速凍食品其實有營養

夏天一個炎熱的下午，小貝和媽媽來到超市買東西。超市里種類繁多的商品讓小貝目不暇接，他跟著媽媽逛逛這里，看看那里，把需要的東西都放到了購物車里。

逛到速凍食品區時，那里的陣陣冷氣讓人感到愜意，小貝走到冰箱前拿起速凍餃子和冷凍青豆，問道：“媽媽，今晚我們吃速凍餃子和青豆嗎？”

媽媽看了眼小貝手中的速凍食品，說：“小貝，你要是想吃餃子和青豆，我們可以去買新鮮的，這些速凍食品要少吃，凍久了都沒營養了。”

小貝點了點頭，說：“媽媽，原來食物凍久了沒營養啊，既然是這樣，那我們去買新鮮的青豆和餃子吧。”

速凍食品真的沒營養嗎？

真相：

其實，速凍食品的營養價值一點也不低。

冷凍肉的營養價值不比鮮肉低

肉類主要提供蛋白質和礦物質。在極低的溫度下，蛋白質和礦物質并不會發生變化，所以，冷凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

不過論口感，冷凍肉的確稍差。因為長時間冷凍，肉會失水，吃起來口感沒有那么嫩。

冷凍蔬果有助于保留營養物質

冷凍蔬果被采摘下來后很快就會在零下 18℃ 下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上更有助于營養物質的保留。

美國農業部調查顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素和類胡蘿卜素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈勒姆大學研究 37 種產品后發現，新鮮食品的營養和冷凍食品的營養沒有太大差別。

正因為如此，國際上的健康機構包括美國食品藥品監督管理局（FDA）、英國營養師協會（BNF）都認為速凍食品和新鮮食品的營養價值沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。

不過，我們平時在家里吃速凍食品時應注意以下幾個方面：

挑選速凍食品時，仔細看食品標簽。盡量挑選脂肪和鹽少的產品；明知道它油多、鹽多就盡量少吃點。

注意葷素搭配。本來可以吃一袋速凍餃子，不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

避免反復解凍，因為食物在反復解凍過程中容易流失營養，也更容易滋生細菌。一般在家里，我們推薦用微波爐或提前一晚放入冷藏室來解凍。提前將食物分裝再放入冰箱，其實是一個不錯的選擇。

辟謠專家：阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）