現代學徒制視角下食品加工技術專業校企雙主體育人質量提升路徑研究

吳艷秋

摘要：中國特色現代學徒制已從試點階段進入發展和推廣新階段。以食品加工技術專業為例，提出按照“1引2管3細”原則強化雙主體育人制度建設、構建內外相互依托的質量保障體系和采取多緯度、漸進式校企文化互聯共融等路徑，以促進現代學徒制雙主體育人質量的提升。

關鍵詞：現代學徒制;雙主體育人;質量;路徑

中圖分類號：G710? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）03-0090-03

現代學徒制是指學校和企業緊密合作實施“雙主體”育人的職業教育人才培養模式。建立和發展中國特色現代學徒制是我國職業教育發展的需要，更是實現優質就業和產業升級的客觀要求。2019年教育部提出全面推廣政府引導、行業參與、社會支持、企業和職業學校雙主體育人的中國特色現代學徒制，這標志著中國特色現代學徒制從試點階段進入發展和推廣新階段?，F代學徒制推廣必須以質量作保障，然而在現代學徒制試點項目建設中產生了雙主體育人制度保障不夠完善、質量保障體系不健全、現代學徒制文化互融未完全形成等問題。必須破解這些“瓶頸”問題，才能確保中國特色現代學徒制建設質量和實現可持續發展。遼寧職業學院食品加工技術專業是教育部第三批現代學徒制試點單位，校企在雙主體育人制度建設、內外質量保障體系契合、現代學徒制文化互聯共融等方面進行了有效建設，雙主體育人質量明顯提升。

1 按照“1引2管3細”原則進行制度建設

現代學徒制雙主體育人的有效實施關鍵在于制度保障，要按照“1引2管3細”原則進行制度建設?！?引”是指學校和企業共同以政府文件為引領;“2管”是指以地方和行業制定現代學徒制制度為管理性文件;“3細”是指明確學校和企業為雙主體育人的實施者，負責細化現代學徒制各項制度，不等不靠進行制度建設。

1.1 以政府現代學徒制文件作為引領性文件

由于我國各地區經濟發展狀況不同，企業的分布、企業的條件和對學徒制的認識差異較大，政府只能從宏觀層面出臺指導性的意見，對現代學徒制的建立和發展給予引導和促進。2014年國務院出臺了《關于加快發展現代職業教育的決定》，同年教育部出臺了《關于開展現代學徒試點工作的意見》等一系列文件，這些文件為現代學徒制提供了政策支持，對校企雙主體育人提出了具體要求。學校和企業細研政策、遵循要求，以此為引領，根據學校和企業實際制定“一校一企一制”的雙主體育人運行保障制度。

1.2 以地方和行業現代學徒制文件為管理性文件

各省和行業主管部門根據地方經濟發展實際、當地企業情況及人員就業情況，從服務當地經濟轉型升級和創新發展出發，建立現代學徒制雙主體育人的管理制度、相關標準及相關法律政策和現代學徒制質量監控制度。根據學徒培養崗位和職業發展，從崗位職業能力分析入手，研制專業教學標準、課程標準、學徒考核標準等，從政策上增加校企雙主體育人的管理制度供給和鼓勵企業參與的積極性。

1.3 以學校和企業制定實施性文件為現代學徒制運行制度保障

學校和企業是雙主體育人的實施者。食品加工技術專業現代學徒制項目建設圍繞著服務沈陽頂益食品有限公司企業和遼寧區域經濟發展對復合型人才的需求，校企合作創新了“六階段、雙融合、交替遞進”的食品加工技術專業現代學徒制人才培養模式?！傲A段”是指根據學校教學要求與企業生產需求，按照人才培養規律與食品企業季節生產要求，分6個階段組織教學和生產實踐活動，使學生的職業素質、技術技能水平在各個階段呈螺旋式上升;“雙融合”是指在現代學徒制人才培養過程中，雙主體育人、雙導師授課、雙課堂施教、雙身份入學入職的“五雙”融合育人。圍繞“六階段”與“雙融合”，學校和企業共同研發出《專業教學標準》《課程標準》《企業標準》《導師標準》和《評價標準》。同時，在以政府文件為引領、遵循地方和行業管理制度的條件下，校企雙方詳細制定出《現代學徒制招工招生辦法》《雙導師考核與管理辦法》《雙資格認定與管理》等制度，構建具有區域行業產業特色的現代學徒制質量保障體系，保障現代學徒制的有效實施。

2 按照“內外相互依托”進行內外質量保障體系建設

現代學徒制雙主體育人的質量提升關鍵在于建立一個“內外相互依托”的現代學徒制質量保障體系。校企雙方是人才培養的主體，構成內部質量保障體系，現代學徒制必須充分調動用人單位積極性，使校企一體化共同育人。政府、地方和行業主管部門等對雙主體育人質量進行監控和評價，構成外部質量保障體系。內外質量保障體系相互聯系、相互依托，共同促進現代學徒制人才培養取得預期效果。

2.1 內部質量保障體系建設

2.1.1 建設雙主體育人制度 通過組建校企合作理事會，成立現代學徒制試點工作領導機構，建立校企合作運行機制與合作機制，如“校中廠”和“廠中?！薄⑵髽I師傅來校和教師下企業工作室的建立與運行。校企雙方在均衡利益主體條件下共同制定質量保障的各項制度，從制度上明確校企雙方責、權、利，尊重并維護學徒的合法權益，為合作奠定堅實的基礎。

2.1.2 校企協同共育師資 按照校企雙方共同制定的雙導師管理辦法及培養計劃，采取“請進來”和“走出去”的形式，同等提升企業和學校導師待遇。對聘請為現代學徒制的企業師傅采取“忙工閑學”的企業導師提升方法，在食品企業生產淡季安排企業師傅參加校內專家講座或校外現代職業教育培訓和食品技能培訓;對學校導師通過帶學生實習機會或課余時間深入企業與師傅學習技能。利用“師徒共研”交流平臺將雙導師與學徒緊密聯系起來，企業師傅與學校導師共同承擔起學生培養的責任。學生在“校中廠”或“廠中?！钡膶嵙暜a品出現質量問題，要由學校導師和企業師傅共同分析，企業師傅負責實操講解，學校導師負責理論層面找原因。

2.1.3 質量考核與評價 校企雙方共同制定現代學徒制雙主體育人考核方法和評價手段。學校與沈陽頂益食品有限公司根據企業崗位技能目標和企業對人才的實際需求，按照“雙融合”的雙導師授課、雙課堂施教制定課程標準，建立內部考核評價標準，探索出食品加工技術專業學業標準與學徒標準相結合的考核評價體系。校企共同形成對學徒學業考核評價，在考核評價過程中，學校導師重點針對學徒知識要求，采取面試、筆試及實操等考核方式進行考核;企業導師重點針對學徒崗位技術技能要求，對崗位任務、崗位業績進行考核。這種考核評價體系，對企業來說能夠得到更多技能熟練的員工，使人崗匹配，提升企業效能;對學校來說深化了工學結合與產教融合，提升了人才培養質量。

2.2 外部質量保障體系建設

地方政府和教育主管部門要根據區域經濟發展實際和地方企業對人才需求情況，以服務經濟發展為目標，以問題為導向，與行業指導委員會聯合制定現代學徒制標準體系，推進現代學徒制外部質量保證。地方教育行政部門要按照標準以地方年檢等形式做好外部質量評價與監控。

3 按照“多緯度、漸進式”原則進行校企文化共融建設

按照“多緯度、漸進式”原則探索校企文化共融，營造現代學徒制文化氛圍。“多緯度”是指從道德文化緯度、制度文化緯度、物質文化緯度、活動文化緯度和課程文化緯度實施校企文化共融。“漸進式”是指按照食品加工技術專業“六階段、雙融合、交替遞進”現代學徒制人才培養模式，服務學徒6個階段，依照成長規律循序漸進科學供給，實現校企文化融合。

3.1 道德文化緯度

第一階段是入學后的第一學期，學生剛剛入學，對校園文化初步認識，對企業文化一無所知。校企通過舉行拜師儀式，對學生進行尊師愛徒傳統文化教育和師徒榮辱與共的道德激勵，采用“言傳身教”的基本教學方式從道德規范緯度進行校企文化共融。

3.2 制度文化緯度

第二階段是第一學期期末，學生進入頂益食品有限公司“廠中校”進行為期1個月的體驗實訓。校企共同制定《現代學徒制學生（學徒）管理辦法》等規章制度，采用管理員工的方法管理學徒，讓學生提早體驗企業制度管理文化。

3.3 物質文化緯度

第三階段是第二學期，學生開始學習專業課，掌握專業知識，同時在前期體驗實習的基礎上開始在“校中廠”提升專業技能。通過“校中廠”把企業搬進學校，通過“廠中?！笔箤W校融入企業，從物質文化緯度營造現代學徒制氛圍。

3.4 活動文化緯度

第四階段是第三學期，學生進入企業進行為期2個月的崗位實踐，進一步學習相關企業課程和方便面生產工藝及設備操作。此時學生校園文化與企業文化還不能很好地相融。為此，學校與企業共同開展“裱花蛋糕制作大賽”“產品包裝設計大賽”等職業教育活動周和技能大賽活動，由企業制定比賽標準，企業師傅作為評委，讓學生了解企業文化;同時，學校將“校園歌手大賽”“象山魂秀、魅力遼職演講賽”等活動安排在企業進行，豐富企業員工業余文化生活，讓企業師傅進一步了解校園文化，從活動文化緯度促進校企文化共融。

3.5 課程文化緯度

第五階段是第四學期回歸學校，學生從企業實踐中發現自己所需，學校開設拓展專業模塊學習課程。此時學生需要把對企業文化的感性認識上升為理性認識。為此，學校安排了由企業師傅任教的公共關系學、職業道德及職業素養、溝通技巧及能力培養、制面部門介紹及崗位操作原理4門企業課程，從課程文化緯度進行校企文化共融。

3.6 互融互通

第六階段，學生應實現從學徒到員工的轉變。安排為期1 a的生產實習，讓學生在真實的企業環境和產品生產中感受精益求精、追求卓越的工匠精神。一些技能大師通過輔導學徒分享自己的知識和經驗，不僅實現了技能傳承，也為樹立崇尚技能和尊重技能型人才的社會風尚做出了貢獻。通過企業精神的導向作用、企業管理制度的規范約束、企業目標的激勵凝聚等對學生的耳濡目染和崗位鍛煉，實現職業精神和職業技能的高度融合。

參考文獻

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Study on the Quality Improvement Path of Dual-Subject Cultivating Talents

of Food Processing Technology Specialty from the Perspective of

Modern Apprenticeship System

WU Yanqiu

（Liaoning Vocational College， Tieling Liaoning 112099， China）

Abstract： Modern apprenticeship system with Chinese characteristics has entered a new stage of development and promotion from the pilot stage. Taking the specialty of food processing technology as an example， this paper puts forward to strengthen the construction of dual-subject cultivating talents according to the principle of "1 guidance 2 management 3 refinement "， build a quality guarantee system with internal and outside and adopt multi-latitude and gradual school-enterprise cultural interconnection and integration， so as to promote the improvement of the quality of dual-subject cultivating talents in modern apprenticeship system .

Key words： modern apprenticeship system; dual-subject cultivating talents; quality improvement; path