基于建構(gòu)主義的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐探索

劉袆帆 馬路凱

摘要：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的重點(diǎn)課程，意在培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。但就目前教學(xué)情況而言，由于傳統(tǒng)教學(xué)模式的單一，使學(xué)生處于被動(dòng)式學(xué)習(xí)，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。而將建構(gòu)主義運(yùn)用到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中不僅能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，還能夠提升課堂教學(xué)質(zhì)量與效率。基于此，本文以國(guó)際班為例針對(duì)建構(gòu)主義對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行研究，并提出相關(guān)實(shí)踐策略，以期為高校專業(yè)教師提供借鑒。

關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義;食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);課程改革;實(shí)踐策略

前言：隨著社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷上升，人們的生活質(zhì)量也隨之提高，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展受到了越來(lái)越多的重視與關(guān)注。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過(guò)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識(shí)能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)有效融入到食品科學(xué)體系中。但目前該課程體系尚且存在不足之處，因此，為培養(yǎng)高素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，高校可以國(guó)際班為例運(yùn)用建構(gòu)主義對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，改進(jìn)教學(xué)方式，最終實(shí)現(xiàn)提升高校學(xué)生綜合素養(yǎng)的目標(biāo)。

一、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前我國(guó)許多高校都已開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，隨著新課改政策的不斷深入，雖然許多院校采取多媒體教學(xué)與互動(dòng)教學(xué)等教學(xué)方式，但傳統(tǒng)教學(xué)模式依舊占有主要比例。高校教師在教學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程時(shí)，通常采用講解理論知識(shí)作為教學(xué)主要手段，但這種重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式，在一定程度上忽略了培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力，學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)過(guò)于局限，限制了學(xué)生思維能力，難以提高學(xué)生應(yīng)用思考能力。與此同時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)活動(dòng)也多以傳統(tǒng)教學(xué)模式為主，教師為教學(xué)主體，學(xué)生被動(dòng)接受，這種教學(xué)模式不僅忽視了學(xué)生課程主體性，也無(wú)法保證教師課堂教學(xué)效率與質(zhì)量。此外，由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程理論知識(shí)，主要基于前人的生活經(jīng)驗(yàn)以及試驗(yàn)結(jié)果所得，知識(shí)點(diǎn)過(guò)于分散且涉及知識(shí)面較廣，學(xué)生如果進(jìn)行死記硬背不僅會(huì)降低其學(xué)習(xí)積極性，也沒(méi)有真正了解掌握知識(shí)，更不能在實(shí)際應(yīng)用中取得理想效果[1]。

二、基于建構(gòu)主義的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革實(shí)踐策略

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

在高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)中，為改變現(xiàn)今教學(xué)現(xiàn)狀，應(yīng)及時(shí)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。國(guó)際班作為國(guó)內(nèi)外合作實(shí)施的國(guó)際教育體制，其教學(xué)手段與教育內(nèi)容為培養(yǎng)高素養(yǎng)的復(fù)合型人才奠定了一定的良好基礎(chǔ)。因此，高校教師可以國(guó)際班為例，不斷優(yōu)化食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程主要涵蓋了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，食品貯藏加工以及各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，合理安排教學(xué)內(nèi)容不僅有助于學(xué)生構(gòu)建完善的知識(shí)體系，還能夠?yàn)閷W(xué)生今后就業(yè)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。近年來(lái)，人民生活質(zhì)量提升的同時(shí)也逐漸注重營(yíng)養(yǎng)與健康的問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)師以及健康管理等行業(yè)迎來(lái)全新的發(fā)展趨勢(shì)。因此，教師在教學(xué)內(nèi)容方面可運(yùn)用國(guó)際班教學(xué)計(jì)劃與大綱，完善動(dòng)手實(shí)踐的知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等，有效實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與動(dòng)手實(shí)踐的結(jié)合。此外，高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教師還可以在教學(xué)過(guò)程中將營(yíng)養(yǎng)學(xué)的前沿知識(shí)與相關(guān)案例融入到理論教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新學(xué)生思維，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目標(biāo)[2]。

（二）改革傳統(tǒng)教學(xué)模式

在高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的傳統(tǒng)課堂模式中，教學(xué)形式的單一以及課程知識(shí)抽象的特點(diǎn)不斷影響著學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量，為改變?cè)摤F(xiàn)象，高校教師可以國(guó)際班為例運(yùn)用建構(gòu)主義對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革。隨著新課改政策的不斷深入，教師應(yīng)將學(xué)生放在課堂的主體，以學(xué)生為中心，自身為引導(dǎo)者，通過(guò)情景建設(shè)與協(xié)作學(xué)習(xí)等全新的教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)拓自身思維。

1.1情景建設(shè)。通過(guò)良好的情景建設(shè)能夠有助于師生之間進(jìn)行更多的溝通交流，在教學(xué)過(guò)程中充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，針對(duì)課程內(nèi)容構(gòu)建相關(guān)的情景問(wèn)題，使學(xué)生能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。例如，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)“鈣”一課時(shí)，教師可以在課前準(zhǔn)備相關(guān)“鈣”的問(wèn)題，并準(zhǔn)備一些補(bǔ)鈣的食品，引導(dǎo)學(xué)生探究哪些食品中存在“鈣”，人體缺乏“鈣”會(huì)造成什么結(jié)果以及解決措施。同時(shí)，結(jié)合國(guó)際班的教學(xué)模式，為學(xué)生講解一些國(guó)外較為有名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)案例，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。通過(guò)運(yùn)用情景問(wèn)題，不僅培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題的能力，同時(shí)也能夠使學(xué)生將理論知識(shí)與生活進(jìn)行更好的融合。

1.2協(xié)作學(xué)習(xí)。在協(xié)作學(xué)習(xí)過(guò)程中，應(yīng)為學(xué)生充分提供探討交流的機(jī)會(huì)，以分組形式對(duì)案例展開(kāi)調(diào)查。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)案例事件中，將學(xué)生擺在主體地位，以當(dāng)事人的角度看待食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題并開(kāi)展探討，使學(xué)生之間能夠相互溝通交流并協(xié)作解決問(wèn)題。例如，教師在講解“營(yíng)養(yǎng)與疾病”一課時(shí)，可以提出相關(guān)的“高血糖”“心臟病”“高血壓”等案例，運(yùn)用國(guó)際班教學(xué)模式引導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)英文文章與案例，小組學(xué)生在閱讀過(guò)程中不僅能夠?qū)W(xué)習(xí)的理論知識(shí)融入到案例之中，還能夠針對(duì)上述案例制定相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)飲食方案，進(jìn)一步提升學(xué)生合作交流以及解決問(wèn)題能力。

結(jié)語(yǔ)：綜上所述，以國(guó)際班為例基于建構(gòu)主義對(duì)高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程進(jìn)行改革，不僅能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也有助于提升教學(xué)效率與質(zhì)量。因此，為培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓自身思維能力，提高學(xué)生協(xié)作能力，促進(jìn)學(xué)生之間進(jìn)行溝通交流，高校應(yīng)積極運(yùn)用建構(gòu)主義改革食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶小華，孫培龍，何晉浙，孟祥河.基于建構(gòu)主義的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐探索[J].食品與機(jī)械，2015，31（01）：275-276+280.

[2]張曉峰，李文杰，樊劍鳴.基于建構(gòu)主義理論的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革探討[J].中國(guó)科技信息，2010（17）：259+273.