中職烹飪教學中對學生創新能力的培養策略

梁冠強

摘要：隨著國家各項經濟事業的快速發展和社會環境的不斷變化，我國的教育理念和教學方式也產生了一定程度的改變。對于中職院校烹飪專業的教學來說，院校本身與任課教師也在順應時代潮流，積極的探索新的教學模式，力求為學生們提供一個現代化的教學課堂，使其具有足夠的專業能力。在當前的社會背景下，我們不僅要求烹飪人才具備足夠的烹飪技能，而且也要求他們具備一定的創新能力，能夠結合所學知識和實踐經歷創造出新的餐飲食物。以當前中職烹飪教學的實際情況來看，學生們普遍缺乏創新能力，本文針對這一問題展開了深入性的研究分析。

關鍵詞：中職院校;烹飪教學;創新能力;培養策略

1引言

由于當前我國經濟實力得到了前所未有的提高，人民的生活質量普遍有所提升，所以大家對于餐飲行業也提出了更高的要求，新時期的烹飪人才面臨著更加艱巨的挑戰。相較于其他高校的學生來說，職業院校的學生往往基礎的知識水平比較薄弱，他們來到職業院校，通過學習一種技能，獲得相應的專業能力，從而在社會上謀得職業崗位。因此，在實際教學的過程中，學校與教師也更加注重培養學生們的實踐能力和創新能力。結合實踐經驗，我們發現很多中職院校都忽視了對學生創新能力的發展，導致其步入社會以后不具備足夠的競爭優勢。

2中職烹飪教學的現狀

2.1教學方法單一，學生的學習積極性不高

盡管當前社會環境已經有了很大程度的改變，但是在實際教學的過程中，我們發現部分教師的教學理念和教學模式還沒有得到及時的更新，仍然沿用傳統老套、單一的教學方式來展開相應的課堂教學活動。據調查顯示，步入中職院校的學生普遍文化基礎水平較差，相對來說并不具有很強的學習能力?；诖耍绻處煙o法充分調動學生們的課堂學習熱情，那么整體的課堂教學效率將無法得到保障。在這樣的前提下，單一的教學方法無法激發起學生們的主觀能動性，而教師在實際授課的過程中也很難得到學生們的回應，無法結合學生實際的學習情況，調整教學安排，提升教學效率。

2.2教學模式傳統化，不利于培養創新能力

盡管當前國家正在逐步加大對職業教育的關注力度，并且積極地投入資金設備來支持職業教育的發展，但是很多學科的教學人才仍然處于相對匱乏的狀態當中。目前，在中職院校烹飪專業任教的老師很多并不具有足夠的專業知識，他們往往利用自身的實踐經驗來展開課堂教學，相對來說系統性較差，很難讓學生們接受相對體系化的教學。這樣一來，學生們并沒有受到相對專業化的烹飪知識教學，很難在堅實的理論基礎上進行相應科學化的創新工作。

3培養中職烹飪學生創新能力的策略

3.1提升教師的專業素養

對于學生自身來說，所學的烹飪知識和實踐技能大部分都來自于課堂。因此，教師專業素養的高低將直接影響到學生專業能力的學習情況。通過調查中職教師的來源信息，我們可以發現有的教師空有文憑，但缺乏實踐經驗;還有的教師實踐經驗豐富，但知識水平不足。總的來說，大部分中職烹飪專業教師的綜合能力是相對薄弱的，不足以為學生們提供足夠專業化的教學課堂。這種情況的改變非一朝一夕所能完成，作為院校自身，必須要進一步加強對教師的要求和培養，為教師們提供更多的進修機會，使其教學能力有所提升。同樣，教師自身也應對當前的社會現狀有更加深刻的理解，明確自身教學的不足之處，積極的提升自己，從而更好的培養學生，為其創造良好的學習平臺和鍛煉機會。

3.2樹立創新的理念

在當前的時代環境下，人民的經濟實力普遍有所提高，他們對自己的生活質量提出了更高的要求。尤其在餐飲方面，人們希望有更加豐富的菜肴來滿足其味蕾。對于烹飪專業的學生來說，首先，他們需要切實掌握相關的烹飪技能和基礎知識，這是一切創意化為實際菜品的前提。比如說在研究某一菜品的制作時，教師可以先將這一菜品的創作背景、制作方法傳授給學生們，讓學生們自主練習的過程中對其進行改動和調整，使其口味發生改變。不同地區的人們往往在飲食口味、食物愛好方面存在著一定的差異，教師可以帶領學生們進行實地調查，根據調查結果來揣摩市場大眾的傾向，從而切實做出符合市場需求的菜品。除此之外，教師還可以通過命題作業的方式，如以“肉食主義”為主，給予學生更多的自由度，讓他們任意發揮想象去創造相應的食物。

3.3根據烹飪的特點教學

首先，教師需要明確烹飪專業的教學目標和教學特點，在此基礎上結合市場環境的動態來確定教學方向和教學內容，這樣才能確保學生們所學的知識是與社會相接軌的。不同的學生在學習烹飪知識和烹飪技巧時所遇到的困難也存在著一定的差異，教師要善于發現學生的優勢，幫助他們樹立學習的自信心，使他們積極主動的去研究和探索。這樣一來，學生們的創新思維意識就能夠得到逐步的增強。

4結束語

當前我國的餐飲行業具有良好的發展前景，中職院校烹飪專業的學生要善于把握時代的機遇，積極學習專業的烹飪技能，提升自身的創新能力，從而更好的滿足社會的餐飲需求。

參考文獻 ：

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