重要。特別是對于企業財務部門，財務部門對于預算的處理能力不能僅僅停留于一個簡單的制定計劃上，要通過對企業的能力評估、財產評估后，做出最為成熟的、適合企業發展的判斷。在思想上，企業應重視財務預算的重要性，將預算思維融入到每一個企業員工的心中。已建立企業財務管理制度，以管理層為企業核心，分別負責企業中的大大小小不同事件。以責任制來約束企業的發展過程，保障食品生產企業中的每一名員工都能夠充分的參與到企業財務預算的制定過程中。同時，財務部門應起到一個良好的引導作用，通過專業化的財務知識素養，對企業員工進行培訓，進而使預算的這個概念融入企業各個部門當中。一方面，這樣方便了不同部門記錄備案工程構成中所消耗的財務成本;另一方面，可以有效地提高企業每個員工的工作積極性，進一步保證企業在食品檢測過程中能夠提高食品質量，從而提高食品快速檢測技術的逐漸成型。

食品安全快速檢測技術相關的應用分析

當前對于我國食品安全快速檢測技術來說，主要分為現代食品分離技術與微波處理技術兩種。二者通過各自的對應特點，對食品在加工、檢測過程中的衛生問題提供了充足的保障。

現代食品分離技術 現代食品分離技術主要分為四部分，通過現代化科技進行操作，從而達到對食品本身的衛生問題進行處理的目的。

超臨界萃取技術是一種既安全又衛生，還能實現高效生產高品質食品的省能源加工方法，其被越來越多的食品加工企業所采用。超臨界萃取技術在食品行業中的應用主要分為四個方面：從原材料中分離提取各種風味物質、在食品加工過程中對某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應用于殺菌防腐蝕方面的研究。

膜分離技術就是利用膜兩側的壓力差或者電位差對溶液中溶劑和溶質進行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實現。其主要應用于水質的過濾和提純凈化，現階段我國已將此技術有效應用于飲料行業。

分子蒸餾技術是高新分離技術中的一種，其原理是液體在受熱情況下會被蒸發掉一部分，被蒸發后的液體會變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動，而不同性質的液體在蒸發后，其氣體分子存在的流動特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡單易懂，容易上手操作，安全系數高，且可以靠自動化技術完成。

冷凍升華干燥技術有多個學名，其又被稱為真空冷凍干燥技術或分子干燥技術。通過該項技術，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質的氧化變質，避免食品表面出現硬化現象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品質。現階段該技術主要應用于凍干食品，其主要在發達國家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應用為日常訓練必備應急食品。

微波處理技術 微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會順著磁場方向產生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導致食品溫度隨之升高，進而實現由電磁波轉換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術的完美應用產物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節能省電，其加熱效率也會比傳統的加熱手段高，基本上是傳統加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會配備相應的防護工具，可以有效避免被燙傷。現階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

食品安全檢測技術的未來發展方向

提高快速檢測的綜合質量 當前對于食品安全快速檢測技術來說，往往由于食品檢測過程中速度存在一定的差異，從而導致工作效率上有所不同。將來食品安全檢測技術，會將整個工作流程提速，在確保食品檢測質量的前提下，盡可能地增加食品檢測過程中的工藝速度，進一步提升整體精確率。

加強食品安全檢測技術的研發與推廣 對于相關科研部門來說，需要提升食品安全快速檢測技術的研發與推廣，保證食品安全快速檢測技術能夠不斷進步，同時研發出有利于食品檢測的新的技術，拓寬食品安全相關技術領域的同時，也為我國相關食品檢測部門做出貢獻。

結束語：如今我國食品安全問題已經成為了社會重點問題，對于相關部門來說，需要增加日常監測力度，保障食品安全檢測工作萬無一失;對于食品安全檢測部門來說，需要提升食品安全檢測效率，在日常工作中提升工作人員專業素質，同時保障人工作業盡可能的減少失誤，這樣才能提升我國食品安全整體質量，使城鎮居民食品安全得到保障。

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努爾古麗·買買提? 李娟? 付英

阿克蘇地區食品安全檢測中心? ?新疆阿克蘇? 832000